难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 胖头鱼鱼头 1个 剁椒(青/红两色)适量 辅料 姜蒜适量 大葱 适量 小葱 适量 盐适量 胡椒粉适量 料酒适量 双色剁椒鱼头的做法步骤 1. 将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟。 2. 将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用，再切少许姜末备用。将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用。 3. 蒸鱼盘铺垫...