自我介绍礼仪小常识大全15篇

　　在我们的学习生活中，许多人对经典文言文耳熟能详。文言文作为一种独特的沟通方式，可以促进不同语言背景的人们进行交流。为了帮助更多人掌握文言文，下面整理了一些自我介绍的礼仪小常识，供大家参考。希望能对学习文言文的朋友们有所帮助。

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　　【原文】

　　荆有次非者①，得宝剑于干遂②。还反涉江③，至于中流④，有两蛟夹绕其船⑤。次非谓舟人曰⑥：“子尝见两蛟绕船能活者乎⑦?”船人曰：“未之见也。”次非攘臂祛衣⑧，拔宝剑曰：“此江中之腐肉朽骨也!弃剑以全己，余奚爱焉⑨!”于是赴江刺蛟，杀之而复上船。舟中之人皆得活。(选自《吕氏春秋·卷十二·知分》)

　　【注释】

　　①荆(jīng)：古代楚国的别称。

　　②干遂：地名，在今江苏省吴县西北。

　　③反：同“返”，回，归。

　　④中流：江中心。

　　⑤蛟：传说蛟属于龙类，水中的一种凶猛动物。

　　⑥舟人：驾船人，水手。跟下面的“船人”同义。

　　⑦尝：曾经。

　　⑧攘(rǎng)臂祛(qū)衣：挽起袖子，伸出臂膀，撩起衣服。

　　⑨余奚爱焉：我为什么要吝惜它呢。

　　【参考译文】

　　楚国有位叫次非的勇士。他在干(hán)遂买到一把宝剑。在回乡的途中，他乘坐一只木船过江。木船刚到江心，江水中窜出两条恶蛟，从左右两边围住了木船。次非问摇船人：“你看见过两条蛟龙绕住船儿船上的人还活下来的吗?”摇船人回答：“没有看见过。”次非撩起衣服，伸出臂膀，拔出宝剑，说：“这只是江中的'一堆腐肉朽骨罢了!如果牺牲宝剑保全自己的生命，那我为什么要吝惜这把剑呢?”于是便纵身跃入波涛，跟恶蛟拼死搏斗，杀了恶蛟然后又回到了船上。船上的人都保住了性命。

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　　1、曹冲称象

　　曹冲生五六岁，智意所及，有若成人之智。时孙权曾致巨象，太祖欲知其斤重，访之群下，咸莫能出其理。冲曰：“置象大船之上，而刻其水痕所至，称物以载之，则校可知矣。”太祖悦，即施行焉。

　　2、田忌赛马

　　忌数与齐诸公子驰逐重射。孙子见其马足不甚相远，马有上、中、下辈。于是孙子谓田忌曰：“君弟重射，臣能令君胜。”田忌信然之，与王及诸公子逐射千金。及临质，孙子曰：“今以君之下驷与彼上驷，取君上驷与彼中驷，取君中驷与彼下驷。”既驰三辈毕，而田忌一不胜而再胜，卒得王千金。于是忌进孙子于威王。威王问兵法，遂以为师。

　　3、晏子使楚

　　晏子使楚。楚人以晏子短，为小门于大门之侧而延晏子。晏子不入，曰：“使狗国者，从狗门入。今臣使楚，不当从此门入。”傧者更道，从大门入。 见楚王。王曰：“齐无人耶，使子为使？”晏子对曰：“齐之临淄三百闾，张袂成阴，挥汗成雨，比肩继踵而在，何为无人！”王曰：“然则何为使子？”晏子对曰：“齐命使，各有所主。其贤者使使贤主，不肖者使使不肖主。婴最不肖，故宜使楚矣！”

　　4、当机立断

　　渑池道中，有车载瓦瓮，塞于路。属天寒，冰雪峻滑，进退不得。日向暮，官私客旅群队，铃铎数千，罗拥在后，无可奈何。有客刘颇者，扬鞭而至，问曰：“车中瓮值几钱？”答曰：“七八千。”颇遂开囊取缣，立偿之。命僮仆登车，断其结络，悉推瓮于崖下。须臾，车轻得进，群噪而前。

　　5、包拯断牛

　　包拯，字希仁，庐州合肥人也。始举埋鄢作大理评事，出知建昌县。以父母皆老，辞不就。得监和州税，父母又不欲行，拯即解官归养。后数年，亲继亡，拯庐墓终丧，犹裴徊不忍去，里中父老数来劝勉。久之，赴调，知天长县。有盗割人牛舌者，主来诉。拯曰：“第归，杀而鬻之。“寻复有来告私杀牛者，拯曰：”何为割牛知而又告之。”盗惊服。（《宋史·包拯传》） 古代成语故事 1 刻舟求剑 楚人有涉江者，其剑自舟中坠于水，遽契其舟曰：'是吾剑之所从坠。'舟止，从其所契者入水求之。舟已行矣，而剑不行，求剑若此，不亦惑乎？（《吕氏春秋·察今》）

　　6、 郑人买履

　　郑人有欲买履者，先自度其足而置之其坐，至之市而忘操之。已得履，乃曰：“吾忘持度。”反归取之。及反，市罢，遂不得履。人曰：“何不试之以足？”曰：“宁信度，无自信也。”（《韩非子》）

　　7、鹬蚌相争

　　蚌方出曝，而鹬啄其肉。蚌合而钳其喙。鹬曰：“今日不雨，明日不雨，即有死蚌。”蚌亦谓鹬曰：“今日不出，明日不出，即有死鹬。”两者不肯相舍，渔者得而并擒之。

　　8、画蛇添足

　　楚有祠者，赐其舍人卮酒。舍人相谓曰：“数人饮之不足，一人饮之有余。请画地为蛇，先成者饮酒。” 一人蛇先成，引酒且饮之，乃左手持卮，右手画蛇曰：“我能为之足！”未成，一人之蛇成夺取卮曰：“蛇固无足，子安能为之足？”遂饮其酒。为蛇足者，终亡其酒。 蝴蝶与大鹏 庄子，名周，是战国时代宋国人，曾做过漆园这个地方的小官——漆园吏。 庄子是中国古代最会讲故事的人，他的语言如大海，汪洋无际；似江河，浩浩汤汤。庄子的想象力更是惊人，一会儿梦到自己变成了蝴蝶，翩翩飞舞；一会儿幻化为大鹏，背负青天，直上九万里，做逍遥游！ 他写的文章结成了一本书，书名就叫《庄子》，后世将他与老子并称为“老庄”。千百年来，许多文学家、诗人，都受到了庄子的影响。尤其是李白，最喜欢庄子笔下的大鹏，说自己是“大鹏飞兮振八裔”！ 今天，让我们一起来感受《庄子》的魅力，进入庄子的梦幻世界吧！

　　9、庄周梦蝶

　　昔者庄周梦为蝴蝶，栩栩然蝴蝶也，自喻适志与！不知周也。俄然觉，则蘧蘧（qú qú）然周也。不知周之梦为蝴蝶与，蝴蝶之梦为周与？周与蝴蝶，则必有分矣。此之谓物化。 ——节选自《庄子·齐物论》，题目为编者所加 提示： 从前，庄周梦见自己变成一只蝴蝶，飘飘然，十分自由惬意，竟然忘记了自己是庄周。一会儿醒来，对自己还是庄周十分疑惑。认真想一想，不知是庄周做梦变成蝴蝶呢，还是蝴蝶做梦变成庄周呢？庄周和蝴蝶必定是有分别的。这种转变就叫做“物化”。 第一句要读出感叹，第二、三句要读出思索，语速可以慢一点，第三句要读出疑问，语气要上扬。第四、五句读得要平缓些。

　　10、北冥有鱼

　　北冥有鱼，其名为鲲。鲲之大，不知其几千里也；化而为鸟，其名为鹏。鹏之背，不知其几千里也；怒而飞，其翼若垂天之云。是鸟也，海运则将徙于南冥。南冥者，天池也。

　　11、濠上之辩

　　庄子与惠子游于濠梁之上。庄子曰：“鯈（tiáo）鱼出游从容，是鱼之乐也。”惠子曰：“子非鱼，安知鱼之乐？”庄子曰：“子非我，安知我不知鱼之乐？”惠子曰：“我非子，固不知子矣；子固非鱼也，子之不知鱼之乐全矣。”庄子曰：“请循其本。子曰‘汝安知鱼乐’云者，既已知吾知之而问我。我知之濠上也。” ——节选自《庄子·秋水》，题目为编者所加 提示： 庄子和惠子在濠水的桥上游玩。 庄子说：“小白鱼悠闲地游出来，这是鱼的快乐啊！” 惠子问：“你不是鱼，怎么知道鱼是快乐的？” 庄子回答：“你不是我，怎么知道我不晓得鱼的快乐？” 惠子辩说：“我不是你，固然不知道你；你也不是鱼，那么你不知道鱼的快乐，是很明显的了。” 庄子回说：“请把话题从头说起吧！你说：‘你怎么知道鱼是快乐的’这句话，就是你已经知道我知道了鱼的快乐才来问我，现在我来告诉你，我是在濠水的桥上知道的.啊！” 惠子原名惠施，是庄子的好朋友，这两位的一问一答真有意思，你要用辩论的语气来读才好玩呢。最好是同桌分角色来读。

　　12、 望洋兴叹

　　秋水时至，百川灌河。泾流之大，两涘（sì）渚（zhǔ）崖之间，不辩牛马。于是焉河伯欣然自喜，以天下之美为尽在己。顺流而东行，至于北海，东面而视，不见水端。于是焉河伯始旋其面目，望洋向若而叹！ ——节选自《庄子·秋水》，题目为编者所加 提示： 秋天里河水上涨，所有小川的水流汇入了黄河，河面波涛汹涌，两岸及河中沙洲之间，连牛马都分辨不清。于是河神洋洋自得，以为天下一切美好的东西全都聚集在自己这里。他顺着水流向东行走，来到北海边，面朝东边眺望，看不见水的尽头。于是河神方才改变先前洋洋自得的脸色，面对着海神仰首感叹！ 这一段文章就是“望洋兴叹”这个成语的来历，读这段古文要注意文章的气势，感受河伯从洋洋自得到惭愧感叹的心理变化。

　　13、庄子行于山中

　　庄子行于山中，见大木，枝叶盛茂。伐木者止其旁而不取也。问其故，曰：“无所可用。”庄子曰：“此木以不材得终其天年。” 夫子出于山，舍于故人之家。故人喜，命竖子杀雁而烹之。竖子请曰：“其一能鸣，其一不能鸣，请奚杀？”主人曰：“杀不能鸣者。” 明日，弟子问于庄子曰：“昨日山中之木，以不材得终其天年；今主人之雁，以不材死。先生将何处？”庄子笑曰：“周将处乎材与不材之间。” ——节选自《庄子·山木》，题目为编者所加 提示： 这个小故事很有意思，“大木”因无用而长生，“雁”却因不能鸣叫而被杀，从中可以看出庄子主张对事物要灵活地看，不能偏执于一点。 这一段要以讲故事的口吻来读才好。

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　　从前吴起出去遇到了老朋友，就留住他吃饭。老友说：“好。”吴起说：“我等待您一起吃饭。”老朋友到了傍晚还没有来，吴起不吃饭等待他。第二天早晨，(吴起)派人去找老朋友，老朋友来了，他才和老朋友一起吃饭。吴起不吃饭而等候老朋友的原因是担心自己不用讲信用。他这样守信，应该就是他能使军队信服的.原因吧。想要使三军信服，不讲信用是不行的。

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　　　　职场新人要会难得糊涂

　　工作了一段时间，便有同事请我下班后一起去聚餐。饭桌上的事情是最捉摸不透的，但去还是要去。当时我心里就想好了对策：难得糊涂。等菜的时候便是大家互吹牛皮的时刻，讲笑话没问题，但讲到原则性笑话的时候新人还是不要多语，天知道这是不是老员工在试探你道行深浅呢!

　　菜上来了，一桌人边吃边聊，从股市暴跌讲到商场让利，作为新人抵嘴是必须的，否则人家会以为你故作深沉，但更多时候则是点头和赞叹，前辈总是想在新人面前倚老卖老一番的，即使他的观点和你针锋相对。我认为和同事吃饭，最要紧便是难得糊涂。

　　　　顾全领导就是顾全大局

　　领导带我出差去了趟广西，办完事情自然少不了一顿吃，桂林美食着实让我垂涎三尺。但现在是领导带着你吃，所以不好表现得太过张扬，但也要适时表现一下。领导随和，点菜的时候会不时征求一下我的意见，于是强大的料理知识储备便派上了用场，谦逊地点评了一下菜色，领导笑意融融。

　　领导点完，问我还要什么，我瞄了眼菜单，没有鱼，领导爱吃鱼是全部门出名的，脑筋一转想起广西特色菜里有几个是鱼，便点了一个，领导笑意更浓。吃饭时候，免不了喝酒，领导不能喝也是大家心知肚明的，一个眼色，我便揽下了挡酒的`活儿。一顿饭下来，做成了事，也做成了人情。

　　　　酒水饮料大权留给领导

　　有一次领导让我晚上一起去陪客户，到了饭桌上，领导把菜单转到我面前叫我点菜时，我就慌了神。好不容易心惊胆战点完了几个自认为比较安全的菜，心里早已经七上八下不辨方向，也不知是不是过于紧张想转嫁掉情绪喘口气，我把菜单递给了领导，问他要什么酒水。领导顺手接过，我也顺利交接了“皮球”。往后每逢应酬饭局让我点菜时，我便总把酒水饮料的决定权交由领导，一来说明我不是从头到尾自作主张，二来也让领导对饭局预算有一个终局性的把握。

　　　　不要反过来灌上司喝酒

　　我第一次陪老板出去吃饭，办公室的一个前辈说，有人给老板灌酒的时候要帮老板挡酒。所以我按照前辈的箴言，吃饭的时候很主动地接对方递过来酒。几杯过后老板倒是清醒得很，我就头有点小晕了。敬完了客户，走到老板面前让老板也一起喝，看到我这样老板只能硬着头皮喝。第二天清醒了后，我把吃饭的过程告诉前辈，前辈便数落我不懂事，哪有一边帮老板挡酒，一边还给老板灌酒的。

　　　　不要两手空空地去吃饭

　　办公室小K突然说请吃饭，还说会带女朋友过来。吃饭的地方是个挺高级的餐厅，吃到了一半，小K搂着女朋友站起来，说今天其实是他们俩订婚的日子，因为不想太高调，所以就请同部门的同事聚一下。其他同事纷纷拿出了自己或者几个凑份子买的礼物送给他们，只有我像个外星人一样，张大了嘴巴，瞪圆了眼睛，可以想象两手空空的我在那个场合下多尴尬!想想也是，我既然知道没人会平白无故地请客，怎么还会傻到两手空空地去吃饭!

　　　　餐桌上不要太放纵自己

　　我们新来的那个女同事就比较放得开。那次公司搞活动一起出去旅游，大家入座吃饭顶多也就是谈笑风生，没想到那女孩主动移到老总身边，用夹生的韩语一遍一遍去敬酒。几杯下肚开始手舞足蹈，放大了胆子把手搭在老总身上。自那以后，这位新来的女同事没得到多少人缘，大家都私底下不屑与这样的“乱性者”为伍。而另一头，老总似乎也没有如她设想那般对她有特殊照顾，而是“谈此女色变”。

　　　　餐桌上容易忽视的事项

　　餐桌上有许多应注意的礼仪，而这些礼仪常被忽视。

　　(一)就座和离席

　　1、应等长者坐定后，方可入座。

　　2、席上如有女士，应等女士坐定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。

　　3、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。

　　4、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。

　　5、在饭店用餐，应由服务生带领入座。

　　6、离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。

　　(二)香巾的使用

　　1、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。

　　2、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。

　　3、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口。

　　4、切忌用餐巾擦拭餐具。

　　(三)餐桌上的一般礼仪

　　1、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。

　　2、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。

　　3、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。

　　4、口内有食物，应避免说话。

　　5、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。

　　6、必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。

　　7、取菜舀汤，应使用公筷公匙。

　　8、吃进口的东西，不能吐出来。

　　9、送食物入口时，两肘应向内靠，不应向两旁张开，碰及邻座。

　　10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。

　　11、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。

　　12、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。

　　13、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、怄气。

　　14、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。

　　15、如餐具坠地，可请侍者拾起。

　　16、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。

　　17、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。

　　18、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。

　　19、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。倘发现尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换。

　　20、食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。

　　21、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。

　　22、在餐厅进餐，不能抢着付账，推拉争付，极为不雅。倘系做客，不能抢付账。未征得朋友同意，亦不宜代友付账。

　　23、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

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　　第一讲：办公室女性举止礼仪

　　早在两千多年前，孔子说道：不学礼，无以立。他告诉弟子，如果不规范自己的行为举止，仪表仪态，不讲礼仪、礼貌，没有道德修养，就难以立身处世、成就一番事业。作为女性职场人士，懂得礼，才能塑造出一个良好的形象。不能说形象就是一切，但在节奏越来越快的今天，它已经成为了一张最先切入的名片，给人留下鲜明的第一印象。

　　如何在公司赢得好的印象?除了在公司内打电话、接电话之类的技巧外，还包括将访客带到会客室、递出名片与接收名片的方法，以及替别人作介绍等各种在商业社会生存中所不可缺少的礼仪。职场女性举止礼仪如何行之有效地表现，培训中主要有以下几方面：

　　一、穿着专业得体

　　二、客人来访，应起身迎接

　　三、要跟访客问好

　　四、鞠躬时眼睛要注视对方

　　五、对访客附上一句让您久等了。

　　六、记住访客的基本资料

　　七、引导访客到会客室

　　八、不可以貌取人

　　九、进会客室前先敲门

　　十、座次要分清

　　第二讲：女性职场语言礼仪

　　美国前哈佛大学校长伊立特曾说：在造就一个有修养的教育中，有一种训练必不可少，那就是优美、高雅的谈吐。交谈是交流思想和表达感情最直接、最快捷的途径。在人际交往中，因为不注意交谈的礼仪规范，或用错了一个词，或多说了一句话，或不注意词语的色彩，或选错话题等而导致交往失败或影响人际关系的事，时有发生。因此，在交谈中必需遵从一定的礼仪规范，才能达到双方交谈信息、沟通思想的目的。

　　一、讲究语言艺术

　　准确流畅、委婉表达、掌握分寸、幽默风趣

　　声音优美：音调、音量、语速要拿捏适当

　　二、使用礼貌用语

　　问候语、欢迎语、回敬语、致歉语、祝贺语、请托语、道别语

　　三、有效选择话题

　　宜选的话题、扩大话题储备

　　四、学做最佳听众

　　要耐心、要专心、要热心

　　五、注意发问技巧

　　六、掌握闲谈技巧

　　第三讲：女性职场宴请礼仪

　　宴请是人际交往中促进关系发展的重要手段，请客吃饭不仅可以让宾主之间尽快熟悉，也能够扩大视野和圈子，快速拉近距离，消除摩擦。中国人素来喜欢在饭桌上说话，能够在一张桌子上吃饭，表示关系亲近，通常也能够看出一个人的素质和才华。

　　女性在宴请中占据着重要的位置，一个漂亮有气质的女人可以给人赏心悦目的感觉，是调和饭桌气氛的最佳人选。因此在社会和工作中，年轻女性都需要掌握一些宴请的礼仪，这对提高自身的交际能力和礼仪修养都是大有裨益的。

　　一、入座礼仪

　　二、食用礼仪

　　三、饮用礼仪

　　第四讲：女性职场舞会礼仪

　　在各式各样的社交性聚会当中，若以号召力最强、最受欢迎而论，恐怕要首推舞会了。实际上，舞会也的确是人际交往，特别是异性之间所进行的交往的一种轻松、愉快的良好形式。舞会的所有参与者，在舞场之上均需检点个人的行为举止，注意自己的临场表现，参加舞会同其他社交方式一样，需要讲究礼仪。

　　一、舞会着装

　　小型party、大型正规舞会、配饰

　　二、舞场礼仪

　　邀人、不要轻易拒绝邀请、同性不宜共舞

　　第五讲：女性职场做客礼仪

　　做客拜访是日常生活中最常见的交际形式，也是联络感情、增进友谊的一种有效方法。人与人之间的关系往往就是在这种有来有往中建立起来的。在拜访中，如果计划不周，到客户那里就会出现手忙脚乱的情景，甚至出现尴尬的场面。

　　做客拜访礼仪

　　一、预约

　　二、应约

　　三、服装仪表

　　四、叩门按钮

　　五、进门问候

　　六、接受茶水

　　七、谈话要专心

　　八、辞行的机会

　　九、告辞的方式

　　十、进餐

　　十一、注意做客时间

　　第六讲：女性办公室日常工作礼仪

　　作为职业女性，想要得到上司的赏识和同事的接纳，办公室礼仪不能少，虽说每天都在同一屋檐下工作，但很多细节上的东西必须要注意。办公室是个很特别的地方，特别是对初涉职场的女性来说，了解一些办公室日常礼仪是做好本职工作的前提。因为在办公室里，不是你一个人在工作，要与大家和平相处，互不干扰，就要多多留心。

　　一、上岗礼仪

　　二、早安礼仪

　　三、上、下班礼仪

　　四、汇报工作礼仪

　　五、听取汇报礼仪

　　六、公务文书礼仪

　　第七讲：礼物的.选择与赠送

　　在商务交往中，为表示合作愉快，加强两公司今后的联系，努力成为密切的商业伙伴，通常会选择送一些礼物以加强联系。这是常见的事。适当的礼品可以表达彼此的敬意和良好的祝愿。要使赠送的礼品达到最好的效果，就必须遵守有关的礼仪规范。

　　一、礼品的特色性

　　二、礼品的针对性

　　三、礼品的差异性

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　　　　职场礼仪中的言行举止

　　语言

　　（一）办公用语。公务员用语力求文雅、准确、易懂，语气和蔼、谦逊；推广和使用普通话；用词文雅，使用约定俗成的问候语、请托语、委婉语等礼貌用语，不讲脏话、粗话；注意语气，做到热情、亲切、和蔼、友善、耐心，不得生硬、急躁、嘲讽。

　　（二）称谓。采用正规称呼，一般以职务、职称、“同志”、“先生”、“女士”等相称。不得采用低级庸俗、简化性或具有地域性的称呼。

　　（三）交谈。热情、谦虚、有礼，尊重对方，理解对方。交谈时，集中注意力，认真倾听，正确判断，不开过分的玩笑，不传播不利于团结的言论。善于借用手势、面部表情等辅助性动作来表达谈话的内容，但动作不得过多，幅度不得过大。语气不得生硬，语调不得高尖、傲慢。

　　举止

　　（一）目光。与人交谈时，应友善地注视对方，眼神认真、坦诚、友善，注意视线接触的时间、停留的部位和眼神的变化。

　　（二）表情。表情自然，态度和蔼，坚持微笑服务。微笑时，精神饱满、亲切、甜美。

　　（三）手势。手势宜少不宜多，避免用手指着人说话、手指在桌上乱写乱画等不当手势。

　　（四）站姿。挺直、舒展，眼睛平视前方，嘴微闭，手臂自然下垂，两腿稍微分开。忌把手插在裤袋里或交叉在胸前，或两腿分开幅度过大、屈腿，或斜靠在办公桌等。

　　（五）坐姿。文雅、端庄。女士双膝并拢，手放在双腿中间或上面，若穿裙子时，要用双手捋平后裙摆后坐下，并整理好裙子。男士双膝可适当分开。

　　（六）行姿。抬头、挺胸、收腹，身体重心稍向前倾，双肩放松，双臂自然前后摆动，脚步轻而稳，目光自然前视。

　　　　言谈礼仪的具体要求

　　一、交谈的要求

　　①要从必要的寒暄开始。

　　如果是熟人、老友，可以先谈谈别后的情况和现在各自的情况，再转入正题交谈。就不必来客套话，否则反而生疏、做作，使人不自然。

　　如果是初次见面，则不妨各自作个简单的介绍，从工作单位、家庭成员、乡土风俗等谈起，待气氛融洽后，再“言归正传”，根据各人兴趣和喜爱，所见所闻，将话题拓宽。

　　如果初次见面，便单刀直入，往往会让人感到突兀，认为此人太粗鲁、无教养，使人反感，这就势必影响交谈的效果。

　　②要态度真诚，亲切自然。

　　交谈时，如果应情假意，言不由衷，搞“外交辞令”，就会出现“话不投机半句多”的尴尬局面。所以，交谈时，不要装腔作势，夸夸其谈；不要胡乱恭维、赞美别人；或者一会儿这样说，一会儿又那样说；不要向别人夸耀自己的成功，转弯抹角地自我吹嘘。否则，容易使当事者反感。

　　交谈时，听到夸奖话，应表示谦逊，以掩饰的方法来表现自己的优点；听到批评逆耳之言，不要表现出不高兴和过多的解释；回答问话时，要表现出善良、友好的诚意。

　　③要神情专注。

　　交谈时，双方神态要既自然，又专注，应正视对方，认真倾听，切忌东张西望，似听非听，或者翻阅书报，甚至自顾自处理一些与交谈无关的事务，这是极不礼貌的'表现，它将会严重破坏谈话的气氛。

　　同时，也不要随意打哈欠、伸懒腰，做出一副疲惫不堪的样子，或者不时看看钟表，显得心不在焉，这会给对方留下较慢的印象。

　　④要情绪交流。

　　交谈要注意反馈。当一方在阐发自己的意见时，另一方要通过适当的眼神、手势或其它形体语让对方感觉到你在认真倾听，或及时适当地使用一些语气词，或简单的语句进行反馈，如“啊”“是吗？”“那太好了！”“讲得对。”等等来烘托渲染谈话气氛，激发对方谈兴，如果让一方滔滔不绝，自己却如泥塑木雕一般，对他方谈话不置可否，这也是失礼的表现，同时也损害了自身的形象

　　　　二、交谈的主题以提问的方式进行引导

　　　　三、交谈的方式

　　1.双向共感。

　　2.神态专注。

　　3.施词委婉。

　　4.礼让对方。

　　5.聆听艺术

　　　　职场言谈礼仪规范

　　一、尊重他人

　　谈话是一门艺术，谈话者的态度和语气极为重要。有人谈起话来滔滔不绝，容不得他人插嘴；有人为显示自己的伶牙俐齿，总是喜欢用夸张的语气来谈话，甚至不惜危言耸听；有人以自我为中心，完全不顾他人的喜怒哀乐，一天到晚谈的只有自己。这些人给人的柑橘为只是傲慢、放肆、自私，因为不懂得尊重别人。

　　二、谈吐文明

　　谈话中使用外语和方言，需要顾及谈话的对象以及在场的其他人。假如有人听不懂，那就最好别用。不然就会使他人感到是故意卖弄学问或有意不让他听懂。当谈话者超过三人时，应不时同其他所有人都谈上几句话，不要搞“酒逢知己千杯少，话不投机半句多”而冷落了某个人。

　　三、温文尔雅

　　有人谈话得理不让人，天生喜欢抬杠；有人则专好打破砂锅问到底，没有什么是不敢谈、不敢问的。这样做都是失礼的。在谈话时要温文尔雅，不要恶语伤人，讽刺谩骂，高声辩论，纠缠不休。在这种情况下即使占了上风，也是得不偿失的。

　　四、话题适宜

　　当选择的话题过于专，或不被众人感兴趣，听者若面露厌倦之意，应立即止住，而不宜我行我素，当有人出面反驳自己时，不要恼羞成怒，而应心平气和地与之讨论。不论生人熟人，如一起相聚，都要尽可能谈上几句话。在谈话过程中因故急需退场，应向在场者说明原因，并致歉意，不要一走了之。谈话中的目光与体态是颇有门道的。谈话时目光应保持平视，仰视显得谦卑，俯视显得傲慢，均应当避免。谈话中应用眼睛轻松柔和地注视对方的眼睛，但不要眼睛瞪得老大，或直愣愣地盯住别人不放。以适当的动作加重谈话的语气是必要的，但某些不尊重别人的举动不应当出现。例如揉眼睛，伸懒腰、挖耳朵，摆弄手指，活动手腕，用手指向他人的鼻尖，双手插在衣袋里，看手表，玩弄钮扣，抱着膝盖摇晃等，这些举动都会使人感到心不在焉，傲慢无礼。

　　五、善于聆听

　　谈话中不可能总处在“说”的位置上，只有善于聆听，才能真正做到有效的双向交流。听别人谈话要全神贯注，不可东张西望，或显出不耐烦的表情。应当表现出对他人谈话内容的兴趣，而不必介意其他无关大局的地方，例如对方浓重的乡音或读错的某字。听别人谈话就要让别人把话讲完，不要在别人讲得正起劲的时候，突然去打断。假如打算对别人的谈话加以补充或发表意见，也要等到最后。在聆听中积极反馈是必要的，适时地点头、微笑或简单重复一下对方谈话的要点，是令双方都感到愉快的事情，适当地赞美也是需要的。参加他人正在进行的谈话，应征得同意，不要悄悄地凑上前去旁听。有事要找正在谈话的人，也应立于一旁，当他谈完之后再去找他。

　　六、以礼待人

　　谈话不必刻意追求“语不惊人死不休”的轰动效应，以礼待人，善解人意才是最重要的。一个人在谈话中，如果对待上级或下级、女士或男士、外国人或中国人，都能够一视同仁，给予同样的尊重，才是一个最有教养的人。

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　　大学生职场的注意事项：礼仪

　　1、敢于谈自己的错误，通常和人交谈时，承认自己的一些小错误是有用的。错误让你显得很真实，而非完美。如果别人觉得你有些不足而显得不虚伪，就更容易接受你。

　　2、关注对方看重的东西。要是交谈内容变成你一无所知的时候，不要退缩。相反要承认自己不明白，要求对方给你解释。人们乐于以一个内行的角度讲给你听，你要看着他、微笑而且点头。然后要把话题自然过渡到自己感兴趣的方向上来。

　　3、保持仪表。仪表的整洁是得到别人尊重并想跟你交往的第一步，整洁的外表是成功社交的一个关键。它会把你更积极的一面展现给周围的人。

　　4、注视对方的眼睛。无论和任何人做任何形式的.交流，都直视对方的眼睛，但不要一直盯着看，会让人有不自在的感觉。如果不敢看别人眼睛的话，可以看脑门或者鼻梁都可以。如果对方也一样对视你，那就多保持一会。要想使对方对你有信心，这是个快速的办法。

　　5、微笑。微笑时沟通的通行证对任何人微笑，在你注意别人双眼的时候也微笑。有人为你服务时，一定要对他微笑。对老人和孩子微笑。这样做多了，就变得自然而然了。这样做可以用自己的积极心态来影响周围的人，而不是被其他人影响。

　　6、尽可能的记住人名。每个人都希望再见面时听到自己的名字，因为这是一个人价值的体现。尽最大努力在会面或者其他人介绍时，记住对方的名字。

　　7、问候别人。一句恰当的“早上好”或者“下午好”可以起到很好的效果。这可以给人带来一种善意的感觉。

　　8、提问题。跟人沟通聊天，不能就只让一个人说，自己也要想办法去找问题问，即便是普普通通的一句“最近好吗”。这样会让对方觉得乐于与你对话，打破潜在的阻隔。如果你记得有关这个人的一点信息，通常这就成了你们交谈的敲门砖。

　　9、要学会找话题。在互相没话题说的时候，要试着延伸到另外的话题上，这样对方就能继续谈下去，而倾听也让对方觉得他受欢迎。当然，这不是让你不停的提问题，但你要是卡住没话说了就再提一个问题吧。

　　大学生职场的注意事项：沟通

　　找准立场：

　　职场新人要充分意识到自己是团队中的后来者，也是资历最浅的新手。一般来说，领导和同事都是你在职场上的前辈。在这种情况下，新人在表达自己的想法时，应该尽量采用低调、迂回的方式。

　　特别是当你的观点与其他同事有冲突时，要充分考虑到对方的权威性，充分尊重他人的意见。同时，表达自己的观点时也不要过于强调自我，应该更多地站在对方的立场考虑问题。

　　顺应风格：

　　不同的企业文化、不同的管理制度、不同的业务部门，沟通风格都会有所不同。新人要注意观察团队中同事间的沟通风格，注意留心大家表达观点的方式。假如大家都是开诚布公，你也就有话直说;倘若大家都喜欢含蓄委婉，你也要注意一下说话的方式。总之，要尽量采取大家习惯和认可的方式，避免特立独行，招来非议。

　　及时沟通：

　　不管你性格内向还是外向，是否喜欢与他人分享，在工作中，时常注意沟通总比不沟通要好上许多。虽然不同文化的公司在沟通上的风格可能有所不同，但性格外向、善于与他人交流的员工总是更受欢迎。新人要利用一切机会与领导、同事交流，在合适的时机说出自己的观点和想法。

　　大学生职场的注意事项：服饰

　　女性服饰礼仪：化淡妆、盘发才是标准办公室妆;佩戴首饰讲究“两宜两忌”;指甲颜色不夸张，香水不张扬;丝袜以连裤袜为宜;鞋子不露根，不露趾;

　　男性服饰礼仪：西服颜色以深灰、藏青、黑色为宜;三颗纽扣仅扣上面两颗;领带选择真丝面料，打好后长度不遮挡皮带扣;西服口袋基本不放东西;西服整体搭配注意“三色原则”;

　　不要将钥匙、手机、零钱等放在裤袋中。裤子长度以直立状态下裤脚遮盖住鞋跟的四分之三为佳。袜子颜色最好和鞋、裤子的颜色一致，保持足够的长度，以袜口抵达小腿为宜。别穿球鞋应聘，皮鞋也尽量不要选给人攻击性感觉的尖头款式，方头系带的皮鞋是最佳选择。

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　　　　一、活动背景：

　　对于大一大二学生来说，大学有着宽松的学习生活环境和与社会企业密切接触的平台，但是对他们来说职场礼仪还是一个很陌生的领域，同时对于即将进入职场的大学毕业生来说，将从稚嫩的学生变成自信的职业人，伴随这一角色转变的，也是职场生存艺术的运用。职场礼仪是职场生存的重要基础之一，服饰打扮、举止言谈、气质风度、文明礼貌，无一不在影响着一个人的形象，决定着他的前程和命运。因此，在大学期间让大学生掌握一些关于职场礼仪方面的知识对他们以后能够更好的融入职场是十分必要的。

　　　　二、活动目的及意义：

　　通过职场礼仪培训，可以使同学们了解职场必要的礼仪，更快的适应大学学生社团生活，改善工作中的仪表与举止，使学生组织成员的工作更加的专业与得体，使即将步入工作岗位的同学们掌握常用的`职场礼仪和进行职业形象自我设计与塑造的方法，为在将来的职场生涯不断强化和提升自身的职业特征和外在魅力。

　　三、主办单位：

　　xxxxxxX大学国际商学部职业发展协会

　　　　四、活动对象：

　　商学部各学生组织干部干事以及对职场礼仪感兴趣的老师学生

　　　　五、活动时间地点

　　7月14日晚7点华云楼A122

　　大会前期各部门分工表

　　(2)大会具体流程

　　注意事项及活动意外预备方案 A.场地申请和确认

　　B.需一名懂电脑的工作人员在前排，随时应付电脑故障。并于活动当天前1～2小时，检测电脑能否正常使用。(讲座PPT事前需要备份) C.签到，要求负责人到场签到，

　　D.在场工作人员注意维护好秩序，不要让人员随意走动。 E.各部门干事务必参加培训会。

　　(3)资源需要

　　突发情况考虑及应对方法:

　　活动结束

　　1、归还所有借来的物资

　　2、清理现场

　　活动总结及反馈

　　1、写稿发布网站上

　　2、把问卷进行收集整理并找出活动的不足

　　3、各部工作人员总结

　　4、向学校反馈活动报告

　　5、请同学反馈这次活动工作

　　　　六、经费预算

　　活动总体费用：

　　　　七、备注

　　1.本活动原则上应按本策划流程进行，若需改动或出现突发情况，应立即通知

　　活动总负责人与相关老师。这次活动会与相关人员联系后才确认具体时间。

　　2.到场的人请注意着装(协会各部长统一着正装出席、干事统一穿院服、切勿

　　穿短裤、拖鞋等到活动现场)

　　3.注意入场，出场安全。

　　4.注意临时事件的发生与及时处理。

　　5.讲座期间手机调成震动或者静音，不得吃零食，不得扰乱讲座纪律

　　6.讲座期间互动气氛，全体干事负责积极参与回答

　　7.若主讲师临时缺席，应注意准备后备人选。

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　　一、仪表着装要得体

　　办公室工作人员上班期间应保持面部精神整洁，男性不留胡须，女性不画浓妆，不留夸张的发型和做另类的手指甲，不吃刺激味强的食物，如大蒜、榴莲，着装要与工作性质相协调，如相对严肃的工作要显得端庄大方，国企的工作要显得干净利落，而外企的工作则要显得紧张高效。

　　二、工作环境要整洁

　　保持办公室干净、整洁，桌面文件、物品摆放整齐，不在办公区吸烟、大声喧哗，不在上班时间到处串门聊天，干与工作无关的事情，不在办公区域的墙上和公共设施上乱涂乱画，保持卫生间清洁，节约用水，离开办公室应关电源、门窗。另办公室可适当的摆放些绿色植物、盆景等来净化空气、美化环境。

　　三、举止动作要优雅

　　在办公室里举手投足都应保持优雅的姿态，坐有坐姿，站有站态，办公区域同事相遇微笑点头示意，接待来客大方热情，不卑不亢，乘坐电梯时要顾及他人，不要堵在电梯门口，影响他人进出，进出他人房间要先敲门，走路尽量不发出噪音，特别是女性朋友不要穿带铁片的高跟鞋。

　　四、说话语气应平和

　　语言是办公室同事之间最基本的交流方式，同一件事用不同的话语表达出来效果可能会出现很明显的差距，与人说话时首先要注意语气语调，不管是对下属安排布置事情，还是向上级汇报工作，都不亢不卑，让人感觉亲切、友善，不要在上班时间说私事，不要在同事之间传播小道消息，更不应将涉秘的工作告诉他人。

　　五、同事之间要真诚

　　办公室同事之间要真诚，因为很多工作都需要同事之间相互配合才能完成，看到同事有困难时要主动的询问其是否需要帮助，对力所能及的事应尽力帮忙，不搞恶意竞争，平时工作生活上也要宽以待人，凡事要大度些，看远一些，同事之间有隔阂要积极主动的化解，不搬弄事非，不打探他人的私事，不在背后说他人的坏话。

　　六、打接电话要文明

　　打、接电话要文明用语，一般电话铃响三声之内必须接听，如果接听电话晚了应该先向客人道歉，电话交谈时声音不要过大，声调不要太高，同时要注意倾听，重要的`事情还要重复确认并用笔记录下来，挂电话时一般应让客人先挂电话，更不能一边吃东西一边讲电话。

　　七、开关门动作要轻柔

　　不管是进办公室或是进会议室，开关门时都应轻手轻脚，以不影响他人工作为宜，进别人房间敲门时也要注意礼节，不能乒乒乓乓的用拳头猛击，如与他人同行，进出门时应请他人先行，走楼梯时应请他人走内侧。

　　八、用餐时要注意修养

　　不管是吃工作餐还是同事之间聚会用餐都要注意个人修养，嘴里含有食物时不要说话，不要弄得满嘴油渍，不要发出很响的咀嚼声，也不要在用餐时候讲雷人的笑话，以免大家喷饭，如遇用餐时食物掉地上应马上捡起扔掉，另在单位吃工作餐时最好自带饭盒。

　　九、踏实工作不贪利

　　在办公室里一定要少说话多做事，不该问的问题不问，不该提的敏感话题不提，不拿办公室的一纸一笔，不贪单位小便宜，不用办公室电话讲私事，灵活的协调上下级关系，尊重同事，尊重领导，不骄不躁，踏实工作，老实做事，不与领导争名利。

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　　1、职场面试中的礼仪常识

　　首先是你的着装和妆容。在你自我介绍之前，面试官首先会看到你的着装和妆容。无论是男生还是女生，面试时一定要注意着装的正式大方，避免花哨。外表正派。穿着整洁会让面试官感觉很好。其次，注意掌握一些面试技巧，避免面试时被面试官的问题难倒。最后，准备面试，面试前多了解招聘岗位的公司信息和工作职能。

　　2、餐饮面试礼仪常识

　　注意面试的礼仪：不要在餐桌上整理自己的仪容。餐巾纸应该在整个用餐过程中放在膝盖上。如果你必须暂时离开你的位置，把你的餐巾放在你的椅子上，服务员会看到你很快就会回来。你的脚应该平放在你面前的'地板上，而不是靠在椅子的一边；双腿交叠坐着不要一直抖另一只脚。不要玩餐具，不要做手势，也不要拿着瓷杯或大圆杯来强调你演讲的重点。用餐礼仪根据给你面试的人的国籍或国籍而有所不同。去赴约前一定要了解给你面试的人的基本情况。一方面，你会因为面试时的尴尬引起的误会而失去一个宝贵的工作机会。

　　3、招聘会面试礼仪常识

　　（1）不要陪同人员。尽量自己去赶招聘会，不要陪亲戚朋友，让人觉得还没“断奶”，也给企业带来“不够独立”的坏印象。

　　（2）尽量不要太晚或者太早进入。应该及时进入会场，但不需要排第一。你可以先看看其他求职者是如何沟通的，花足够的时间收集信息，了解市场。

　　（3）听取讨论和回应。求职时，注意招聘人员对其他员工的介绍是否与你所学一致，多听听其他求职者的讨论，再听听其他人的建议和意见。

　　（4）善于咨询，认真询问招聘单位的详细情况，包括单位的上级主管部门、所有制性质、法人、招聘的内容和目的、用工形式、工作时间、月薪发放等。

　　（5）不要抢风头。不要在招聘会上说大话，尽量低调。

　　（6）留下必要的信息。如果单位不能当场签订合同，还要继续面试或考核，需要留推荐信、简历等材料。

　　（7）认真签订合同。不要急于在招聘会上签合同，要给自己和对方时间考虑。

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　　时间过得飞快，一转眼我们迎来了xxx下半年，回顾过去的上半年，有很多美好的回忆浮现在脑海里，在公司的重视培养以及各位员工的支持下，我同全体员工，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了xxx年上半年各项工作任务。现在就我半年的工作情况给大家做个简短的汇报，请大家给予评议。

　　说实话，作为一名员工餐负责人，这半年来，我深感到责任的重大，这几年的工作经验，让我明白了这样一个道理：只有用心去观察，用心去与顾客交流，大家齐心协力才可以做好餐饮服务。

　　首先，先汇报一下上半年的经营状况：

　　从xxx年以来，经营状况总体来说还算理想，辛苦了半年，我们改善的往年亏损的情况，并有一定的盈利，这让我们都觉得比较自豪。全年实现营业收入xx元，比去年的xx元，增长xx元，营业成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%.

　　其次，总结一下我xxx上半年的工作收获。具体归纳为以下几点：

　　1、认真贯彻xx村的经营理念，将公司的经营策略及时准确的传达给每位员工，起好承上启下的桥梁作用。

　　2、充分调动和发挥员工的积极性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。增强团队的凝聚力，使之成为一个和谐的集体。

　　3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的消费心理，做到知己知彼，心中有数，使我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来的不必要的损失。

　　4、以身作则，做员工的表帅。从百花村整体利益出发。

　　5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。为了给顾客创造一个良好的用餐环境，为公司创作更多的营业业绩，带领员工在以下几方面做好本职工作，做好每天的清洁工作，为顾客营造一个舒心的用餐环境;积极主动的为顾客服务，尽可能的满足顾客需求;要不断强化服务意识，并以发自内心的`微笑和礼貌的文明用语，使顾客满意的离开。

　　6、处理好管理组之间的合作、上下级之间的工作协作，少一些牢骚，多一些热情，客观的去看待工作中的问题，并以积极的态度去解决。

　　现在，新的半年开始了，展望xxx下半年，在各位领导的指导和各位员工的支持下，我将以更精湛熟练的业务管理好我们的团队，为我们的员工提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳，尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。

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　　前厅主管工作总结和工作计划如下：

　　工作总结：

　　1、管理前厅团队：前厅主管需要管理餐厅的前厅团队，包括服务员、厨师、清洁人员等。需要监督他们的工作，确保餐厅的服务质量和客户满意度。

　　2、制定工作计划：前厅主管需要制定工作计划，以确保餐厅的运营高效有序。需要确定每日、每周和每月的工作重点，并制定相应的工作流程和时间表。

　　3、管理客户：前厅主管需要与客户进行沟通，了解客户的需求和意见，并为客户提供满意的'服务。需要维护客户关系，并及时处理客户投诉。

　　4、确保食品安全：前厅主管需要确保餐厅的食品安全，包括检查食品的库存、加工和包装过程，以及监测食品的质量和安全。

　　工作计划：

　　1、提高服务质量：前厅主管需要提高服务质量，包括提高服务员的工作效率、确保食品的安全卫生、提供更好的客户服务等。

　　2、培训员工：前厅主管需要对员工进行培训，以确保他们的专业技能和服务水平能够满足客户需求。

　　3、提高效率：前厅主管需要提高效率，包括减少浪费、优化工作流程、使用高效的设备等。

　　4、关注客户反馈：前厅主管需要关注客户反馈，并及时处理客户投诉。可以通过建立客户反馈渠道、定期举办客户满意度调查等方式来收集客户反馈。

　　5、发展业务：前厅主管需要发展业务，包括开拓新客户、扩大市场份额、提高销售额等。可以通过开展营销活动、建立客户关系管理系统等方式来实现业务发展。

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　　一、进店考核

　　凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。

　　考核主要项目(要求计分、评定)：

　　1.写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?

　　6.你认为人与人相处最重要的是什么?

　　7.你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?

　　8.你知道我国有哪几个最著名的菜系?

　　9.你认为川菜的主要特点是什么?

　　10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?

　　11.当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?

　　12.你认为对待顾客应该从哪几方面做起?

　　13.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?

　　14.当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?

　　15.你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?

　　16.请你摆一张五人就餐台。

　　考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。

　　二、餐饮服务知识训练

　　l.熟记员工守则，背诵后考试;2.熟记服务员职责，背诵后考试;3.熟记大堂服务管理制度;4.熟记员工考勤细则;5.熟习掌握待客的一般程序;6.熟习了解待客的准备工作;7.熟习了解宴会的接待规格;8.熟习了解川菜的基本常识;9.熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10.熟习掌握顾客的消费心理。

　　培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。

　　三、语言行为举止训练

　　1.学习熟记待客的文明用语;2.学习询问顾客的方式;3.学习自我介绍的方式;4.学习介绍和推荐本酒店的方式;5.学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6.学讲普通话和掌握语言艺术;7.学习酒店接听电话的'方式;8.学习美容、穿着知识;9.学习面部表情和表情方式;10.学习站立、行走、注视的方式;ll.学会一般场合的唱歌、跳舞;12.学会与顾客、同事进行思想交流。

　　培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。

　　四、服务技能训练

　　1.怎样迎接客人?2.怎样引导客人就位?3.怎样为客人沏茶?4.怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5.怎样传菜、上菜?6.怎样为客人酌酒水，7.怎样摆台、折花、布置就餐环境？8.怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9.怎样为客人分菜?10.怎样为客人撤菜、换菜?11.怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?12.怎样撤台?13.怎样结帐?14.怎样为客人开机点歌?15.怎样欢送客人?

　　培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习。

　　五、经营公关训练

　　1.怎样巧妙地将自己介绍给客人?2.怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3.怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水？4.怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处?5.怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置?6.怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?7.怎样为顾客订餐并确定消费标准？8.怎样在就餐后同顾客继续保持联系,密切同顾客的关系?9.怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?10.怎样对待顾客的不正当要求?

　　培训要求:同第四部分。

　　六、卫生防疫、消防安全知识

　　1.学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2.学会掌握食品卫生要求及制度;3.学会餐具卫生保养知识和方法;4.学会就餐环境的清理保养知识;5.学会安全用电知识及故障处理方法;6.学会安全用火、防火知识及处理办法;7.学会外出安全防护知识;8.学会同社会各种人员打交道的安全知识。

　　培训要求:(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范。

　　七、服务案例分析和操作训练

　　1.写错了菜单或送错了菜怎么办?2.客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？3.客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?4.不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？5.客人对饭菜质量不满意时怎么办?6.客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?7.客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？8.客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办？9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办?10.客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?11.客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办?12.客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?13.客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办?14.客人消费时间过长并已经超过下班时间,甚至影响下一餐准备工作时该怎么办?15.客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办?16.客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办?17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办?18.客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?19.客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办?20.客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办?

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　　　　一、酒楼内部管理方面：

　　1、厨房的运营管理

　　(1)根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

　　(2)与厨房密切配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

　　(3)督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作。每天掌握厨房食材供应与准备情况，与厨师长协调组织做好相关工作。

　　(4)督促厨师长做好出品部门卫生和安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全。

　　(5)与出品部主管定期分析营业成本，制定成本控制计划，并督促实施。

　　2、餐厅的管理

　　(1)制定食品的销售毛利，严格控制好食品成本。

　　(2)编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序，督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

　　(3)开展各级员工培训，提升员工综合素质。安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

　　(4)制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。

　　(5)组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平。评选竞赛成绩优良的员工加以奖励，使员工不断学习业务知识。

　　(6)加强各项服务设施用具维修保养工作，安排专人负责，专人管理，职责分明，明确设施、用具的检查项目，定期、定时进行检查，保证设备设施能正常使用，减少故障事故。

　　(7)抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

　　(8)开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供应、沽清情况，以利更好地做好推销工作。

　　(9)加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作，保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率。

　　(10)灵活安排服务人员班次，开市中加强人员调控，保证服务中的人手充足，确保服务质量。

　　(11)加强现场监督，强化走动管理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。

　　(12)建立酒楼顾客意见收集制度，减少顾客投诉几率，如设立宾客意见表、服务意见薄、出品意见薄等。根据意见反馈信息，找出服务工作的不足，采取措施加强餐前控制和餐中控制，提高服务质量。

　　(13)定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议。

　　(14)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，(15)检查餐厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

　　(16)抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

　　　　二、成本控制方面

　　1、制定能源费用(水、电、油、气)管理制度，维修保养制度、监督制度、奖惩制度。

　　2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参

　　考使用标准对节约能源的部门成绩按百分比给予适当奖励。

　　3、宣传、灌输节能观念，鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能、节支的双向研究课题责任制。

　　4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入，要求严格把好各个关口。

　　5、根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数，根据计划采购进货，避免货物积压，影响资金运作。

　　6、编制原材料采购计划、建立采购审批流程,抓好采购管理工作，杜绝供求双方互相串通作弊，根据酒店行业通常作法，每半年更换一次采购员。

　　7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和掌握市场原材料的品种、价格变化情况，准确确定各种菜品原材料的采购价格。

　　8、加强低值易耗品的使用管理，文具以旧换新方式进行，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃。

　　9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。

　　10、为便于控制成本，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。

　　11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。

　　12、培养员工“一岗多能”，如大型酒席人手不足可以调动后勤采购，工程等人员参与工作。

　　13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要管理层次的设置。

　　14、将控制食品成本的责任分解包干到各部门，按照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则，实行分部门领料、进行成本核算和奖、罚的办法，对于超额完成当月计划任务又节约成本的，要给予相应的奖励，对于未完成当月计划任务或成本控制不好的，要进行相应的处罚，并做到当月兑现。

　　15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。

　　16、凡是采购回来的物品，包括协议供货商直接送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必须按照“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用

　　电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相一致，同时也为物品“先进先出、后进后出”避免积压过期变质和每月清仓查库创造条件。

　　17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加成本，造成经济损失。

　　18对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明原因。

　　19、进货渠道应多种途径，青菜可以考虑到开平通一批发，野味江门酒楼自已批发，海鲜自已到沿海批发，控制成本，提高价格竞争力。

　　20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充分调动员工的自律性。“六常”其要义为：工作常研究，天天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。

　　　　三、营销方面：

　　1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将(美味、特色、实惠)作为餐饮的.发展方向。

　　2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮服务定位，并督促大家实施。

　　3、对内协调各部门意见、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。

　　4、利用各种媒体渠道(传单、短信、等、电台、电视、报纸等)广为宣传，增加酒楼的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。

　　5、餐厅设计宣传手册，对餐厅风格、位置、电话号码、餐位数、服务方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍。

　　6、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售酒楼产品。

　　7、要提升婚宴服务的质量，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势，增加婚礼现场的气氛。

　　8、结合一年四季不时气节饮食养生理念，推出适合时令的养生菜点

　　9、发掘烹饪原料，打出品牌菜点，提高菜点的质量，创出本酒楼特色出品。

　　10、以绿色健康、无污染，无公害、保健为主题开发产品。

　　11、不同季节利用环境资源，创制特色筵席，如蚝宴。

　　12、与本地影楼、婚庆公司合作，增加酒楼婚宴。

　　13、充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，制定喜庆筵席奖励提成方案，如本酒楼员工介绍喜庆酒席给予以相应提成。

　　14、充分发挥有利资源，多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产品，对推销的人员给予一定比例的提成。

　　15、了解到本土客群的饮食喜好，应发挥本酒楼海鲜池的优势，应以当地野生海鲜为主。

　　16、制作有宣传本酒楼服务内容的纪念品(火机、钥匙扣)，如节日、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品。

　　今后的工作中，将以此为基础，根据酒楼的具体运营状况和产生的问题，不断改进。