“川东榨菜耶，脆喷喷锣喂，老远闻到哟，香喷喷哆喂，吃起那个榨 菜味，香喷香喷，脆吸脆曦，辣呼辣呼，好吃得很罗喂……”听到这撩人 胃口的山歌，顺吧陋吧嘴，巴不得马上有一碟榨菜摆在面前。 先别忙吃，制作榨菜的工序复杂着呢! 秋风刚起，农民便平土撒秧了。要想菜头好，必须品种优良。“大 白叶”“皱叶菜”“蔺石二号”“草腰三转子”都是我们本地的良种。 腊月中旬，把青菜砍下来，剔去叶，挑选重3两至半斤的球形或椭 圆形菜头，剥去根部的皮和毛肉后，将菜头整个儿或剖成两半儿，用竹 丝儿串起来，搭在架上或树上晾晒，...