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聚餐成功的关键不仅取决于饭菜质量的好坏，而且取决于聚餐的气氛，在聚餐中客人们可以互相交谈，相互理解，因此就要安排合适的座次。不管是正式宴会还是家庭聚餐，安排恰当的座次都非常重要。合理安排座次要考虑性别、年龄、职业、客人的地位以及客人与主人的关系。由于文化及风俗习惯的不同，中西方餐桌礼仪的座次也存在差异。
一、中西方餐桌座次差异产生的原因
餐桌的座次反映了不同国家的文化和风俗习惯，体现出人们的社会地位及背景。不同的国家和民族有不同的文化，其影响因素有自然环境、宗教信仰、科学和经济发展状况、政治体系以及地域风俗习惯。这些因素也是中西方座次差异的主要原因。
中国自古就非常注重礼仪。各种礼仪也反映出社会成员的地位。在中国封建社会，妇女地位较低，在一些大的家庭聚餐中妇女不允许在餐桌就坐。然而在西方法律维护国家和社会的稳定，法律面前人人平等，男女社会地位也是平等的，体现在座次上也亦如此。中国的社会以家庭为基础，崇尚孝顺感恩父母，因此在中国家庭中父母拥有绝对核心地位，因此年长者或家庭地位高的人居首席。与中国家庭不同，西方推崇独立自主的家庭观念。在这种家庭观念的影响下，孩子和父母可以平等的讨论问题、交换意见。在西方餐桌座次中，位居首席的不是年长者而是主要客人，即使有时主要客人为年轻人。西方的`餐桌座次可以追溯到中世纪的宫廷礼仪。那时，座次反映了人们的阶层和地位以及在宫廷从事的职务。
二、国际惯行的餐桌座次
尽管不同国家不同文化存在餐桌座次差异，国际上也有惯行的餐桌座次礼仪。男士不能先于女士入座，要等女士和老人落座后方可入座。入座时男士应照顾女士和老人入座。离主人坐得越近的客人社会地位越高，客人的座次高于亲友的座次，年长者高于年轻者，国际友人高于本国客人。
三、中西方不同场合餐桌座次的差异
年长者或主要客人不一定总是坐主位，在特定场合中，谁是核心谁位居主位。因此不同的场合有不同的座次安排。由于文化背景及风俗习惯的差异，在不同的场合中中西方的餐桌座次也存在差异。
（一）大型家庭聚会或正式宴会中西方餐桌座次差异
在正式宴会中，最好在邀请卡或座位席上清楚的标明姓名及座次，入席时由邀请方中的一人引领，这样客人才能顺利的找到位置落座，避免尴尬，同时也会为这次宴会留下美好的印象。
西方古典的餐桌座次要求极其严格。男女客人应该一男一女交叉而坐，夫妇包括主人夫妇不能坐在一起，兄弟姐妹、母子、父女也不能邻座。已经相互认识的客人不能安排在一起。外国客人应该被安排在能用其语言沟通的客人旁边。这样安排的目的是为了使客人们更好的交流沟通，结识更多新的朋友。在西方餐桌座次中艺术家拥有较高的特权，许多邀请者会给他们安排比传统的等级座次更高的席位。总之在安排座次时要考虑客人们之间更好的相互融合，要将那些对彼此很感兴趣并且有共同话题的客人安排在一起，使宴会的气氛更加愉悦。具体的西方传统餐桌座次为：地位最高的男客人通常坐在女主人左边，地位最高的女士坐在男主人的右边，地位次之的男士居于女主人的右边，而男主人的左边坐地位次之的女士。以此按照客人的身份来安排座次，男女叉开而坐，女士的位置地位通常高于男士。
现在中国正式宴会的餐桌座次也有一些发展演变，一方面继承了一些传统礼节，另一方面也借鉴了国际的礼仪文化。中国餐桌座次主要遵从四个原则：居中为上、以右为上、面门为主、各桌同向。“居中为上”是指许多桌子摆放在一起时，位于中心的桌子居主位，主要客人应坐主位桌。“以右为上”意思是一张桌子上右边的位置地位高于左边。“面门为主”即面朝门的座位是主位，首要客人应坐于此位。“各桌同向”是指每张桌子的主位朝向相同。具体的餐桌座次为：首要客人居于主位面朝门，女主人坐其左边，男主人坐其右边。当邀请方有人地位高于首要客人，地位高者居首位，主人坐其左边，首要客人坐其右边。
（二）小型家庭聚会或非正式聚餐中西方餐桌座次差异
西方在小型家庭聚会或非正式聚餐中座次的要求不是十分严格。主要原则是便于客人相互更好的交流，认识新朋友。男士和女士通常花插坐。长方形桌子主人夫妇一般坐在朝门的桌子末端，年轻人位于桌子尾部。如果有新认识的情侣不愿分开坐，可以向主人提出。小孩子最好在有老人的监护下另外安排一桌。
中国在小型家庭聚会或非正式聚餐中座次是，年长者居于面朝门首位，其他人以家庭为单位分别坐在年长者两侧，地位越高的人离首位越近，年轻者一般位于桌子末端背对门而坐。也有一些家庭聚餐中，男士喝酒，因此男士坐一侧，女士坐一侧，分别位于首位两侧。
四、中西方餐桌座次比较
通过对不同场合中西方餐桌座次差异的分析可以得出以下三点：
（一）西方餐桌座次中女士地位较高，男士会先等女士落座后方可入座
座次以左为上，首要客人应坐在女主人左边，并照顾她落座。而在中国餐桌座次中，男士的座次地位较高于女士。
（二）首要客人在西方餐桌座次中居首位，即使有其他客人比首要客人年长
然而中国餐桌座次崇尚尊老，年龄最长者或地位最高者通常坐在首位，遵从“贵贱有等，长幼有序，贫富轻重皆有称”。
（三）中国的餐桌座次中，夫妇双方挨着坐在一起
而西方正式宴会中，夫妇不能邻座，男士和女士交叉而坐，地位高的男士位于女士左边。
随着时代的发展，现代人崇尚简单自然。一些复杂的餐桌座次也随着时间慢慢消失，而在一些场合也会有新的座次产生。随着全球一体化的推进，在跨文化交际中，为了避免尴尬和误解，人们通常会遵从国际惯例上的餐桌座次。我们应该了解中西方餐桌座次差异，掌握国际通行的餐桌座次，才能在宴会中合理安排客人，使宴会气氛更加愉悦，客人也可以更好的相互交流，才能最终达到交际目的。
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一、从餐具使用上看，中餐使用筷子，西餐使用刀、叉，这是中西餐桌礼仪最基本的差异。在使用餐具时中西方均有不同的规范。吃中餐时，不可玩弄筷子，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌。吃西餐时，如手里拿着刀叉切勿指手画脚。说话或交谈时，应将刀叉放在盘子上才合乎礼仪。忌用自己的餐具为别人夹菜。餐具掉落不要弯腰捡拾。餐品不要一次性切好，尤其带汤汁的餐品，要一小块的逐一切食。
二、从座次安排上看，中西都讲究正式的宴请活动的座次安排。中国人请客时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。西方人请客时，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。
三、从就餐氛围上看，中国人餐桌上的闹与西方餐桌上的静是中西餐桌礼仪最根本的差异。中国人一坐上餐桌，便滔滔不绝，相互让菜、劝酒，尽情地享受美味佳肴。这样的`宴客方式才能体现主人的热情和诚恳，餐桌上的热闹反映了食客发自内心的欢快。这种“闹”能从某种程度上折射中国人家庭温馨、邻里和睦、国人团结的“一团和气”。西方人一坐到餐桌上便静静地切割自家的盘中餐。喝汤时不能发出响声，如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。进餐时可以与左右客人交谈，但不要只同几个熟人交谈。左右客人如不认识，可先自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。音量保持对方能听见的程度。咀嚼食物不要说话，即使有人同你讲话，也要等咽下食物后再回答。
四、从餐桌话语上看，中国人请客吃饭时，摆在桌上的菜花样繁多，至少有七、八道菜，而主人却往往要说“今天没有什么好菜招待大家”、“多多包涵”之类的话。而西方盛宴一般四至五道菜，分量以吃完或稍有剩余为最佳。如果在家里，最好是吃完所有的菜，这样女主人会很高兴，认为大家喜欢她做的菜。面对丰盛的宴席，主人会说“已经倾其所有来招待大家”的话。
世界上各种文化都是平等的，文化无优劣之分。避免用自己的文化、道德、价值观作为标准去衡量、评判，而应采用一种客观的、宽容的态度对待异国文化；同时，又要避免盲目地追随、模仿异国文化，而应坚持自己的优秀文化传统。
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摘要：
学习不同的礼仪是我们认识不同文化的重要切入点，通过了解餐桌礼仪，我们表现出对食物和不同文化的尊重。本文从历史起源、餐具使用、座位安排等角度入手对餐桌礼仪进行了简要的对比和分析，从而将中西方饮食文化的特色及两者间的差异进行比较。
关键词：
餐桌礼仪；文化差异
一、中西方餐桌礼仪文化差异对比
1.历史起源。
自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”。最早出现的食礼，又与远古的祭神仪式直接相关。后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际，以便调节日益复杂的社会关系，逐步形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼、佳礼等“先秦五礼”，奠定了古代饮食礼制的基石。
汉族传统的宴饮礼仪程序是：主人向客人发出请柬，届时主人在门口相迎。出席的宾客也要互致问候，开席前客人先在客厅小坐，吃些茶点。待客人到齐后一一就座，以左为上，相对上座的是二座，上座之下为三座。等到客人都坐定之后，主人开始敬酒让菜。敬酒时先敬长辈和主宾，最后才是主人。这种传统的宴请礼仪在我国的大多数地方流传至今，在各种电影电视剧作品中也很多见。清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进，中西餐饮文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。
西方餐桌礼仪起源于法国，当时因着拜占庭文化启发，制定了一系列细致的礼仪。在十七世纪以前，传统习惯是戴着帽子用餐。在帝制时代，餐桌礼仪显得繁琐、严苛，不同民族有不一样的用餐习惯。欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。在十二世纪，意大利文化流入法国，餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精致，教导礼仪的著作亦纷纷面世。
时至今日，餐桌礼仪还在欧洲国家继续传留下去。西方家庭素有把餐桌当成课堂的习俗。从孩子上餐桌的第一天开始，家长就对其进行餐桌礼仪的培养。
2.餐桌用语。
在中国，即使餐桌上的菜琳琅满目，主人也会说“菜很少，招待不周，还请大家多担待“；而西方国家的主人则会很随便的说“help yourselves”，显得很自然随意。同时中国的主人会不时往客人的碗里添布新菜，经常客人的碗被主人夹的菜装得满满的，但是在西方这是非常不礼貌的行为，主人的布菜会让客人觉得自己的意愿没有受到尊重。
3.餐具使用和摆放。
筷子刀叉是中西餐桌礼仪最基本差异。在我国，北方多木，南方多竹，而筷子的主要原料就是木头和竹子。而刀叉的起源与欧洲古代的游牧民有关，他们随身带刀，往往遇到猎物，用刀子割下来，烧熟了，用刀子分着吃。大约到15世纪前后，为了改变进餐姿势，才慢慢开始使用叉子。不同的餐具反映了不同的生活观念。
在中国，一家人坐在一起，用筷子合餐，体现了老老少少坐在一起的家庭单元，而西方人一开始就分吃，由此反映出西方人讲究独立，子女长大后就独立闯世界的想法和习惯。
筷子是中餐最重要的餐具。在使用当中，用餐前筷子一定要整齐地放在饭碗的右侧，用餐后一定要整齐地竖向放在饭碗的正中。和人交谈时，要暂时放下筷子；不要把筷子竖直插放在食物上面；不能用筷子剔牙挠痒或夹取食物以外的东西。
西方餐具摆放时托盘居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右。西餐中餐巾放在盘子里。使用刀时，刀刃不可向外，而且不可将刀叉的一端放在盘子上，另一端放在桌子上；进餐中需要暂时放下刀叉时，应摆成八字型，分别放置餐盘边上，刀刃朝向自己，表示还要继续吃；用餐结束后将叉子的背面向上，刀刃向内与叉子并拢，平息放置于餐盘上，表示用餐结束。
4.从座位安排角度对比。
中西方都对宴请活动过程中的座位排序极为重视，中国人在传统的思想中，对八仙桌极为喜爱。在宴请中，年纪大的长者或是主人，以及德高望重的人坐到主要位置，其他客人会按顺序入座；而西方国家在宴请客人中，习惯用长桌，主人会坐在桌子的两端，而客人则按照次序入座，这种差异反映了中西方思想方面的差异，中国人喜欢幸福圆满的感觉，所以选择圆形的桌子。
5.从餐桌礼仪禁忌角度对比。
与中国的传统家庭一起用餐，一定要尊重他们的习俗，不要触犯了他们的禁忌，因为中国人通常认为饮食与人的命运息息相关，如果在用餐时犯了禁忌会带来厄运。比如说吃鱼，当吃完一面鱼身，需要用筷子翻转到另一面时，通常开车的人是不会动筷子去翻的。他们认为：如果翻了鱼身，那么驾车的时候就会翻车。
在西方餐桌上也有一些注意事项：比如不要在餐桌上化妆，用餐巾擦鼻涕；每次送到嘴里的食物不要太多，在咀嚼时不要说话；就餐时不可以狼吞虎咽；遇到自己不愿吃的食物也应一点放在盘中，以示礼貌；不应在进餐中途退席；确实需要离开，要向左右的客人小声打招呼；饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意等。
二、形成中西方文化差异的原因
1.思维方式不同。
中西方受不同文化底蕴的影响，产生不同的思维方式，反过来，不同的思维方式又进一步影响文化的发展。中国人的思维是综合性的，在思考的过程中注重集体利益，而西方人则偏好分析性思维，思维上更强调个人主义和自我，注重个性的张扬。
2.价值观的不同。
中国人的价值观是集体主义，相对的西方人的.思想中个人主义占主要地位。中国人崇尚中庸的思想，主张通过努力来调和各种矛盾以达到共赢的结果。而西方则以个人利益为重，注重自我和个性的张扬。价值观的差异影响的意义深远，不仅在心灵思想上有着不小的影响，同时也可以影响整个国家的体系。
受思维方式和价值观的影响，中西方餐桌礼仪存在各方面的差异，这些差异对跨文化交际有重要的影响。因此在中西方交往之前，对对方的餐桌礼仪了解十分必要。
三、结语
综上所述，通过对中西方餐桌礼仪差异的分析，了解到了中西方之间不同的文化传统。随着经济全球化的日益发展，国与国、人与人之间的交往日趋频繁，也就突显了餐桌礼仪在国际交往中的重要性。掌握二者之间的不同，对于我们提高自身的素质有着很大的帮助，人们需要了解中西方国家在餐桌礼仪上的差异，以便能在国际交往中更好地交流，给生活和工作带来更大的便利。
参考文献：
[1]李海芳.浅析中西方饮食文化差异[J].跨世纪:学术版,2009,17(4).
[2]趙红群.世界饮食文化,[M],时事出版社,2006年版.
[3]易中天.《餐桌上的文化》,《文汇报.笔会》.
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摘要：
跨文化交际可以被定义为是具有不同文化背景的人从事交际的过程。随着交通工具、通讯手段及科学技术等的不断发展，跨文化交际在人类社会中起着举足轻重的作用。在跨文化交际过程中，难免会有被邀约共同进餐的机会。那么，在这餐桌礼仪方面也潜移默化地体现着跨文化交际的作用。本文会通过中、英、韩三个不同的国家所存在的餐桌礼仪文化来进行对比。
关键字：
跨文化交际、餐桌礼仪、中英韩
一、中国餐桌礼仪
1.用餐前
中国餐桌礼仪受等级观念的影响，因此，中国人非常注重尊卑观念。中国的宴席餐桌一般是圆桌，在座位的安排上，我们一般是以面对着正门的座位为上首座位的。平时我们在吃饭的时候也可以注意到，被宴请的主要宾客都是坐在面对着正门的位置的，这也可以体现出对宴请宾客的尊重;同时在上菜的时候，客人不会因为上菜而弄得手忙脚乱，也不会让主人因此而失了规矩。一般在用餐前，长辈都是最先动碗筷的人。例如在家庭聚会中，辈份最大的人一般会以举杯邀饮的方式作为用餐的开始，说一些祝福语等，随后大家才会开始进餐。
2.用餐时
中国人是喜欢热闹的民族，在餐桌上，中国人喜欢高声笑谈，国事、家事、天下事，甚至是工作上的事等都可以放在餐桌上交谈。如有酒席，人们还喜欢互相敬酒，为调解气氛，还会设有一些酒桌上的游戏，总之是气氛越热闹，用餐才会更轻松愉快。另一个方面是在餐具的使用上，中国人一般使用筷子，因为古代的中国人，不能用手碰热烫或冰冷的食物，迫使他们折些小树枝或小竹枝代替。渐渐地发展用削得圆滑的竹枝做筷子取食吃饭。筷子流传以后，给人们的生活带来许多好处和乐趣。但受西方的影响，中国人也会使用勺子用来盛汤喝汤等，但一般不会使用叉子，除非在食用西餐时。
二、英国餐桌礼仪
1.用餐前
在英国，有一个很有趣的“迟到”——在受邀赴约晚餐时，正确的做法是迟到5～15分钟左右，因为如果按时或是提前赴约，会让主、客间造成尴尬的气氛，让主人觉得客人有点“迫不及待”的感觉，若是迟到5～15分钟左右，主人并不会觉得这是不礼貌，反而双方都感到比较轻松。赴约前记得要准备一些小礼物以表示友好。在英国餐厅吃饭记得要提前预约，如果有什么忌口或特别要求，一定提前告诉餐厅。正式的宴会，一定要穿礼服，穿着得体是基本的礼仪，千万不要穿着拖鞋和牛仔裤就去赴宴，这不是潇洒，是对他人的不尊重。
在座位安排上，也与中国存在较大差异，西餐中，一般均使用长桌。在正式宴会上，英国式的座位顺序是：男女主人坐在桌子的两头，客人男女错开地坐在桌子两侧，男主宾和女主宾分别坐在女主人和男主人的右边。如果客人中没有主宾，女主人可把客人中年龄最大的女士安排在男主人右边。在非正式宴会上，则遵循女士优先的原则。如果是男女二人进餐，男士应请女士坐在自己的右边，还要注意不可让她坐在人来人往的过道边;如果是两对夫妻就餐，夫人应该坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面;如果两位同性进餐，靠墙的位置应该让给其中的年长者。此外，男士应当主动先安顿好女士，为女士移动椅子让女士先就坐。
2.用餐时
在英国的餐厅里，通常不会有高声谈话或大声呼喊的情况，安静而富有礼节性的用餐状态才是常态。不要在桌上谈论金钱、工作、政治或宗教信仰等敏感话题，最好能谈论一些轻松的话题且音量应该让对方听到即可，不要影响到邻桌的客人。
另一个重要的方面就是餐具使用。进餐时，由外侧往内侧取用刀叉，左手叉右手刀，刀刃不可向外，就餐完毕也要放回原位。任何时候，都不要将刀叉的一端放在盘上，而另一端放在桌上。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中，表示侍者可以将餐具撤走。英国人一般是不会使用筷子的。
三、韩国餐桌礼仪
1.用餐前
韩国饭馆内部的结构分为两种：使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭，着韩服时，男人盘腿而坐，女人右膝支立。着便装时，只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。与长辈一起用餐时，长辈动碗筷后晚辈才能动筷，这一点与中国文化相同。用餐完毕后将筷子整齐放在餐桌的桌面上。在韩国人的家里宴请时，宾主一般都是围坐在一张矮腿方桌周围。盘腿席地而坐。在这种情况下，切勿用手摸脚，伸直双腿，或是双腿叉开，这样都是不礼貌的。
2.用餐时
韩国人在动碗筷前都会说一句：，直译的话就是“我会好好吃饭的！”，但一般会理解为“我要开动了！”这也属于韩国餐桌礼仪的一个特点。韩国人认为吃饭是休息、享受的时候，因此用餐时，很少交谈，即使交谈声音也不大，交谈的内容也是一些轻松的话题。这与英国餐桌礼仪有些相似。
餐具的使用也是有细微差异的，韩国人也是用筷子和勺子，平时使用的一律是不锈钢制的'平尖头儿的筷子。与中国人的饮食习惯不同在于，韩国人都是用勺子吃饭、喝汤和捞汤里的菜，筷子只用来夹菜。切忌把勺子和筷子搭放在碗上，另外还要注意的是，不要把筷子和勺子同时拿在手中，用筷子时就把勺子放在桌上或筷架上。中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯，但是韩国人视这种行为不规矩，而且也不能用嘴接触饭碗。
四、总结
本文通过对中、英、韩三国的餐桌礼仪文化对比发现，总的来说，由于中、英两国的文化差异较大，因此在餐桌禮仪方面的差异也较大，而中、韩两国的文化差异较小，存在的餐桌礼仪文化差异自然也少于中、英之间，但韩国有受西方文化的影响，因此英、韩之间的差异也小于英、中间的差异。虽然本文比较的范围不够广泛，所对比的国别数量也较少，但不难发现存在的差异还是较明显的。从跨文化交际的角度来讲，了解一个国家的餐桌礼仪文化并能去很好地学习和接受虽然是一件不容易的事，但也使跨文化交际变得更容易了一些，共同进餐是跨国交际中不可缺少的一个部分，能够熟练地掌握所要交际国家的餐桌礼仪文化也会给对方留下一个很好的印象。希望通过本文的介绍，能了解到相关跨文化知识，减少跨文化交际时所带来的不便，同时也能用包容、理解的心态来面对文化差异。
参考文献
[1]段洁,陈谦.餐桌礼仪与口才[M].中国经济出版社,2008.
[2]胡文仲,杜学增.中英文化习俗比较[M].外语教学与研究出版社,1999.7.
[3]任晓丽.韩国日常生活中的敬语与礼节[M].民族出版社,2004.
[4]胡文仲,跨文化交际学概论[M].外语教学与研究出版社,1999.11.
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中华，是一条金光闪闪的巨龙，她孕育了所有的炎黄子孙，而经历过千百年时间的洗礼后，又传承给炎黄子孙许多精神上的文化！
爱国诗人陆游说“位卑未敢望忧国”。是啊，从古至今，有许多人，他们热爱祖国，为祖国而奋斗。岳飞是一名抗金英雄，正是由他带领的岳家军，使金军发出“撼山易，撼岳家军难”的哀叹。而诗人文天祥面对元军宁死不屈，以身殉国，表现了崇高的民族气节，他的伟大精神将永垂不朽！
孝悌友爱，也是我们每个人都应该做到的.。孝顺父母，尊敬长辈，更是一件首要的事。例如东汉时期的孝子黄香，他帮助父亲料理家事，还在寒冷的夜晚用体温温暖父亲冰冷的床。而黄香的孝行让我在感动之余多了几分敬佩。
当然，孝悌友爱很重要，尊师重教却也不可缺少，老师教给我们知识，也帮我们养成使我们终身受益的好习惯。他很敬重他的老师徐特立，不仅请徐老吃饭，还送给徐老在当时很珍贵的呢子大衣和暖水瓶，正是对徐老无微不至地关怀，给我留下了深刻的记忆！
从小，父母就教育我们讲诚信，上学后，老师也要求我们诚实守信，不欺骗他人。一个人，如果没有诚信，甚至无法在社会上立足！由此可见，诚信是多么重要！
“中国信义妈妈”李雪英，她打工7年为儿子还债75万！有人说她傻，儿子欠的债务，母亲没必要承担。她却坚定地说：“怎么可以欠人家的债呢？咱一定要还！“李雪英四处找工作，一干就是7年，她最终还清了欠款。她的事迹一经传出，便感动和影响了无数人！
“外甥有理打得舅”讲得是包公的故事，他便是明礼守法的典范，他断案时务求公正，不畏强权，不徇私情，包拯的从舅仗势霸占田产，不仅被包拯没收了田产，还被包拯打了一顿。所以，我们要积极学习他刚正不阿，执法严明的精神！
我们每个人也都应该勤学励志，历史学家司马光少时好学，他做了一个“警枕”，只要晚上读书枕在“警枕”上一睡着，他就会马上惊醒。还有西汉时的匡衡，凿壁借光只为了读书，那么微弱的灯光却使匡衡读得津津有味，我们现在坐在宽敞明亮的教室里，难道不应该好好学习吗？
我们应该让这些沉淀在时空中的传统文化重新复苏，散发耀眼的光芒！让我们传承中华文化，共筑精神家园吧！
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中华传统文化像一座巨大的宝库，下面，我这篇作文就像一把钥匙，帮我们打开这一座宝库的大门。
每年的正月初一是春节，俗称“过年”。它是我国最重要最隆重的传统节日，也是个辞旧迎新的日子，它意味着送走了冬天迎来了春天。过年也是最忙的时候，我们全家开始了大扫除，扫地，擦玻璃，洗床单被罩……到大年二十八的时候，我和爸爸妈妈把对联贴到门上和墙上。我们还采购了大批的年货，好玩的`好吃的应有尽有。到了大年三十，全家围坐在一起，吃着精心准备的年夜饭。我最开心的就是爷爷和奶奶给的压岁钱了！吃完年夜饭我们全家坐在一起看春节晚会，只听主持人倒数了十个数，新的一年来到了。外面，鞭炮声如雷般响亮，美丽的烟花升上天空，就像一只只在天空盘旋的美丽飞鸟！
看，这就是我国最重要，最能给人们欢乐的节日，无论在城市里，还是在农村里，我们都要过这个欢乐的春节！
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中华五千年的历史得以记录下来的大功臣就是汉字，汉字的作用不仅仅是记录，更是文化的传承，中华民族精神的根基。她穿越了五千余年，经过岁月的洗仍然熠熠生辉。汉字传承了我们中华民族几千年的辉煌的历史和长久积累的.知识积累，是民族的文化，铭刻了一个民族的记忆。
汉字是世界上最古老的文字之一，至少有四千多年历史，现存最早可识的成熟汉字系统是商代的甲骨文。汉字在形体上逐渐由图形变为笔画，象形变为象征，复杂变为简单；在造字原则上从表形、表意到形声。除极个别的例外，都是一个汉字一个音节。它由4300年前黄帝的史官仓颉所发明，在古文献中被称为“书”、“书契”，到了汉代才有了“汉字”一词，用于指称中国汉族文字。汉字是目前世界上使用人口最多的文字，是当今世界上唯一在用的自源性文字。
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摘 要：中西文化在很多方面存在差异，本文主要讨论中西文化在谦虚方面存在的差异。首先阐述了学者们对谦虚的不同理解；之后分析了中西文化在谦虚方面存在差异的表现；最后简述存在差异的原因。
关键词：谦虚；文化差异；礼貌原则
引言
“谦虚使人进步，骄傲使人落后”这条至理名言人尽皆知。在中国，谦虚是个人美德的一部分，也是中华民族的传统美德。为人处世，我们希望别人谦虚，自己也尽量做到谦虚。谦虚是我们所遵循的准则。谦虚也是西方文化中很重要的内容，其具体表现却有别于中国。
1．学者对谦虚的不同理解
著名语言学家Leech认为，谦虚是适用于世界各文化的礼貌原则。在所有文化中，谦虚都被看作是礼貌的表现。尽管如此，礼貌原则在不同文化中起作用的方式不同。Leech指出不同文化背景的人在遵循谦虚准则时存在程度上的差异。他认为东方有些文化社团比西方国家有更重视谦虚准则的倾向；操英语的文化社团（尤其是英国）更重视策略准则和反语准则。最明显的例子莫过于东方人和西方人对谦虚的不同态度。当人们受到赞扬时，讲英语的人一般都说“Thank you”以示接受，他们认为欣然接受对方的赞扬可以避免损害对方的积极面子，因而是礼貌的。
顾曰国（1992）把“贬己尊人”概括为中国的礼貌原则之一。何兆熊（1995）认为，把谦虚理解为自我贬低是中国文化所特有的。讲汉语的人一般贬低自己，否定赞语的真实性，以示谦虚。不同文化中遵循谦虚的程度是不同的。总之，谦虚即有一定的普遍性，也有差异性。
2．谦虚在中西文化中存在差异的具体表现
中华民族自古以谦虚为美德。中国古代有关谦虚的名言很多，如:“夫礼者，自卑而尊人。”，“满招损，谦受益。”等等。现代汉语中也有不少关于谦虚的成语或词语， 如：“谦虚谨慎”，“谦诚”，“谦恭”等。
2.1 在称呼语方面的差异表现
谦虚在汉语称谓语中表现最为突出。在指自己或自己一方时，多用谦辞；在指听者或涉及听者的事物时，多用敬辞。常见的谦辞有：家﹑舍﹑小等。“家”一般用于称呼比自己辈分高或年龄大的人，如：家父，家母。“舍”用于称呼比自己辈分低或年龄小的人，如：舍弟，舍妹。“小”用于年少位卑的人的自称或他称，如：小女，小儿。其他谦称还有愚兄，卑职，拙作等等。中国古代还有其他几种表示谦称的方法，如，以己自谦，以不德自谦，以晚辈自谦。
与谦称相对，汉语中常用敬辞来称谓对方,这体现了中国人的谦虚。常用的敬辞有：贵﹑尊﹑令、高等。例如：贵姓，尊容，令爱，高龄。此外，称呼者还需表明其敬卑和谦骄态度。其复杂性不仅使外国人感到光怪陆离，现代中国青年也感到眼花缭乱。下面这则笑话可以说明汉语称呼语的复杂性。
甲：你家父今年几岁啦？
乙：令尊今年六十有三。虽是妙龄，近来龙体欠安。
甲：哪日一定到寒舍看望。
乙：欢迎。府里宾客至上。
这令人捧腹的笑话问题很多，但并非“妙龄”，“龙体”等词的误用另人发笑。令人啼笑皆非的是 “称呼”，“敬词”等方面错的一塌糊涂。譬如“家父”，“令尊”用颠倒了，谦称自己居住的“寒舍”与尊称对方的住宅“府里”来了个张冠李戴。
新中国成立以来，新的价值观冲击并取代了传统的价值观，一系列中性称谓词出现并广泛使用。相比之下，英语的称谓系统，单就称谓词语而言，比汉语简单的多。受平等价值观的影响，古英语中的一些尊称如Lord，Lady已很少使用。整个礼貌称谓系统趋向简明化。如：Mr.、Mrs.等已成为一般性的称谓方式。西方称谓系统中的宗法观念比较淡漠，民主的成分比较突出。整个礼貌系统强调人与人的平等。“你”就是you，“我”就是I/me，“你的”就是your/yours，“我的”就是my/mine，不论上下尊卑。
2.2 在具体言辞中的差异表现
谦虚是中国的传统美德。中国人常常自我否定来示谦虚。当受到赞扬时，自己却贬损自己。在受到别人恭维时，中国人习惯用一些谦辞来应酬。当有人夸你漂亮时，你多半会说“哪里有你漂亮。”之类的话。当这种赞扬遭到中国人拒绝时，西方人常常怀疑自己是不是做了一个错误的判断，中西之间跨文化的接触很可能以失败而告终。
中国人取得成绩受到表彰时，往往要谦虚几句：“这点儿成绩不算什么”或者“我的成功归功于上级领导的关心”等诸如此类的话。在西方文化中，人们从不把自己的成绩归功于别人。他们会说“这是我应得的。”他们认为，贬低自己是缺乏自信的表现。
贾玉新（1997）对中西文化中的恭维语反应方略进行了调查。发现中国人在拒绝和贬低恭维语的语义内容方面远远高于美国文化，而在接受和欣赏方面又低于美国文化。人们常听到美国妇女夸奖自己的丈夫和孩子。在中国，人们很少夸家人而是贬低他们。中国人常常以否定别人赞扬或自贬以示礼貌。
2.3在其他场合下的差异表现
中国学者在报告结束时，总会谦虚几句：“本人能力有限，所谈定有不妥之处，望批评指教。”缺少这种“自我批评”会被中国人视为骄傲。但西方人听了却难以理解：既然知道报告有不妥之处，为何不改后再讲？在这种场合，西方学者一般会说：“希望我的报告对大家有所帮助。”同样，在中国学者著作的前言和后记里面，会有这样的字句：“本人水平有限，书中缺点在所难免，望读者批评指正。”西方人会认为：这么多缺点，这本书还有什么价值？为什么还要出版？
中国人在请客之前，主人总说：“我也不会做菜，不知和不和您口味。”真正把对自己的贬损夸大到了极限，以示礼貌。这是因为“自卑而尊人”是汉文化中礼貌的核心。而西方人对此会产生误解：既然你邀请我到你家吃饭，为什么不做好饭菜？客人会觉得没面子。在西方，主人会说：“希望您吃好”之类的话，他们从不贬低自己的烹饪技术。
在赠送礼物方面也有差异。在中国，送礼物的人常说：“小意思，不成敬意”，“真拿不出手”。不了解中国文化的人不知道这是谦虚的说法，他们会很纳闷：为什么要送一件不好的礼物给别人。在西方，送礼的人一般会说：“希望你能喜欢。”之类的话。总之，中国人习惯贬低自己所送的礼物，而西方人往往表现出欣赏所送的礼物。
3.存在差异的原因
谦虚在中西文化中存在差异。影响中西谦虚差异的根源是什么那？
汉文化谦虚概念的形成与儒家思想密不可分。中国的封建制度长达两千多年，以孔子为代表的儒家思想在当时占统治地位，是中国封建文化的基本形式和内容。孔子主张正名：“名不正则言不顺。”（《论语?子路》）“正名”就是要维持“君君，臣臣，父父，子子”的等级制度（冯友兰，1980）。这种宗法等级制度与之相适应的伦理道德正是“礼”的核心内容。“夫礼者，自卑而尊人”式的中国礼貌特征正是儒家思想的产物。“礼”的概念延续至今，“卑”的成分已逐渐消失，但是“自贬”和“自谦”仍然是中国谦虚的主要特征。
在以个人主义为中心，以平行关系为取向西方社会，人们崇尚自由和平等，人际之间的关系是平行的，不存在上下尊卑。因此，谦虚表现得不十分突出。
4.结论
中西文化均视谦虚为礼貌，但两种文化中谦虚的内涵及其在本族文化中的重要性相差甚远。因此，在同西方人交流时，应注意其差异，做到谦虚适度：既彬彬有礼，又不卑不亢。不以本族文化的价值观去衡量对方的言行举止，做到相互理解，以利于交往的顺利进行。因此，注意谦虚在中西文化的差异，对于跨文化交际也是很重要的。
参考文献：
[1] 邓炎昌，刘润清.语言与文化——英汉语言文化对比[M]. 北京： 外语教学与研究出版社，1995.
[2] 冯友兰.中国哲学史[M]. 北京：人民出版社，1980.
[3] 顾曰国. 礼貌，语用与文化[J]. “外语教学与研究”.1992(4),10-17.
[4] 何兆熊.新编语用学概论[M]. 上海：上海外语教育出版社，1999.
[5] 贾玉新.跨文化交际学[M]. 上海：上海外语教育出版社，1997.
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摘要：
“酒文化”一词由我国著名经济学家于光远教授提出。最初的酒是人们的一种饮品，随着时代的发展和变迁，饮酒的内涵不断的丰富，最终演变为一种文化。不同的人文历史背景和社会环境下，不同的种族，国家之间的酒文化也有所差异。本文拟通过中西方酒文化的差异比较，促进跨文化交流中双方文化的相互理解，相互尊重，相互渗透。
关键词：
酒文化 差异
一、酒的诞生
在东方亚洲的中国与西方欧洲的希腊几乎同时产生了酒这种饮品。在中国历史中，人们更倾向于认为酒是由杜康率先开始酿造的，所以才有了”何以解忧，唯有杜康”的诗句传世。在希腊，则非常浪漫的认为是酒神狄俄尼索斯发现了酒的制作方法，教会了人们如何酿造葡萄酒。现存的历史记载中，出土于伊朗西部的扎格洛斯山脉的戈丁山丘一带，公元前3100-3500年的苏美尔人的作品就有提及啤酒。
二、酒的种类
中国幅员辽阔，丰富的地理气候环境有利于粮食作物的种植与生长。因此，勤劳的中国人民多用粮食酿酒。中国本土的酒主要分为两种：白酒和黄酒。从酿造工艺角度看白酒：蒸馏酒；黄酒：发酵酒；从酿造原料白酒原料：几乎各种粮食都可以，比如中国著名的五粮液就是以小麦，大米，玉米，高粱，糯米为原料；黄酒原料：一般糯米、大米、粳米。从酒精浓度看白酒酒度：一般28-68度；黄酒：一般25度以下。从色泽看白酒色泽：无色；黄酒：微黄、黄色、红色都有。营养价值：白酒较小；黄酒较高。
西方文明的诞生地希腊地处巴尔干半岛，其地理和气候环境不利于粮食作物的生长，更利于葡萄的种植，所以西方的酒主要是果酒，尤以葡萄酒为典型代表。现在法国的葡萄酒举世闻名。
除了葡萄酒，啤酒也是西方国家对酒的一种创造发明。资料显示，啤酒由公元前3000年的日耳曼人及凯尔特人部落带到整个欧洲，当时主要是家庭作坊酿造；工业革命开始后，啤酒的生产开始从家庭手工酿造转至工业化生产，工业化生产在19世纪开始占主导地位，从20世纪初，啤酒传入中国，啤酒的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料（玉米、大米、大麦、小麦等）和糖类辅助原料。
三、酒具的不同
在中国古代，上层阶级的酒器称为“尊”，是一种敞口，高颈，圈足，饰有动物图案的盛酒器皿，而下层社会一般就使用土陶碗喝酒，体现了阶级社会的差异性和等级森严。在现代社会中，一般不会直接从酒瓶里往外倒酒，通常把一瓶白酒先分装在一个玻璃的或者陶瓷的小酒壶里，再盛在小的玻璃或陶瓷小口有足酒杯里（酒量不足一两），这样的分酒方式体现了一种雅。
在西方传统观点有握柄，上身较白酒杯更为圆胖宽大。主要用于盛载红葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。窄口为葡萄酒选择正确的酒杯，能帮助更好的品味美酒。
红葡萄酒杯杯底部宽肚是红酒杯中的经典设计，窄口是为了使酒的香气聚集在杯口，不易散逸，以便充分品闻酒香和果香；宽肚是为了让红酒充分和空气接触
白葡萄酒杯杯底部有握柄，上身较红酒杯修长，弧度较大，但整体高度比红酒杯矮。主要用于盛载白葡萄酒。
香槟杯为郁金香型，杯身直且瘦长，高脚杯。
啤酒杯一般使用玻璃材质，因啤酒都是冷藏后饮用，饮酒者的手不应触及杯身，以免影响酒的品味，所以啤酒杯有的有高脚。因啤酒酒精度数低，所以饮用量大，杯身的容积大。啤酒杯亦有平脚杯，但平脚杯一般有把手。
目前主要使用的有4类：
小麦啤酒杯：平底、高腰流线型，杯口阔，容积500毫升。无把手皮尔森杯专门用来喝淡啤酒，器型小，容积在250毫升左右，无把手传统的德国式啤酒杯，也就是日常生活中扎啤的杯子，有把手品特杯，这种啤酒杯容积为1英制品特，大约为568毫升。一般用于喝黑啤酒和英式涩啤酒
四、饮酒礼仪的不同
中国饮酒体现的是对饮酒人的尊重，是维系家庭成员亲情，维系朋友友情，是建立人脉的一种交际手段和润滑剂。中国的酒文化受到中国尊卑长幼传统的伦理文化影响深刻，正式场合普遍饮用白酒，敬酒分主次，分顺序的。敬酒时要等主人先开始敬酒，主人敬酒完毕，其他客人才有资格敬酒；敬酒的对象一定从最尊贵的客人开始，敬酒人一定要满杯，杯沿要低于客人的杯沿，表示谦虚和敬意；晚辈要主动对长辈，下级要主动对上级敬酒，敬酒讲究先干为敬，客人可以随意。同辈人之间讲究劝酒，行酒令，划拳等助兴的节目使喝酒的气氛浓烈而热闹，中国人喝酒讲究的就是一种气氛，体现了一种热情和好客，酒就是感情深厚的体现，喝醉了就说明喝高兴了。
西方社会饮用葡萄酒体现的是对酒的尊重，饮酒只是聚会的附属品，不会通过饮酒来建立人际交往关系。饮葡萄酒前期的品鉴也很考究。葡萄酒不会满杯的斟满，而是斟的很少量，以便在饮酒前晃动酒杯，用眼观其色，用鼻闻其香，用舌品其味，最后用耳听碰杯的清脆声音，调动各种感官享受美酒。正因为如此才有了各种对应的酒具产生。西方国家强调民主和自由，从不干涉和强迫别人，所以他们饮酒不会出现互相敬酒，劝酒的场面，一般是各自品尝各自杯中酒。无论喝酒的对象时谁，喝酒与否，喝的多少，全由自己决定，不需要客气和客套，所以，一般很难得看到喝醉酒失礼于人前的场面。在正式的社交场合，碰杯也不会代表满饮杯中酒，而只是一种礼节性的，只会小饮一口。
啤酒在当今社会中广泛饮用，主要承载的是身心放松的一种休闲气氛下的人情交往。正式社交场合一般不饮用啤酒。啤酒的酒精度不高，一般是饮大口干满杯，体现一种豪爽和大气。
五、酒的精神内涵不同
在中国历史长河中，酒是一种祭祀的珍品；酒是情感的寄托，以酒抒情，借酒抒意，有了酒就有了名垂千古的锦绣文章；酒是不得志的文人雅士避世的途径，借酒消愁；酒也是豪情壮志的一种寄托。
西方人认为葡萄酒是生命的一部分，是耶稣救世精神的化身，是特殊的艺术品，拥有美丽和生命。
综上，中国把酒当成一种交际的工具，更注重饮酒后的人际作用，这与中国的集体主义的紧密社会结构相统一；而西方社会崇尚个人主义的松散的社会结构，酒就只是一种艺术品，人们更享受饮酒的欢愉。了解中西方酒文化的差异有利于加深对这两种文化的理解，促进跨文化的交流。
参考文献：
[1]贾玉新. 跨文化交际学[M].上海：上海外语教育出版社，1997：65
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[5]万晓艳. 从跨文化交际的角度解读中西方酒文化[J].甘肃科技纵横，2009（3）：160
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前言
一、酒店餐饮服务的优化管理
1、酒店餐饮服务的内容
2、酒店餐饮服务质量的特点及我国酒店服务质量的现状
1）主观性
2）短暂性
3）协调性
3、我国酒店服务质量整体现状
4、提高酒店餐饮服务质量的举措
1）服务设施的有效保证
2）餐饮菜单的精心制作
3）餐饮菜单的不断创新
4）服务流程的规范与优化
5）正确处理客人的投诉
6）公平的员工考核与奖惩制度的建立
7）厨师、服务员与管理者的有效协作与沟通
5、加强餐饮品牌开发与经营管理
6、酒店餐饮管理人才存在的问题
1）餐饮管理专业人才不足
2）餐饮结构不合理
3）餐饮管理专业教育缺乏
4）人们认识上的误区
5)内部培训不足
7、人才的培养
1）酒店外部
2）酒店内部
[摘要]
中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮行业作为我国第三那产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。
关于酒店的餐饮管理我从以下几方面进行分析包括：服务质量的内容、服务质量的特点，服务质量存在的问题，提高服务质量的措施，餐饮品牌的开发与经营管理、人才方面存在的问题及人才的培养。所谓服务，就是以顾客为中心，设身处地的站在顾客的立场，本着主动热情关心的态度，为其解决问题，使其达到满意的过程.服务质量是服务业的灵魂，是服务行业的精髓所在。优质服务能够提高顾客的满意度，服务质量不高已成为制约酒店发展的瓶颈。要想切实提高服务质量，酒店应针对顾客需求，从服务设施的有效保证、餐饮菜单的精心制作、餐饮菜品的不断创新、服务流程的规范与优化、正确处理客人投诉、员工奖惩与考核制度的建立、员工培训的有效实施以及厨师、员工与管理者的良好沟通协作等方面着手。
随着服务行业的迅猛发展，服务质量越来越受到酒店管理层的高度重视，它不仅是酒店扩大销售、争夺市场的重要手段，而且直接影响到酒店经济效益的实现。因此，如何及时而准确地诊断出酒店服务质量存在的问题，并针对性地采取有效措施，不断提高与优化服务质量，成为业界人士考虑的重要问题。
关键词：酒店管理，餐饮管理，服务质量。
一、酒店餐饮服务质量的内容
对于服务质量，学者们从不同的角度给予了定义。Rust(罗斯特)和Oliver(奥利弗)将服务质量定义为三方面:服务产品、服务过程和服务环境。Gronroos(格郎鲁斯)提出服务质量包括技术性质量和功能性质量。服务的技术性质量表示服务结果的质量，指服务本身的质量标准、环境条件、网点设置、服务设备以及服务项目、服务时间等是否适应和方便顾客需要;服务的功能性质量表示服务过程的质量，指在服务过程中服务人员的仪态仪表、服务态度、服务程序、服务行为是否满足顾客需求。简言之，服务质量是指服务满足顾客需求特性的总和。酒店餐饮服务质量是指酒店以其所拥有的设备设施为依托，为顾客所提供的服务适合和满足顾客生理和心理需求的程度。
笔者认为，酒店餐饮服务质量包括设备质量、产品质量与服务水平三方面。设备质量是餐饮服务质量的物质要素，是为宾客供餐饮服务的硬件设施，是服务的物质环境，是酒店提供服务的必要条件和物质载体。产品质量是指在餐饮服务过程中，服务员为顾客提供的餐饮产品，主要包括酒店的菜肴、点心、酒水饮料等。
酒店餐饮产品的质量需要后台操作与前台服务的通力协作与配合，后台厨师制作精美菜肴，跑菜员要在第一时间将菜肴送达，看台员要在第一时间将菜品上桌。酒店餐饮产品质量是顾客评价餐饮服务质量优劣的关键因素之一。而服务水平是指在运营酒店的过程中，服务员向顾客提供的满足顾客需求的服务水准，包括服务员的个人卫生、礼节礼貌、仪表仪容、服务态度、服务技能以及工作效率等。
二、酒店餐饮服务质量的特点及我国酒店服务质量的现状
1、主观性
酒店餐饮服务质量是由设备质量、产品质量、服务水平三部分构成，它综合反映了酒店的管理与服务能力。服务质量的好坏不仅取决于餐饮设施的好坏，还取决于厨房所提供的菜肴质量，更取决于酒店各岗位服务员的服务水平，如服务员的服务态度、服务技能、服务效率等，且评定服务质量好坏的主体———顾客在评价服务质量时常常带有较大的主观性。因此，服务质量具有主观性的特点。
2、短暂性
酒店餐饮服务与顾客消费常常是同时进行的，顾客就餐结束，服务工作也就基本完成。在如此短的时间内要想出色地完成迎客、点菜、上菜、斟酒等一系列基本工作，并为顾客提供满而又惊喜的定制化服务，给顾客留下长久的美好印象，服务员就必须在每次服务过程中对自己的工作及顾客都极为用心，一定要全心全意为顾客服务。看似短暂的服务，只要用心去服务，不仅能够培养忠实的顾客，而且还能提升酒店的口碑和知名度。效益自然而然的就提升了。
3、协调性
从酒店的后台生产直至为顾客提供用餐服务，其中有很多环节，且每个环节是否能有效衔接与协调将直接影响到顾客对酒店服务质量的评价。例如:经常有传菜员将菜上错给了客人，而看台员由于忙着给客人斟酒没有及时核对菜单，导致了顾客的不满意。这种情况如果员工之间能有效协作与配合，是完全可以避免的。比如:传菜员发现看台员工作很忙，能够主动去核对一下菜单;如果菜已上桌，
那么看台员可以向顾客解释并给予一定的优惠，以及时补救上错菜带来的问题。总之，员工之间在工作中能相互合作与配合不仅可以挽回工作的'失误，而且还有可能提高顾客对饭店服务质量的满意度。
三、我国酒店服务质量整体现状
虽然我国酒店尤其是中高档酒店的经营与管理较好，但就整体服务质量而言，还存在着不少问题:
1、酒店管理层过多地关注经济效益，对服务设施的管理不到位，或未及时检查完善或未及时修缮更新，致使客人不满意。
2、盲目跟风菜品创新，并未研究顾客需求并形成自身的特色。
3、管理者服务质量管理意识淡薄。不少管理人员尽管口头上承认服务质量的重要性，但在行动上执行不力，以致员工的服务意识不强，服务态度差，服务不规范，服务失误经常发生。同时，管理层与服务层缺少经常的沟通。
4、未能制定出科学的员工奖惩与考核制度，并进行有效的员工培训。
四、提高酒店餐饮服务质量的举措
提高酒店服务质量是实现顾客满意程度的主要手段，但如何做好服务质量管理工作，理论界一直存在争议。有些学者认为，餐饮服务应最经济有效地使用资源来提高服务质量;另一些学者则指出，要提高餐饮服务质量，应尽善尽美地做好一切服务工作，做到“零缺点”或“无缺陷”。笔者认为，要提高酒店服务质量，不仅要提高服务设施与菜品质量，更要关注顾客满意度。可从以下方面着手，切实提高酒店餐饮服务质量。
1、服务设施的有效保证
一般来讲，酒店的服务设施都比较齐全，可是顾客却感到不满意。其主要原因是酒店在服务设施的细致化管理方面做得不够。笔者走访了一些酒店企业发现，部分酒店服务设施随着经营时间的推移未得到及时修缮、更新和保持。如部分地面的损坏，个别桌椅的残缺和漆面的破损，部分餐布的陈旧与破碎，少数碗筷杯碟的残次，卫生间内水龙头的锈蚀与配件遗失，卫生纸桶内无卫生纸或配备劣质卫生纸，洗手液的伪劣与注水，空调无法正常运转，电视机的老化导致图像不清，电视未接入光纤而频道数少，电视机和空调机的遥控板操作失灵这些问题看似小事，可在顾客的眼中确是一颗大的“砂石”，因此，酒店的经营者应该认真反思，不要因要花费少量的资金而失去老顾客、失去自己的细分市场。鉴此，酒店应该建立起更细致的服务设施的检查与完善制度，以及时发现问题，立即整改，使酒店的服务设施始终与餐厅的档次相适应。
2、餐饮菜单的精心制作
精心制作酒店餐饮菜单是引导顾客消费并检验菜品质量的依据。菜名要清晰易懂，突出菜肴特色，体现文化品位。精心制作的菜单除标明菜品名称外，还需进一步注明菜品的主要原料的份量、烹调方法及味感类型，以提高菜肴的“透明度”，使顾客避免点菜失误。为刺激顾客的消费，还可配以精美的照片与图案，使顾客一目了然，如儿童套餐菜单可用卡通动物或人物;婚宴菜单可辅之以“心相印”图案等，顾客获得的信息越丰富，对服务可靠性感知将会大大增强。酒店利用菜单这一餐饮产品“有形化”关键因素，一方面可在了解顾客的需求和消费心理的基础上，根据其不同的消费层次制定不同价位的菜肴，为顾客购买前评估餐饮质量提供有效依据;另一方面酒店服务员可利用菜单向顾客介绍菜点，并让顾客在用餐前了解菜点的烹饪方法、制作特色以及饮食文化的深刻内涵，这对缩短顾客等待上菜的时间以及缓解顾客情绪可起到一定的作用。
3、餐饮菜品的不断创新
酒店要生存，就必须不断加强产品的开发创新，不仅要适时推出新品种，而且还要对老品种在保持其传统风格的基础上，在生产工艺和产品质量上不断提高，使产品精益求精。菜品创新以消费者为中心，在讲究膳食平衡的基础上，充分开发和利用原料的主、辅、调之间的合理搭配，创造出既具备菜点自身属性又符合消费者饮食习惯和爱好需求的经济实惠的大众化菜肴。菜品创新应在原料上兼容出新、口味上博众家之长，并在此基础上创制出多种新味型。选用盛器应本着体现“一菜一格，百菜百味”的原则，使每道菜都具有自己的特色。同时，要加强厨师对各种烹饪工艺的学习和借鉴，让菜品更具旺盛的生命力。
4、服务流程的规范与优化
服务流程的规范化，即要求服务员按照服务流程开展工作，这既有利于服务过程的检查和质量控制，也有利于服务流程的优化和再造。员工“瞎忙”、或“忙闲不均”成为服务工作中常见问题。酒店不仅要通过制度保证，还要有监管措施并予以有效实施。在制定刚性制度的同时也要注重对员工的人文关怀。对于员工
而言，对过于严格的管理会变着法子钻制度的漏洞，甚至集体对抗制度;过于宽松，又使得制度的约束力又不够。因此流程制定和实施应将无需的工作环节省略，这样不仅有利于服务人员规范完成，也有利于管理者监管和质量控制。除此之外，酒店的设施设备与管理方法一定要与其实际情况相适应，从而帮助员工从繁重的体力劳动解放出来，改善服务人员的烦躁情绪。
5、正确处理客人的投诉
正确处理投诉，首先要有正确的认识[6]。投诉是酒店发现差错的难得机会，顾客投诉虽然给酒店带来一定的经济损失，但可以从中发现差错，从而改进服务。没有投诉的顾客往往会改变消费去处，甚至由于这些不投诉的顾客的口碑相传，宣传不愉快的经历，使酒店失去其他老顾客和潜在顾客，经济损失将更为严重。餐饮服务本身就是一个不断成熟的过程，不断创新的过程，往往也是反复改进的过程，没有失败是不可能的。对服务人员的差错要有正确的态度，培养忠诚的员工不能采用简单粗暴的方式，而应使他们认识差错，找出差错的原因，引导规范服务，鼓励员工通过学习不断提高服务质量，激励服务技术创新。而不当的处理只能令服务人员不满，增加服务工作中的压力，使其不再有自觉自愿为顾客提供优质服务的动力。正确认识之后，应当迅速处理顾客投诉[7]。处理投诉过程同样需要制度化。服务人员对投诉的顾客首先要道歉，安抚他们的情绪，并主动、迅速地做出反应，让顾客感受到服务人员的真诚与体谅，从而能极大地提高顾客感知服务满意度，同时也为酒店塑造了优质服务的市场形象。酒店企业还应对服务差错给顾客造成的损失负责，进行合理补偿，如价格折扣、提供优惠券或退款。
6、公平的员工考核与奖惩制度的建立
酒店是否公平地考核员工的表现并进行奖惩，会对员工产生极大的影响。因此，酒店管理人员应该公平地对待企业内的每一位员工，以提高员工的工作积极性和满意度。首先，酒店管理者应该明确每个员工的工作范围和职责，包括对员工的行为提出明确的期望。其次，酒店应该制定合理有效的考核和奖惩制度，以便正确确定奖励或惩罚的员工。第三，酒店还必须及时、有效、公平地执行考核和奖惩制度。在考评中，一定要公平、公正地对待每一名员工，切实做到“对事不对人”。考评的目的在于提高工作绩效，不在于处理员工，这样能减轻员工的心理负担，使员工正确对待考评。第四，酒店应将考评结果及时公布，最好每月在部门会上向全体员工反馈一次。在反馈结果时，应着重肯定成绩，把做得好的方面给予肯定，使员工心理得到满足，工作更加积极并带动其他员工;同时，也要说明不足之处，为今后的努力方向提供参考意见等。员工培训的有效实施酒店员工可能会存在诸如不足:个别服务员衣服不整齐，双手及指甲不清洁，有口臭及体臭，工作态度不和蔼，个别服务员语言表达能力差、理解能力弱、服务技能差，与顾客交流困难。当意外事件发生时，缺乏解决技巧，解决争端的态度不诚恳，同事之间互相不帮忙，甚至有斗嘴的现象发生因此，酒店要加强员工培训，从整体上提升员工的服务素质。
酒店应该设置专门的培训机构，建立起完善系统的培训体系，合理区别培训层次，让培训的内容、方式、步骤与员工实际工作需要紧密结合。由于大多数餐饮服务员学历不高，对他们的培训更要注意方法与形式，以适应现代人的心理需求。许多成功企业的经验表明，员工培训对于企业一项非常重要的内部管理措施，不仅可以不断地更新员工观念，提高员工的工作能力，提高服务质量和顾客的满意程度，还可以帮助员工更好地完成工作，提高员工的满意感，培养员工的忠诚感。
7、厨师、服务员与管理者的有效协作与沟通
餐饮产品与服务质量的提高应纠正以前不重视厨师、服务人员、管理者之间协同的状况。在餐饮服务过程中，厨师不要总在厨房工作，可以经常前往餐厅征求顾客意见，认真记下菜品存在的不足以改进;服务人员需要加强与厨师的交流，就菜品烹饪方法与菜肴制作特色获得厨师的指点;作为管理者要密切三方的关系，可以定期组织各种活动。总之，只有将厨师菜品创新的方向性、服务艺术创新的针对性、管理创新的建设性三者有机结合，酒店餐饮产品质量才能真正得到提升。良好的餐饮服务是搞好酒店经营与管理工作的重要内容。面对逐渐成熟的餐饮市场和日趋成熟的消费者，酒店必须高度重视服务质量，不断探索提高餐饮服务质量的路径与方法，谋求在未来竞争中的主动地位。酒店需在充分调查顾客需求、满意度及投诉原由的基础上，精心设计菜单，不断创新菜品，将规范管理、制度管理与人文关怀相结合，有效地开展员工的培训，从而使服务人员始终保持工作的积极性和旺盛的工作热情。同时，酒店也要注意服务过程中各环节的有效控制，并致力于厨师、服务员、管理者与顾客有效沟通，最终达到不断提升服务质量的目的。
五、加强餐饮品牌开发与经营管理
近20年来，全球经济持续稳定增民，旅游业迅速发展，酒店竞争激烈。我国随着人民消费水平的提高和消费者消费意识的日趋成热，加之“双休日”、五一、十一“旅游黄金周”等旅游计划的有效实施，国内旅游蓬勃发展，旅游业入逐年增民。在餐饮业营业业入中，从2001年的4748.7亿元到2002年的5555..1亿元，增民1.17倍;在国际旅游外汇业入中，餐饮业入从2001年的15.39亿美元到2002年的16.60亿美元，增民1.08倍。餐饮业入是酒店营业业入的主要来源之一，但在我国西部地区，有不少酒店，却因餐饮部经营不善，而导致经济效益低下。因此应加强餐饮品牌开发与经营管理。餐饮品牌是餐饮部经营的生命线。加强餐饮品牌开发与经营管理，可以提高酒店的声誉、消除人们认识上的误区，要加强餐饮品牌开发与经营管理，应做到：
1、坚持“人无我有，人有我优，人优我强”的品牌战略。
2、实施“控制成本”战略，实现餐饮经济目标，是经营管理的日的。在降低人工成本费用方面，实行招业部分农村的低廉劳动力的用人政策。在营业费用方面，尽量降低各种不合理的开支。在采购制度和用料制度方面，强调公开性、科学性和监督性。
3、要“多样化与特色化”相结合。消费者饮食观念与品位的变化，势必对菜品提出新的要求。公款高档消费重视程式化和排场心理己成为过去，大众化自费消费成为市场的主体，多样化与特色化是菜肴发展的必然趋势。如今鸡、鸭、鱼、肉、蛋己不再是逢年过节的“奢侈品”，而是家常菜肴，如果厨师对这些原料进行粗料细做，做出特色菜，就会满足客人的需要。
六、酒店餐饮管理人才存在的问题
企业人才是酒店餐饮业发展的支柱，但餐饮经营不善的主要原因是餐饮管理人才的缺乏。
1、餐饮管理专业人才不足
在西部地区中，酒店的餐饮管理专业人才严重不足。调查显示，在中层管理人员当中，中职学历占50%，大专学历占40%，在中专和大专学历中，餐饮管理学历只有15%;在高层管理人员中，大专学历占11%，本科学历占82.5%，研究生学历占5%，在3种学历中，餐饮管理专业只有17%。在中高层管理人员中，大多是财会、工商管理和党政管理等专业。出现专业不对口，外行管内行等企业管理现象，使酒店餐饮管理出现许多漏洞，造成极大损失，导致餐饮营业业入下降，没有达到预定的经济目标。
2、餐饮结构不合理
在餐饮市场中，酒店餐饮成为主流，中低档大众化消费将成为市场的主体。然而，在酒店增了过快的同时，餐饮结构也出现不合理，中、高档餐厅发展较快，数量过剩，需求不足;而低档餐厅普遍存在着脏、乱、差的现象，处于低水平的发展阶段，不能满足广大消费者的需求。
3、餐饮管理专业教育缺乏
目前，从事餐饮行业教育的学校，大部分是职业烹饪学校，学生在校时间短，属于短期学习。许多餐饮部的厨师、中高层管理人员都结业于这类学校。这些人员虽有一定的操作技能，但缺乏管理理念和管理水平，而大学中培养餐饮管理的人才数量相对少，不能满足日益增了的餐饮业的需求。
4、人们认识上的误区
社会餐饮业，很多直接脱胎于社会上的小餐馆，因此，许多人认为餐饮业知识含量低，不愿在此就职。因而，现代酒店餐饮部也不能摆脱这种误区，导致现代酒店餐饮管理人才缺乏。这种人们认识上的误区，也是影响餐饮部吸引管理人才的主要原因。
5、内部培训不足
除极少数高星级酒店外，很多低星级酒店的内部培训不足。原因是:一者师资匾乏、经费短缺。一是培训缺乏系统规范，难以有效提高员工素质，特别对管理人才的培训更少。下为虽对中高层管理人才进行培训，花了不少人力、物力和财力，最后却为他人做嫁衣。受以上种种因素影响，很多低星级酒店没有把管理人才的培训列入日常培训之中，更不用说把管理人员派送到发达地区、甚至是去国外深造学习。所以酒店餐饮管理要注重人才的培养。
七、人才的培养
然而企业发展的关键在于人才的培养，为了及时满足社会对人才的需求，必须从酒店外内部两个方面培养酒店餐饮管理人才。
1.酒店外部
高校教育是酒店外部培养管理人才的主要途径。
1.1、加强餐饮管理专业的教育
餐饮管理专业人员是酒店餐饮部门的主力军，餐饮部管理水平的高低取决于餐饮管理人才能力与素质的高低，所以，必须加强高等院校餐饮管理专业建设，加快管理人才的培养速度。此外，还可以在高等职业技术学院中开设餐饮专业。培养实用技能型人才是高职院校的特点，也是符合酒店的需要。为培养实用技能型人才，高校还应餐饮人才市场的需求要求对学科的教学体系进行改革，按照岗位、职业所需要的能力或能力要素为核心来设置课程。在教学中，不再单独强调专业知识或专业理论的系统性、完整性，而是强调知识的针对性及实用性进行专门化教育。
1.2、完善餐饮管理专业课程体系
在开设有酒店管理专业的院校中，很多课程体系不够完善，开设课程应遵循“实用、够用”的原则。有的学校理论课程开设太深，不符合高职生的发展;有的学校出于对学生就业考虑，在酒店管理专业中增加旅游管理的课程，特别是导游方向的课程，这种做法是不科学的。在酒店管理专业课程当中，应当增加酒店餐饮企业管理、酒店餐饮营销管理和酒店餐饮文化管理等方面的课程。这些课程，在现代酒店餐饮管理中起了非常重要的作用。
1.3、增加学生技能证书考试
对于餐饮管理专业学生，在毕业时，除了拿到的毕业证书外，还要取得一些职业上岗证，比如，调酒师证、茶艺师证、营销等级证、餐饮职业经理人证等技能证书，这些证书对日后从事管理工作是极有力的上岗证明。
1.4、增加餐饮管理专业的课程实践
《教育部关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》规定:实践教学在教学计划中占较大比重。可见，实践课程在高职院校教学中的重要性。在实践教学方面，要做好校内实训与校外实习相结合，很多学校的做法是:每学期都开设一到两门专业课，实习周时，每门课只有3天在酒店实习。其实，这种做法使实践时间缩短，不利于学生实践操作巩固，要改变这种做法，应该把第六学期的毕业实习时间，分配在第一到第五学期各学期中的最后一个月，井连同假期to天，共40天的时间，在酒店实践操作。按照授课计划进行，井在课时不变的情况下，每天授课时数可由原来的6节增加为8节，既保证课时不变，又增加实践时间，既让学生学到知识与技能，又使学生适应现代酒店的工作，为毕业后走上管理岗位打下坚实的基础。
2.酒店内部
酒店餐饮员工培训工作，既是职工教育的重要组成部分，又是加强餐饮管理，提高竞争的一个重要措施。因此，酒店人力资源部要制定周密的培训计划，选拔餐饮技过硬的优秀服务员和管理员，进行管理理论系统培训或派送到高星级酒店和高等院校学习。例如酒店轮岗：首先，建立管理培训部门，主要针对酒店内的管理人员进行培训，定期培训，让所有人交流经验，互相学习。其次，实施未来经理人成长计划，选拔一批优秀的后备力量，安排6个月的见习期让他们轮岗学习，然后分派到各个部门做见习经理，跟随学习。最后，建立全员网络培训系统，构建员工标准化学习的平台，让所有的员工养成学习的习惯，并且定期考核，直接与绩效考核挂钩。所以说酒店内部培训对整个酒店来说起着举足轻重的作用。这样对酒店的内部管理打下了很好的基础，酒店在今后也会有更好的发展和前景。
参考文献：
【1】肖晓，餐饮经营与管理，成都：四川大学出版社，2003
【2】张旭，服务营销，北京：中国华侨出版社，2002
【3】张青，经济型酒店人才培养方案设计，中国成人教育，2008
【4】范恒君，经济型酒店人力资源管理创新：模式途径{J}，HR论，2008
致谢
在此，衷心感谢对此论文做出指导和修改意见的海南经贸职业技术学院应用外语系范洪军老师，在论文的选题，结构，修改，整理，指导过程中付出了大量的心血。同时，也非常感谢实习单位佳景的领导和同事为我完成毕业论文提供了巨大的帮助和支持。
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目标管理是指由企业的管理人员与企业员工共同制定工作目标，然后将总体的工作目标具体化，设定各个子目标，将各个子目标具体分配给每个企业员工，从而对各个目标的实现程度与实际绩效进行严格考核、评价、反馈，并给予合理奖惩的管理模式。在餐饮酒店管理中运用目标管理模式，不仅可以提高员工工作的积极性和主动性，而且可以提高酒店的经济效益，还可以创造出富有自己特色的酒店文化。下面我们首先具体来看一下目标管理模式的特点。
一、目标管理模式的特点
目标管理作为一种新的管理模式，具有整合性、自主性以及过程性三个主要特点。
整合性。目标管理的整合性是指企业管理人员与员工根据企业发展的客观情况制定纵横交错、整合一致的总体目标，便于每个员工根据企业的整体目标制定自己的个人目标，防止出现专业化、本位主义以及分散主义等现象，从而使得总目标的实现更有把握、更有力度。
自主性。在目标管理的具体过程中，企业领导人员充分信任员工，给予员工一定的自主权，实现权限适当下放，使得员工充分实施自我管理、自我评价，独立完成各自的子目标。
过程性。目标管理的实现是一个长期、复杂的过程，由建立目标、执行目标以及效果评价三个动态过程组成，缺一不可，所以，企业要做好各个过程的目标管理。
二、目标管理在餐饮酒店管理中的重要性
目标管理作为一种新兴的管理模式，在许多行业得到了广泛运用并给企业带来了相应的收益，餐饮酒店行业也不例外，目标管理在餐饮酒店管理中的重要性笔者总结为以下几条：
1.目标管理使得酒店的管理有了明确的运作方向
目标在餐饮酒店管理中发挥着重要的作用，它指引着酒店的运作方向，使得酒店向着既定的目标前进。餐饮酒店管理中的目标不仅可以激发企业全体成员的内在潜力，而且还是评价和考核企业以及员工工作绩效的重要尺度。因此，确定明确的目标是酒店经营管理的基础和起点，它对酒店经营管理的全过程起着制约作用。
酒店经营管理的总目标应该由酒店的高层领导者来制定，然后中层管理者根据高层管理者提出的总体目标提出具体的实施方案，最后全体员工团结一致、齐心协力来完成这一目标。酒店在确定了自己的总体目标后，还要学会将总体目标从不同的层面进行分解，譬如从时间层面讲总体目标分为短期目标、中期目标以及长期目标，也可以从总体目标分解称许多个子目标，将各个子目标落实到具体成员身上，通过各个子目标的实现来达到总体效益大于局部效益之和。因此，酒店不论在什么情况下，都要首先确定一个目标，这个目标作为全体员工共同的信念，明确了酒店管理的运作方向，激发全体成员朝着相同的目标去奋斗，形成团队凝聚力。
2.目标管理强调员工自我控制，可以充分激发员工的积极性，更好的实现“人本管理”
从某种程度上讲，目标管理是以“人”为中心的管理，强调“人本管理”，只有把“人本管理”抓好了，才能为其他方面的管理创造便利的条件。“人本管理”作为现代管理的重要理念之一，反映了当代社会人们对人自身价值的重新认识与人的地位的提升。“以人为本”的管理理念重视人的作用，强调人是管理之本，管理的价值选择应贯穿于管理活动的各个环节，它强调关心人、尊重人、激励人、解放人、发展人，把人作为管理的主体。在酒店目标管理中，必须把酒店员工的`管理、酒店员工的积极性、创造性的发挥摆在重要的位置。为此，一要抓培训教育。通过培训教育，提高酒店员工的专业知识和技能，提高他们的思想认识水平，解决工作主动性的问题，让他们从思想上真正认识到酒店工作的重要性;二是要抓协调。围绕酒店的总体目标，针对各个员工的子目标，对每个部门之间、个人之间、各个字目标实现过程的遇到的新问题、新矛盾要做到及时解决，充分做好协调工作;三是要抓检查。将员工自查、部门管理者检查、高层领导检查贯穿于酒店目标实现的全过程，通过各级检查，督促他们完成各自的既定目标。此外，要注意的是，目标管理强调的是总体目标的实现，追求的是企业的整体效益，所以，分解出来的各个子目标作为整体目标的一个重要组成部分，要做到服从于总体目标，防止出现以个人目标为中心的扯皮现象。总之，给员工一个符合他们实际而又富有挑战性的目标，不但会激发他们内在的潜能，取得令人瞩目的好成绩，而且如果把目标变得有层次，又连续升高，下属会在不断地实现阶段性目标中获得成就感，从而保持持久的动力，保持他们工作持久的热情和积极性。
3.有利于把各级管理者从日常事务中解放出来
目标管理一个很重要的特点就是注重目标分解，酒店管理者设定一个总体目标，然后让下属按照这个既定的目标前进，这样，高层管理者就没必要再投入更多的时间和精力关注如何达成这一目标，从而腾出更多的时间和精力去做其他事情。在总体目标确定后，重点就在于实现目标方案的计划性和可行性。由于目标管理注重目标分解，因此，我们可以根据酒店的客观实际将总体目标分解称许多个子目标，将各个子目标落实到具体的各个部门、各个岗位甚至是各个时期，把总目标进行定量定位分析，同时要做好各个子目标的相互协调工作，这样既可以减轻工作负担，又可以提高工作效率，重要的是有利于把各级管理者从日常事务中解放出来。
4.目标管理为酒店业绩的检查反馈和效果评价提供了更为客观的基础
酒店业绩的检查反馈和效果评价作为酒店目标管理的最后一个部分，也是目标运行的重点和难点，它不仅关系到酒店的向心力和凝聚力，而且关系到酒店运行的整体目标能否实现，关系到酒店整体的效益。长期以来，如何公平、有效、客观的对酒店员工进行业绩考核是酒店领导最头疼的一个问题，而目标管理为酒店业绩的检查反馈和效果评价提供了更为客观的基础和依据。为了使考评更具有可靠性和可操作性，我们应该在对岗位职责具体了解的基础上，根据酒店的客观情况，将考核内容分为重要任务完成程度考评、日常工作考评、签到率考评、以及工作态度考评等等。对于不同岗位的考评，其侧重点也不同，如工作热情可作为对服务人员考评的一个重要指标，而工作细致则是对财务人员考评的重要标准。考评不仅是指上级对下属的考评，还包括各个部门之间的考评、员工之间的考评以及自评，这些方式贯穿于考评的全过程中，我们应根据岗位的具体特点，遵循公开、公正、透明的原则做好酒店业绩的检查反馈与效果评价工作。
三、结语
总之，目标管理作为一种新兴的管理方式，由于受种种条件的限制，目标管理职能逐渐推广。目标管理应用于酒店运营，这要求酒店员工既要有一定的思想基础和业务水平，同时要求企业做好长期的基础工作，只有这样，才能凸显出目标管理模式的优势，挖掘出其效益。
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中华上下五千年，文化源远流长，涉及宗教、教育、书法、思想、音乐、文学等方方面面。自古至今无一人可统一而论，又岂我一凡夫俗子可为之!凡事必有线索或言核心。五千年来，经济最繁华时莫过于唐朝，军事鼎盛时当属元朝。其主要不分都是封建王朝，他们奉行的是孔子的儒家思想。如罢黜百家，独尊儒学。此时也形成了独特的中华文化精神：刚健有为，自强不息;仁者爱人，修身崇德;贵和尚中，推崇和谐……这些宝贵的文化精神曾经影响了一代又一代的中国人，成为我们生生不息的精神源泉。
中华传统文化的主干是儒、道、佛三家思想，其中儒家思想是核心。儒家思想作为中华民族脊柱，几千年来指导着人们的言行。儒家学说产生于春秋战国之际，以孔孟之学为学术代表，主要作品有《周易》、《尚书》、《诗经》、《礼记》、《论语》、《孟子》等。
提及儒家思想，当然其鼻祖应是谈论的第一个重点。创始人孔子，春秋末期鲁国(今山东曲阜)人。其祖先曾为贵族，后落魄为贫民。其父叔梁纥因战功升任陬邑宰，跻身士大夫的行列。孔子三岁丧父，孤儿寡母过着贫贱的生活。孔子云：“吾少而贱，故多能鄙事。”孔子勤奋好学，志向高远。51岁时出任鲁国中都宰，后因政见不和，54岁带领弟子游说列国。当时没得到政治家们的认可，虽备尝艰辛，却无功而返。晚年致力于教育和古典整理。他的主要言行由其弟子整理记录，编程《论语》。
孔子的中心思想是仁、礼、中庸之道、学思知行的统一。仁，是孔子儒学里的一个重要内容、是儒家学说的核心。所谓“仁”就是“爱人”，以仁爱之心对待他人。“孝悌”为仁之本。“孝悌也者，其为人之本也。”人人之间仅仅有亲情是远远不够的，还必须有“泛爱”之心，做到“入则孝，出则悌，谨则信，泛爱众而亲人”(《论语》)。此为王者所必须之德。孔子的“仁”的最高境界是“博施与民，而能济众”(《论语》)这是仁者爱民的“重民”观。
“礼”是用于严格区别亲疏、长幼、贵贱、尊卑、上下、男女的宗教制度、贵族等级制度、财产分配原理和伦理道德规范。“礼”既是基本的社会准则，又是个人修养的重要内容。孔子一生都在研究礼、演绎礼、发展礼，使礼成为其思想体系的重要组成部分，并起着理论支柱的作用。
“中庸之道”是孔子晚年提出修身、处事的理论原则。“中庸”既是一种思想观念，又是一种思想方法，在处理君臣之间关系上，要求加强君主的权利与尊重君臣权利相统一。“中庸”认为“民慢官残”是非常有害的，都会破坏统一和稳定。民众必须知礼而为，官府必须宽政惠民，双方达到“不慢”、“不残”的“中”才是最理想的社会环境。
教育是儒家思想的重要组成部分。在创办私学的过程中，孔子提出了“有教无类”的口号，并以培养君子作为宗旨，以知识和道德教育作为主要内容，以启发教学作为基本方法。学是孔子强调最多的问题，包括读书、治学，也包括做人与修养道德。孔子云：“学而常习之，不亦说乎!”“思”是大脑运用知识进行思维的过程。孔子云：“学而不思则罔，思而不学则殆!“知”乃知道、聪明、智慧的含义。孔子对弟子说：”“知之为知之，不知为不知，是知也。“行”是实践的过程。曰：”“择其善者而从之，其不善者而该之。”
儒家的第二位巨人就是孟子。孟子名柯，邹国(今山东邹县)人。幼年时家先由墓地附近迁至集市，后又迁至学府旁，所以孟子自幼便受到当代文人的熏陶。孟子也像孔子一样周游列国，依然不得赏识。孟子全面的继承和发展了孔子的思想提出了“人皆有不忍人之心”的性善论、“不忍人之政”的仁政论、“尽心”“知性”“知天”的天道论。其记载皆在《孟子》一书中。孟子认为人一生下来就是心底善良的，恶乃后天形成的。这与西方的人性本恶的理念是完全相反的，但其地位却要高于西方。
被誉为亚圣的孟子提出了“性善论”。他继承了孔子的“性相近，习相远也”(《论语·阳货》)的思想。人的基本道德有四种，即仁、义、礼、智，人于生俱来的恻隐、羞恶、辞让和是非之心，就是这四种道德的萌芽，孟子认为“人性本善”人人俱有仁、义、礼、智四端，犹如人有四肢一样。
孟子的政治思想主要表现在“仁政”与“民本”学说上。“民本”即是孟子所说的“民为贵，社稷次之，君为轻”(《孟子·尽心》)。孟子还说“诸侯之三宝：土地、人民、政事”。据此孟子认为国君对百姓必须实施“仁政”，才能得到百姓的拥护。统治者应当以“制民之产”的方式实施“仁政”，百姓富裕，国家才能富强。孟子一开始曾以此观点游说于梁惠王。梁惠王初败，需要充足的兵力，而孟子提出的却是仁政的曲线强国，不能及时满足梁惠王的要求，所以没能立即被采纳。待梁惠王准备实施仁政时，却又仙逝啦。新继位的国君年少气盛，孟子也就遭到冷落，被迫悄悄离开梁国。
荀子是儒家的又一继承者。荀子名况，战国末期赵国人，15岁便离家到齐国的“稷下学宫”求学。他崇尚孔子，而斥责儒家的其他派别。提出“人性恶”的.观点。者与孟子的“人性善”是截然相反的。还提出“人定胜天”的看法。不认命，曰：“不为尧存，不为桀亡”，“天不为人之恶寒也，辍冬;地不为人之恶辽远也，辍光”(《荀子·天论》)。
儒家思想对以后的封建王朝的统治起了支撑作用。对整个中华民族影响深远。汉武帝的“罢黜百家，独尊儒术”对儒学的发展起了至关重要的作用，又以董仲舒、郑玄为最。学校教育的发展直接推动了儒学的传播和繁荣，为国家培育了大批官吏，这也是政治进步的重要动力。亭集序》被誉为天下第一行书。王羲之的书法“字势雄逸”，也有人说是“清风出袖，明月入怀”天下第一楷书颜真卿及与其起名的柳公权并称“颜筋柳骨”。颜体楷书端庄厚重、气度伟岸。
书法离不开文房四宝。乃笔、墨、纸、砚。湖笔、徽墨、宣纸、端砚乃四宝之代表。文房四宝。笔居首位。中国的毛笔是举世无双的书写工具。古埃及的芦管笔、欧洲的鹅毛笔都早已退出历史舞台，而毛笔从漫长的历史岁月中走来，至今兴盛不衰。墨字，浓黑而稳定，可千年不退色，所以至今仍有无数水墨画及书法典籍完整的保存下来。纸，乃中国四大发明之一，为文化的传播起到了至关重要的作用。砚，国外之不可见。其种类繁多，文人之不可无。砚台经秦汉，越魏晋，到了唐宋出现了一个辉煌的时期。
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[摘要]：中国传统文化是中国经过五千年的积淀而形成的，在全球化的今天，许多传统文化被越来越多的人所忘记，中国传统文化面临什么压力及我们应采取什么对策?
[关键词]：全球化 中国传统文化 中医药学 结合
1、 中国传统文化的概念
文化就是自然的人化，是自然的文明化，是自然向着属于人的理想化。
广义的文化包括物质文化，思想文化三个层次的内容，是涵盖所有人类文化成果的大文化观;狭义的文化专指思想文化。文化有传承，教化，凝聚，调控的功能。也许很抽象，我举个例子：当一个古老的东西被大家接受而流传使用下来，就可以说这个东西是传统文化。中国的传统文化有很多，如四大发明、朝廷礼仪、古代结婚礼仪、儒家、道家等的文化、太极、气功等等;我们学的中医也是一种中国传统文化，它是祖先遗传下来的，让人们去传承的中国古代精髓文化。
2、全球化的概念
“全球化”一词最早提于1960年，加拿大著名传播学家马歇尔·麦克卢汉在其《传播探索》一书中提出“地球村”，此思想当时并未被认同，1985年R·罗伯逊和F·勒谢尔明确提出“全球化”这一词，引起人们广泛注意，之后又有许许多多的学者等都提出了“全球化”这一概念。
全球化包括经济全球化，文化全球化。
其中经济全球化会让远距离之间的国家越来越相互依赖，跨国境的物资，人员资金与信息流量越来越大，全球成为一个统一的大市场。而资源将全球范围内实现现有有效配置。文化全球化则是由经济全球化所带来的，虽然在许多地方你可以买到世界任何一家知名公司的任何一件商品(前提：只要你有钱)，也可以买到一些“Made in China”，这当然给许多人带来方便，生产方式，消费方式和人力资源发生革命性变化，各种样式层出不穷，给企业，消费者带来方便。但经济全球化某些因素使最贫穷的国家受损害，富国与穷国的差距越拉越大!
3、中医药学在中国传统文化中的作用
中医讲究顺应自然，它以自然界阴阳，五行(金木水火土)来观察人体，讲究运气，集自然之精华来保持身体健康，这是世界所独有的，更体现了人文精神与人来自于自然的那种规则特别是中医养生更体现了那种天人合一;中药是那种取之于自然用之于人的药，它毒副作用小，是中国传用了几千年的治病药物，这个更是中国古人才能发明创造的东西;太极，讲究天人一体，以柔克刚，那种奇妙的武术效果与养生效果更是不可比拟的;气功，通过运气，导引等的运动达到一种全身气机畅达有治病，消除疲劳的效果;针灸，则是通过针刺穴位来治病，前无古人后无来者，就连先进仪器都无法测显现出形态的穴位，被勤劳智慧的中国人所发现，并付诸于实践，治愈了成千上万个病人，达到不可比拟的神奇效果(据说外国人正是通过它来了解中医的)，也是令我们所骄傲的。身为中医学院中西医临床专业的学生，我们首先的认真努力地学习中医，并将它发扬光大，再将西医作为工具，让我们更好为中医服务，传承中国传统文化。全球化的今天，越来越多的外国人向我们学习中医，就像我们学院的那么多的留学生，就是很好的例子。不能让老祖宗的东西被全球化给冲洗涤了。
4、中国传统文化面临的压力
既然我们要继承中国传统文化，我们首先就得学习，国家教育体制值得我们深思。曾有这么个例子，1979年6月，中国派一个访问团去美国考察初级教育，回国后写了一份长达三万字的报告，结论是美国初级教育病入膏肓，可以寓言，在过20年，中国科技和文化必将赶上和超过这个超级大国，同年美国也派了一个考察团来中国，他们看了北京、上海、西安几所学校后，也写了报告，结论是中国学生是世界上最勤奋、起的最早、睡的最晚的。他们的学习成绩和任何一个国家同年级学生比较都是最好的.，可以预测，20年后，中国在科技文化方面必将把美国远远甩在后面。25年过去了，美国“病入膏肓”的教育制度共培养43位诺贝尔奖获得者和197位知识型亿万富翁，而中国还没有哪一所学校培养出一名这样的人才，所以两份预言都错了。
究其原因，令人深思，中国的教育制度中大部分学生上学都是为了应试，他们不是考试，便是做题，我也是被高考这场风暴所洗礼了一遍的人，对其感受很深，培养的都是只会学无文化创造力的人，各种先进的科学思想、文化都能背的滚瓜烂熟、运用自如，但是自己创造的就相当少了，几乎没有。
有的东西也不乏创造，如时下最流行的《超级女声》、《阳光伙伴》，但其中《超级女声》是模仿美国好莱坞选秀活动《美国偶像》、《阳光伙伴》则是模仿日本的裹腿跑，当这些节目一火，众多的电台都争相模仿，令人发指。难怪许多人抱怨为什么现在的电视越来越难看了!让人眼前一亮的东西太少，冠军没有了传统中国女性的柔美，而更像一个野性的男孩子，更让人想不通。
网络技术的发展更体现了全球化对中国传统文化的冲击，在网上用搜索引擎一搜，便可链接到世界任意一个角落，网络世界精彩缤纷，诱惑力也十分大，黄色信息蔓延，各种各样似乎是好处的利益引你上钩，没有多少人能够潜下心来静静研究中国传统文化，他们不知道要传承一种文化是要靠心灵传递而不是网上传递，我始终坚信“心诚则灵”。
还有中国人缺乏保护中国传统文化的思想，像许多古迹，文化街、镇都濒临灭绝，现在的商业楼几千元每平方米，如果靠这个赚钱则将会是一笔相当可观的数目，许多人不惜一切，妄想毁了老祖宗留下的东西。如北京的“胡同”、“长城”、“故宫”等都遭到国人的践踏。
还有很多，如京剧、昆曲等越来越无人问津，取而代之则是摇滚R&B等等等等不胜枚举。
5、中国传统文化的对策
当然我并不否认国人学习，学习是必要的，如果对该事物根本不了解，就不能说创造了，所以要将功底打扎实，考核不一定靠考试、作题，现在有许多给中小学生“研究性课题”与大学生“社会实践”都是很好的例子。这样既减轻了学生的负担，又可以创新，可以说双管齐下。
当然前文提到的诺贝尔奖是不知多少中国人梦寐以求的奖，搞了许久的外国科技研究若无法突破的话，我们可以通过中国传统文化的突破也许不失为一条好路。
曾看过一份调查大概是关于为何人们越来越不愿研究中国文化，提到了一点说研究中国文化累且特别低。我觉得研究什么工作不累啊，待遇低我们可以建议国家多拨一些资金奖励研究中国传统文化。
而像日本、韩国等学习我们的东西现在不知道发展多么快。
形如如今吵得火热的中国“三国、水浒、西游”被日本公司抢注成为商标，而国内的动漫业无动于衷时，令人感到寒心啊!当我们的孩子被别人抚养长大以后，还谈什么传承文化，发扬光大??!!后来国内几家公司提出申述之后，让我们欣许得到一些安慰。
“胡同”、“长城”等建筑具有世界意义的东西，全球化的今天，我们更要将其保护起来这时就应学习外国那些保护古建筑的方法，依照这样，当然需要资金，但是泱泱中华大国不会被这点小事所难倒。
网络技术我们也可以利用，我们可以弄一个中国传统文化的网站(多国语言版)，让世界了解中国，让中国更熟悉自我。
电视节目与中国传统文化相结合，再创新，更会吸引世界的目光，中国的艺术要从娃娃抓起，爱好自己的文化，而不会让他成为赚钱的工具，当街上的摇滚、R&B换成了优美的美声音乐，那是多么美妙的事情!
北京2008奥运会外国人不想看我们如何RAP而是看更古老的中国传统文化啊!
[结论]：在全球化的今天，中国传统文化的确面临了一些困难与障碍，他丝毫阻碍不了传统文化前进的脚步，但中国传统文化被外来文化冲击的同时不能一味地排挤它们，而是相互结合，共同发展，也许前面的路是曲折的、艰难的，但是我相信，只要你、我、他，我们全体中国人共同努力，一定能将传统文化发扬光大。
[参考文献]：
《新话题作文分类手册》 薛金星主编 北京教育出版社2003年6月出版
《21世纪大学生论文写作要议》 林晨主编 内蒙古教育出版社2004年1月出版
《中国传统文化概论》 贾成详主编 人民军医出版社2005年1月出版
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摘要：
孔子思想是由“礼”到“仁”的演变路径。孔子在吸收和损益周礼德性原则的基础上，吸纳前人"爱亲之谓仁，利国之谓仁"的观点，把它同礼的基本原则联系起来，但又不囿于礼，坚持在更为广阔的人际关系中弘扬仁爱精神，并以此影响礼改造礼，最终形成了自己由 "孝悌为仁之本"到"爱人"至"克己复礼"的仁论思想。
关键词：仁 礼 克己复礼 爱亲 爱人
一、孔子之前的周礼
中国古代的礼乐文化是在原始宗教礼乐的基础上发展起来的，其基本的特征是融宗教、音乐、诗歌、舞蹈、伦理于一体，其内容形式，自夏而周经历了由鬼神崇拜逐步转变为重视德性伦理，由粗糙变为日趋文雅，由不完备到逐渐完备的过程。
周礼有别于商礼和夏礼，区别的重点在于周公“以德治礼”，他为礼注入了道德理性精神。《左传》文公十八年季文子引周公之语说：“则以观德，德以处事，事以度功，功以食民。”①“则”，即礼之基本原则，它是考察人们德行的标准（“则以观德”），而德行又是办事的基础（“德以处事”），并且可以直接地影响办事的效果和评价（“事以度功，功以食民”）。对于“则”，杨伯峻先生解释说：“六年传云‘导之礼则’，此‘则’字亦礼则之义。以礼则观人之德。德有凶有吉，合则为吉德，不合则为凶德。”②德有凶有吉，遵从礼的基本原则即为有德，违背礼的基本原则的就是无德，这样就引德入礼，使周礼蕴含了具有指导和规范德行作用的道德理性。
以道德理性为特征的周礼是对礼的一次变革。周礼由对虚幻世界的追求，转为对人伦的重视，这对于人们摆脱宗教蒙昧，发展理性活动，起了重大促进作用。然而这种作用亦是有限的。周礼中有大量的宗法内容存在，理性原则往往依附于宗法关系，为血缘所包裹。在理论上对此有所突破并展现出个体人格的独立性始于孔子时代，而且这些是以孔子“仁”的思想的提出为标志的。
二、孔子对“礼”的改造即由“礼”到“仁”的演变
孔子尚礼，他通过考察三代之礼发现了两点：其一，三代的礼乐是因袭承接而发展的；其二，这种发展是有所损益的，尤其在两代礼乐基础上发展起来的周礼十分的丰富多彩，因此他十分惊叹地说：“周监于二代，郁郁乎文哉，吾从周。”（《八佾》）
周礼的道德理性原则是“尊尊亲亲”。所谓“尊尊”，即在氏族内部强调下对上的尊崇；“亲亲”，则是氏族内部依亲疏关系不同而表现出的爱有差等，血缘愈近，则所爱愈亲。这种讲究血缘关系的爱是以父母子女之爱为核心的，并借此而派生出忠、孝、悌、直等道德观念。古人把这种亲亲之爱及其派生出来的德行，称之为“仁”。《国语晋语》记载郦姬言：“为仁与为国不同，为仁者，爱亲之谓仁；为国者，利国之谓仁。”③所以她在“爱亲之谓仁”的基础上又添加了一层更高的层次，即“利国之谓仁”。这种构想对孔子思想的形成和发展也有重大的启示意义。孔子正是以“爱亲为仁”为基础，把它同礼的基本原则联系起来，将周礼演变为仁。
（一）孝悌。在孔子及其弟子看来，孝悌是行仁的基本要求。孔子说：“君子笃于亲，则民兴于仁。”（《泰伯》）孔子的弟子有若说过：“君子务本，本立而道生。孝悌也者，其为仁之本与？”（《学而》）孔子对孝悌提出了很多具体的要求，他要求人们做到“事父母，能竭其力” （《学而》），“事父母几谏，见志不从，又敬不违，劳而无怨。”（《里仁》），“父母在，不远游，游必有方” （《里仁》），“父母之年不可不知也，一则以喜，一则以惧” （《里仁》）。他不仅强调要赡养父母，更为重要的是要求子女做到“敬”，他说：“今之孝者，是谓能养，至于犬马，皆能有养；不敬，何以别乎？”（《为政》）孔子要求子女既在物质上，更要在精神上关爱自己的父母。《论语阳货》篇记载了一段孔子与宰我关于居丧的讨论，最后孔子评价宰我说：“予之不仁也！子生三年，然后免于父母之怀。夫三年之丧，天下之通丧也，予也有三年之爱于其父母乎！”孔子对宰予对待居丧的轻慢态度给予了“不仁”的评价，可见孔子对“爱亲”的看重和“爱亲之谓仁”思想对孔子的影响。
（二）爱人。《论语颜渊》记载樊迟向孔子请教什么是“仁”，孔子回答他说：“爱人”。孔子释“仁”为“爱人”，试图把“爱人”作为维护人与人之间关系的纽带，从而使人与人之间的关系和谐融洽，进而达到促使整个社会形成友爱互助氛围的目的。他要求青少年们做到“弟子入则孝，出则悌，谨而信，泛爱众而亲仁。”（《学而》）这一句话清晰地展示了由孝悌而走向仁的逻辑进程，“泛而众而亲仁”也说明了“泛爱众”与仁在内涵上的联系，在孔子看来，如果把孝悌之爱推行到血缘关系以外的人群中去，做到“爱众”，那是十分高尚的，那就不仅是仁，甚至可以说是“圣”。孔子论仁过程中由“孝悌”到“爱众”的推进，也足见孔子对“爱亲之谓仁，利国之谓仁”这一观点的吸收和继承。
（三）克己复礼为仁。孔子自身德行的培育是从克己复礼中开始的。当颜渊向孔子请教该如何培育仁时，孔子回答他说：“克己复礼为仁。”（《颜渊》）具体要求做到“非礼勿视，非礼勿听，非礼勿言，非礼勿动。”（《颜渊》）即要求在日常生活中做到视、听、言、动之间皆合于礼。在孔子的思想体系中，仁不是表现为某种具体的德行，而是抽象的德性，是忠、恕、恭、宽、信、敏、惠、直、勇等诸多美好德行的统称。礼则是人与人之间相处在的.规范和评判标准，抽象意义上的仁在指导具体行动的过程中，人们正是通过礼来判定他们的行为是否符合某种德行的要求的。因此，孔子特别强调礼对这些具体德行的限定和影响，他说：“恭而无礼则劳，慎而无礼则葸，勇而无礼则乱，直而无礼则绞。”（《泰伯》）孔子正是在不断地克己复礼的过程中一步步深化，由礼领悟到仁的。
三、仁与礼的关系
（一）仁是本质，礼是表现。在孔子这里，“仁”是核心是本质，而“礼”则是“仁”的本质的外化。“仁”与“礼”的关系是内在与外在的关系，“合礼”是“仁”的外在规范和表现，受“仁”支配，“仁”才是最终的内在标准。他说：“兴于诗，立于礼，成于乐。”（《泰伯》）认为礼是立身的标准，也就是说礼具有一种外在规范性的特征，它反映的是仁的内涵。因此，我们在看待孔子“礼”的思想时，应该看重的是那种“礼”的规范精神。
（二）孔子在强调仁是礼之本的同时，亦强调礼对仁的辅益作用。子曰：“知及之，仁不能守之；虽得之，必失之。知及之，仁能守之，不庄以之，则民不敬。知及之，仁能守之，庄以之，动之不以礼，未善也。”（《卫灵公》）孔子强调礼对仁的作用，其原因在于，仁要在社会关系和社会交往中实现自己的价值，而这种社会关系和社会交往正是礼所反映的对象，从这一点上说，仁要通过礼来实现自己。正因为如此，所以孔子在倡导仁的同时，始终坚持礼。
总而言之，孔子思想的形成是在继承和损益周礼的基础上，通过吸收前人“爱亲之谓仁，利国之谓仁”的观点而发展起来的。孔子首先强调“爱亲”，“孝悌也者其为仁之本”；然后从父母亲情扩大开来，鼓励做到“仁者爱人”、“博施于民而能济众”（《雍也》）；最后说到具体方法时强调正身，“克己复礼为仁”。这一思想正是对周礼“亲亲尊尊”德性原则的继承和拓展。由此可知，孔子仁论思想路线是由礼逐步深化到仁的路线。
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摘要：孔子是我国古代伟大的思想家、教育家，毕生以弘扬祖国优秀文化为己任，虚心好学，不耻下问。目睹社会处在大动荡、大分化、大组合之中，他满怀修齐治平的理想，鼓吹仁义，推行礼教，一面深入实际作社会调查，一面培养推行理想的政治人才，在特殊的历史条件下，因而形成了他二重性的理论素养、政治主张和生活作风。他的学说与事业闻名世界，本人被誉“圣人”。然而，中国“五四”新文化运动以来，高喊打倒“孔家店”，到“思想革命”至于极点，对孔子的评价其实各执一端。按历史唯物论试图实事求是地辩证孔子的思想核心。还其本来面目，以此推进和谐社会的构建。
关键词：孔子；仁道；克己复礼；三纲五常
孔子是我国古代伟大的思想家、教育家，周游列国，虚心好学，见多识广，强记博闻，自学不辍，诲人不倦，尝称“三人行必有我师焉”，从师不分贵贱；授弟子三千，有教无类，“凡束修以上者未尝无悔焉”。整理古代文化遗产不遗余力：整理编辑《诗》三百篇――我国最古老的百科全书，因此，他教导学生“不学《诗》，无以言”。经他整理和编写的，还有《书》、《易》、《礼》、《乐》、《春秋》，共称《六经》，可说是当时文化知识的总汇，概括了社会生活各个方面的内容。他教给学生的“六艺”：礼、乐、射、御、书、数，是当时培养经国济世之才的基本课程，是他要求每一个政治家必具的基本知识和基本技能。他在继承与发扬祖国古代文化遗产上，功绩不可磨灭。他在教育事业方面也有不少创造性贡献，本文不及，这里只从他教育学生正确处理人与人的关系。调动一切积极因素，为自己的政治目的服务的指导思想和原则，即“仁道”和“礼教”两个方面，用马克思主义唯物辩证法作一点历史唯物主义的分析，实事求是地探根寻源，挖掘其具有科学性的理论和观点，以期古为今用；有的由于历史原因或阶级立场的对立，可以反其意而用之。
一、孔子生活的时代特点
孔子生活在我国由奴隶社会向封建社会过渡的春秋末期。那时，封建诸侯统治的政治中心，由于铁制工具的产生与推广，逐渐发展为以工商业为主体的经济城市，商品经济的发展，促进政治上由分割为治向中央集中统一管理转移，地方分权向中央集权转移。五霸争雄，使名义上统一的周王朝，向实质上统一的国家转移。强凌弱，大吃小，生物界的生存竞争法则，促使中华大地处于大动荡、大分化、大改组的进程之中。有的诸侯小国被吞并，有的诸侯大国被分解。新旧制度的摩擦斗争此起彼伏，优胜劣败的淘汰原则，威胁着每一个统治者。因此，设计各种强国保民，争霸称雄方案的代表人物，纷纷出台，百家争鸣，时兴时灭，孔子即其一也。
孔子出身贵族之家，但据史载是他父亲叔梁纥与母亲颜氏女在一种非法婚姻状况下所生。他有幸享受贵族子弟才能获得的文化教育，接触上层社会，置身统治阶级。同时，又不幸长期过着平民生活，收徒授业，游说诸侯，乞贷度日。孔子生长的鲁国，位于今山东腹地，北邻经济发达的燕、齐，南界地广物阜的吴、楚。这些四邻发展中的商品经济，冲击着周公建立起来的社会秩序，商人们重利轻义，与夏、商遗裔复辟旧制的两种倾向交织起来，形成破坏周朝统治体制的多种势力。这些内外因素，不能不在孔子的思想上打上深深的时代烙印。家庭教育使他追求富贵，讲究享受，脱离生产劳动；动荡的生活，使他失去依托，终日惶恐不安，同情黎民百姓。在他的学术裁审也；事所射之君，通于变也；不死子纠，量轻重也。”因为“子纠未成君，而管仲未成臣，管仲裁度义。管仲不死束缚而立功名，未可非也。”至于“召忽虽死，过于取仁，未足多也”。虽说“杀身成仁”，“过犹不及”也。孔子并不主张貌似“仁”的“愚忠”。而管仲所建的功业，“民到于今受其赐。微管仲，吾其被发左衽矣。岂若匹夫匹妇之为谅也”。维护了国家的和平统一，保证了先进的生产方式的巩固发展，消除战乱，给人民以安定的劳动生活，这就是管仲仁政的伟大成就。孔子进而说：“夫仁者，己欲立而立人，己欲达而达人。”又说“能近取诸譬，可谓仁之方也已。”管仲在财政上“先予后取”正体现了这点。缩小来讲，孔子游学到楚国，有位渔翁送鱼给他，因为说了“天暑市远，无所鬻也，思虑弃之粪壤，不如献之君子。”他也视为“仁人之馈”，说“吾闻诸，惜其腐馀，而欲与务施者，仁人之隅也。”这与“朱门酒肉臭，野有冻死骨”是鲜明的对比了。
孔子还从不同的表现形式上来揭示“仁”的实质。他说“温良者仁之本也，慎敬者仁之地也，宽裕者仁之作也，逊接者仁之能也，礼节者仁之貌也，言谈者仁之文也，歌舞者仁之和也，分敬者仁之施也。”简直对人的社会活动无所不包，事事处处都与仁或不仁有关系。
综上可见。认为孔子的“仁道”、“仁学”只是对人民的欺骗，是不公正的，非科学的。“仁”的要求既对统治者，也对被统治者。“仁”的效应既表现于统治者与被统治者之间，也表现于一般人民群众相互之间。“仁者爱人”，包括要求统治者爱一般的人，也包括要求一般人的互爱。
当然，在封建制的阶级社会里，这种超阶级性的一般人爱，只能是理论上口头的爱，现实生活中是不存在的。当它被剥削阶级利用时，其效应便成了对劳动者的欺骗和麻醉了。这正似古典政治经济学家亚当?斯密的“劳动价值论”一样，既科学地提示了劳动创造价值的真理，实际又为资本利润的合理性制造根据。孔子的“爱人”说既有爱护人民、关心人民，缓和矛盾、安定社会的一面，又有巩固封建等级统治、服务封建剥削秩序的一面。
二、孔子“克己复礼”辨
所谓“克己复礼为仁”，其中的“克己”，是一种自我约束机制，人是社会性动物，要求一个人(包括思想、政治主张，乃至言行上，都具有二重性的特点，这是时代的矛盾、社会的矛盾、家庭的`矛盾、个人生活的矛盾的集中反映。因此，几千年来，誉之者称之为“至圣先师”，毁之者斥之为“千古罪人”，其实都是各执一端，非科学之论。
三、孔子“仁道”观的实质
孔子的政治思想，概言之，只是“仁”、“礼”二字，即“行仁政，施礼教”。近代对孔子的批判主要也集中在这两个方面。例如说“仁者爱人”是“欺骗”，“克己复礼”是“复辟”。
“仁”是孔子论“为政”的主导思想，所以说“仁”是孔子政治思想的核心并不为过。什么叫“仁”?孔子没有给它下过一个简单而完整的定义，只是在回答学生或君王或其他人提问时的答复中，因人、因地、因时、因事不同而作过多种表述，这能不能说孔子的“仁”是一个没有确切含义，内容不定的模糊概念呢?当然不是，在孔子心目中，“仁”是一个涵义极其丰富的，涉及范围极广，表现形式多样，内容极其明确的范畴。颜渊问仁，孔子说“克己复礼为仁”。仲弓问仁，孔子说：“出门如见大宾，使民如承大祭；已所不欲，勿施于人”，做到“在邦无
怨，在家无怨”。司马牛问仁，孔子说：“仁者其言也切”。樊迟问仁，他一则日：“爱人”，再则日：“居处恭，执事敬，与人忠”。子张问仁，孔子说“恭、宽、信、敏、惠，能行此五者于天下”是为“仁”。因为“恭则不侮，宽得众，信则人任焉，敏则有功，惠则足以使人”。此外还有“刚、毅、木、讷，近仁”的说法。
除了这样正面回答仁的涵义和要求外，还通过事例来间接解释“仁”。子贡问孔子，“如有博施于民而能济众，可谓仁乎?”他回答：“何事于仁，必也圣乎，尧舜其犹病诸!”因此，他对管仲虽有微言，而因其相桓公，九合诸侯，一匡天下，不以兵车，特别加以称赞。为了这个学生子路还与他辩论了一场。子路说：“昔管仲说襄公，公不受，是不辩也；欲立公子纠而不能，是不智也；家残于齐而无忧色，是不慈也；桎梏而居槛车无惭心，是无丑也，只事所射之君，是不贞也；召忽死之，而管仲不死是不忠也。”列举了许多罪状。孔子则辩护说：“管仲说襄公，襄公不受，公之?也；欲立公子纠而不能，不遇时也；家残于齐而无忧色，是知权命也；桎梏而无惭色，自君王)当你有所需求的时候，应有适当的自我控制，以争取与维护所在集体(或称团队)的利益，要控制自己的言行和要求，不可超过一定的限度，绝不像那些个人主义者那样，只承认自我价值，无视社会的存在，只要求自我表现，不顾别人的安宁和利益。孔子从国家社会的整体利益出发，要求人们以相互关心，相互照顾，进行自我约束，谋求社会和谐，共同发展。所谓“约束”也不是无底的，他提出以“周礼”为标准。因此，他要求的“复礼”只是恢复执行周公制定的周王朝的国家制度和行为规范。它相对于夏、商的规章制度来说是一种进步的，适应于新的封建生产方式的上层建筑。如果同意我国学者翦伯赞等视夏、商为奴隶制，西周开始向封建制度转化的分期，那么这种“复礼”可以理解为对新制度建立之后，要求相对稳定，以保障社会生产和生活的稳步发展。应当说这是一种合理的要求。孔子曾说：“夏礼，吾能言之，杞不足征也；殷礼，吾能言之，宋不足征也，文献不足故也。足，则吾能征之矣”。征者证也，他能说夏礼，具体内容却讲不清楚，虽有夏、商的后裔受封在齐国和宋国，它们执行的还是周礼，因而也无法证明夏礼和商礼究竟为何。他指出每一朝代的礼虽是从前代发展而来，有继承性，但都有损益，决非原貌。阳所以孔子讲的“复礼”决非复殷商，夏禹之礼，把孔子说成要复辟奴隶制是没有根据的。
“克己复礼”何以“为仁”呢?孔子说执政者“道之以政，齐之以刑，民免而无耻；道之以德，齐之以刑，有耻且格”。在孔子看来，礼是一种调动每个人自觉遵守的道德规范、行为准则，发自人的主动约束。而刑罚是外力的强制约束，其作用最大只能使人不去触犯刑律，不如礼之让人起羞恶之心，自我控制于未萌状态。这从我们今天进行社会主义精神文明建设来说，调动自觉性的原理，也是很有效的方法之一。“克己复礼”就其原理来说无可厚非。
春秋时期，周室衰微，礼崩乐坏，引起了孔子“克己复礼”的呼唤。我们应当看到破坏周礼者，来自两个方面的势力：一是新兴的地主阶级势力，一是被推翻了的奴隶主阶级势力。周礼对于殷礼，既有继承，又有损益，被推翻的殷纣王朝的遗裔自然有人不满于这种损益，如武庚叛乱，即其代表。而新兴的地主阶级，特别是商品经济有长足发展的齐、燕、吴、楚、晋、秦、宋、赵后来居上，其统治者总希望取得霸主地位，号令四方，囊括天下财富。他们对限制其发展的周礼所损益的部分，也会感到不满，要求有更大的变革，所以孔子的“克己复礼”具体分析应是对企图复辟殷商统治者而言具有巩固新制度的进步性，对于要求革新者，则有一定的约束性或滞后性，当它还对生产力发展起促进作用时，这种约束性不是坏事；当它过分滞后而由推力变阻力，阻碍生产力进步成为桎梏时，才又须予以变革。我国春秋战国时期，封建制还处于初级阶级，它实行的井田制是劳役地租的代表形式，到郑国“初税亩”才开始推行实物地租，当时还处于萌芽状态。周公所定的周礼正是适应初期封建生产关系需要的上层建筑，到春秋末期，远未达到它所容纳的生产力发展的极限。因此，孔子“复礼”并非恢复奴隶制，而在于稳定新的生产关系。再说，孔子虽推崇三代，但在政治上并不泥古，颜渊问为邦，孔子回答说：“行夏之时，乘殷之辂，服周之冕，乐则《韶》、《舞》，放郑声，远佞人”。他选取最优的文化成果。所以他说：“周虽旧邦，其命维新。”他对个人要求，也是作“新民”，“日日新，又日新”，不断进步，不断提高。对管仲的建制，他说：“邦君树塞门，管氏亦树塞门。邦君为两君之好，有反坫，管氏亦有反坫”，这是明显违反周公“礼制”的，但孔子并不因此否定管仲的历史功绩。只说了一句“管氏而知礼孰不知礼?”照样赞扬管仲说：“如其仁!如其仁!”应当说孔子是向前看的，孔子的“克己复礼”，实质是按周礼标准要求正确处理人际关系。
四、亲亲论与“纲常论”的本质区别
有人说孔子“复礼”的核心是“三纲五常”，是奴隶主义，是封建专制。其实“三纲五常”不是孔子的本意，而是董仲舒及其后继者田蚧等的创造。诚然，孔子在回答鲁襄公问政时说过：“君君、臣臣、父父、子子”。把“君臣、父子、夫妇、兄弟、朋友”五种关系，看作“天下之达道”。这五种关系是人在社会生活中的普通关系，是在生产资料所有制关系以外人们之间自然存在的社会关系，有的以权力为纽带，有的以血缘为纽带，有的以感情为纽带，但都是客观存在的社会关系。在孔子心目中，正确处理这些关系是搞好一个国家政治，获得社会安定、人民幸福的中心工作。而正确处理这些关系，孔子对关系的双方都提出了要求，决不是如“三纲五常”论那样的片面要求，似乎君、父只有权利，臣、子只有义务，什么“君为臣纲、父为子纲、夫为妻纲”。进而演发为“君要臣死，不得不死；父要子亡，不得不亡”。毫无道理可讲，专横之极。把臣子对君父，妻子对丈夫变成纯粹的人身依附关系，完全篡改了孔子的原意。
孔子对执政者说，“凡为天下国家有九经：日修身也、尊贤也，亲亲也，敬大臣也，体群臣也，子庶民也，来百工也，柔远人也、怀诸侯也”。就是说国君要严格要求自己，约束自己，尊重能人、体恤下属。热爱自己的亲属和老百姓，招徕各种有技艺的技术工人，怀柔远方的人民，关怀分封的诸侯。因为“修身则道立，尊贤则不惑，亲亲则诸父昆弟不怨，敬大臣则不眩，体群臣则士之报礼重，子庶民则百姓劝，来百工则国用足，柔远人则四方归之，怀诸侯则天下畏之”。一句话，这样才能加强团结，调动各方面的积极性，使领导者不犯或少犯错误，把国家建设好，管理好，使之日益兴旺发达。至于怎样做到这九大要求，孔子指出关键在于一个“诚”字，只要为上者诚心诚意去办，就能做到。“诚者，天之道”。诚是客观要求。“诚之者，人之道也”，做到“诚”
却在乎人的努力，即要“择善而固执之者也”。孔子没有把君王加以神化，也没有要求臣子对君父无条件服从。他对管仲不死子纠之难的辩护，就说明了这一点。孔子去鲁之卫，也说明了这一点。《孔子家渤中还有一则父子官司的故事，更可以说明孔子的亲架论与后人“三纲五常”的纲常论观点有着根本的区别：
“孔子为鲁大司寇。有父子讼者。夫子同狴执之。三月不别，其父请正，夫子赦之焉。季孙闻之不悦，曰：‘司寇欺余’。曩告余曰：‘国家必先以孝’，余今戮一不孝以教民孝，不亦可乎?而又赦之，何哉?”冉有以告孔子。子喟然叹曰：“呜呼!上失其道而杀其下，非理也。不教以孝而听其狱，是杀不辜，三军大败，不可斩也。狱行不治，不可刑也，何者?上教之不行，罪不在民故也。”
在这里，孔子身居执掌生杀大权的司寇之职，对父亲认定为不孝之子，不仅没有加诛，反而在其父要求将儿子正法时，予以无罪释放，并且把案件的责任归之国家领导和家长缺乏教育，不能滥杀无辜。他从未说过君父有不讲道理的生杀予夺特权，臣子有不分青红皂白的忠孝义务。他反复强调的是国家领导者和父母的模范教育作用。他说：“凡上者，民之表也。表正则何物不正?是故人君先立仁于己，然后大夫忠而士信，民敦俗朴，男悫而女贞，六者教之致也。”他还指出：“上敬老则下益孝，上尊齿则下益弟，上乐施则下益宽，上亲贤则下择友，上好德则下不隐，上恶贪则下耻争，上廉让则下耻节。”他把这视为为政者“治民之本”。
另一面，孔子还提倡君有争臣，父有争子，兄有争弟，士有争友，要有敢提不同意见的人。如果没有，那么无论是谁“无其过者未之有也”。他说：“昔者明王万乘之国有争臣七人，则主无过举。千乘之国，有争臣五人，则社稷不危。百乘之家有争臣三人，则禄位不替。父有争子，不陷无礼，士有争友，不行不义。故子从父命奚讵为孝?臣从君命奚讵为贞?”这是他对鲁哀公向“子从父命，孝乎?臣从君命，贞乎?”的正面回答。他认为“能审其所从”才能称作“孝”、“贞”。这与后世王朝实行的专制主义和程颐、程颢标榜的愚忠愚孝是截然不同的。
我们应当看到，历史继续发展，铁制生产工具普及化以后，生产力得到长足的发展，城市商品经济流通范围随之扩大，要求突破旧的封建等级制的束缚时，再固执周礼不变，就必然由进步的因素转化为反动的力量，如东汉“盐铁论”的大辩论就反映了这一类矛盾冲突。孔子在解释复礼时，要求“非礼勿视，非礼勿听，非礼勿言，非礼勿动”，一被僵化，就成为陷人的桎梏。例如，当董仲舒用“天不变，道亦不变”；二程用“忠臣不事二主，烈女不嫁二夫，饿死事小，失节事大”等唯心主义曲解孔子的观点时，“天人合一”的模式便把“周礼”中的君臣父子夫妇关系换成了永远不变的“三纲五常”，成了对抗任何改革的进步要求的枷锁，即如宋神宗和王安石这样的改革家也败在它的面前，这是孔子始料所不及的，但却又是他维护统治阶级既得利益立场的必然结果，是孔子“仁、礼”观两重性的消极发展。
五、结论
孔子是我国封建社会处于上升时期的历史人物，不可避免地具有历史和阶级的局限性，他的“仁、礼”观，在反对复辟夏商旧制的斗争中具有一定的进步性，在反对商品经济新兴力量发展要求时，又起着阻碍作用。因此，孔子当时虽得门人的崇敬，却不为急功好利的诸侯大夫所乐用。而在数百年后则为获得巩固的中央集权的君主加以利用，片面发展其维护封建等级制的消极一面，而成为束缚进步思想泥古守旧的有力工具。特别在明清两代，尤其陷于偏狭，大凡把孔子抬得越高，则其“仁、礼”学说用于禁锢百姓的作用越重，无怪乎鲁迅先生以《狂人日记》、《阿Q》形式等控诉吃人的“礼教”，揭露“仁道”的虚伪。但应看到这是用之者的罪过。二十世纪六十年代以来，号称企业管理科学最先进的日本及东方经济起飞的四小龙，都标榜以儒学为本，发扬了孔子重视人的思想工作的积极一面，取得了二十世纪后半期科技发展，经济跃进的奇迹。由此可见，把握与鉴别孔子学术思想的二重性及其在后代儒者中发展的不同倾向，是正确认识与评价孔子的关键。
中国封建社会之所以能够延续二千多年，作为其上层建筑的孔子学说起了重要的反作用，但是它在现代资本主义的日本和新加坡等地仍能发挥其有效作用，不能不承认其具有一定的科学意义和实践意义。近百年我们对孔子基本持否定态度，这是值得反思的。“实事求是”才是科学的态度。孔子的学术思想是我国宝贵的文化遗产之一，盲目崇拜是错误的，全盘否定也是错误的。我们为建设有中国特色的社会主义现代强国，必须坚持四项基本原则，批判地继承与吸收古今中外的一切文化科学成果，对孔子的“仁、礼”观也不例外。