合理膳食与食品安全
一、知识整合
（一）人体的营养
1、食物中的六大营养物质
（1）糖类：主要为人体的各项生命活动提供 ，也是构成 的一种成分。
（2）脂肪：主要作为备用的 贮存在体内。
（3）蛋白质：人的 以及受损细胞的 和 离不开蛋白质，为人体的生命活动提供 。
（二）合理营养与食品安全
二、精题解析
例一：正在生长发育时期的气少年，应多吃下列哪一组食物( )
A、含蛋白质、钙、磷多的食物 B、 甜食
C、含脂肪成分多的食物 D、谷类食物
解析：蛋白质是构成细胞的基本物质，钙、磷是构成牙齿、骨骼的主要成分，因而应多吃。甜食和谷物类中含糖类多，多吃糖类和脂肪会在体内积累脂肪，青少年应按照人体的需要，合理安排膳食。
答案：A
例二：早餐、中餐和晚餐摄取的热量比例最好为（ ）
A、3：4：3 B、3：3：4 C、4：3：3 D、2：4：4
解析：通常人们上午安排工作比较繁重，能量的消耗也比较大，不吃早餐或早餐吃的不好的人，往往在早餐以后两个小时，就开始处于半饥饿状态，而出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。长期这样下去，还会影响身体健康。因此，应该吃饱，吃好早餐。午餐很关键，既要补充上午的热量消耗，又要为下午的学习和工作做热量储备，因此，午餐的热量和油脂是都应该是三餐中最高的。夜间处于睡眠状态，能量消耗不大，因此晚餐一般宜清淡些。总的来说每日摄入的总热量中，早餐的热量约占30%，午餐的热量约占40%，晚餐的热量约占30%.
答案A
三、典题演练
（一）单项选择：
营养学专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（ ）
A、体生长发育必需的物质。 B、主要供能物质。
C、容易消化的物质。 D、有机物。
某人一到黄昏就看不清东西，应注意多吃下列一组食物（ ）
A、豆类、糙米，全粒谷物。 B、胡萝卜、黄玉米 C、肉、蛋、奶 D、新鲜的蔬菜、水果。
有关合理营养的叙述中，下列错误的是（ ）
A、食物多样，谷类为主。 B、吃清淡少盐的食物。 C、喜欢吃的多吃点，不喜欢的就省吃点。D、合理饮食指满足人体每天对能量和各种营养物质需要的饮食。
4、（2006，山东省）为了使儿子健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（ ）
A、少吃油炸的食物 B、多吃蔬菜和水果 C、每天早餐喝一袋牛奶 D 、多吃精制面粉、大米
5、（2006年，湖南岳阳市毕业）小红为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（ ）
A、牛奶、鸡蛋、馒头 B、饼干、饮料、方便面 C、肉丝面、水果、蔬菜 D、稀饭、鸡腿、油条
6、（2006年，湖南岳阳毕业）从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售。
A、有虫眼的青菜 B、未洗净的土豆 C、未包装的大米 D、未经检疫的猪肉
7、某人经常牙龈出血，他应多吃下列哪种食物最好（ ）
A、牛奶，豆浆 B、鱼和瘦肉 C、新鲜的水果和蔬菜 D、鸡蛋牛奶
8、牛奶中含钙丰富，但有的小孩常喝牛奶也患佝偻病，其原因可能是体内缺乏（ ）
A、蛋白质 B、含铁的无机盐C、维生素D D、维生素A
9、（2006年，湖南长德）你认为目前很多青少年出现肥胖的主要原因是（ ）
A、饮食不卫生 B、食品不安全C、营养不合理 D、遗传因素
10、（2006，湖北宜昌）为解决食品安全问题，我国正在加快发展绿色食品，绿色食品要求。
①产品的原料必须是绿色植物②产品原料的生产过程符合生产技术标准③产品原料的产地符合环境质量标准④产品的加工，包装和储运符合国家相关标准（ ）
A、①②③ B、①②④ C、①③④ D、②③④
11、常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为（ ）
A、能治百病 B、容易消化，吸收 C、营养丰富，为人体提供全面营养 D、色香味美
12、膳食中不搭配蔬菜，水果会造成身体缺乏（ ）
A、淀粉和蛋白质 B、蛋白质和脂肪 C、脂肪和维生素 D、维生素和无机盐
13、关于营养和饮食卫生，不正确的是。（ ）
A、合理膳食，按时用餐。 B、不挑食，不偏食，不暴饮暴食。
C、预防食物中毒 D、饭后立即进行剧烈运动，以助消化。
14、既患夜盲症，又患佝偻病的儿童应多吃（ ）
A、胡萝卜和番茄 B、新鲜的水果和蔬菜 C、粗粮和牛肉 D、肝脏和鱼肝油
15、由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（ ）
维生素A ②维生素B ③维生素C ④维生素D
A、①② B、①③ C、②③ D、②④
<二>非选择题
16、合理膳食是指能够满足人体对 和 需要的膳食。
17、很多同学不吃早饭就上学，这些同学往往会出现头晕，心慌、乏力注意力不集中等现象，原因是 .
18、在六大营养物质中，能为生命活动提供能量的是 。
19、科学家所说的“第七类营养素”是 。
20、如果你去商店购买食品，应当关注食品包装上的哪些内容？
、厂家地址等。
21、（2005，广东茂名）2005年5月25日浙江工商局公布吧一份儿童食品质量抽验报告其中雀巢牌成长3+奶粉中碘含量为191微克，要求下架回收，这不仅使人们联想到2004年安徽阜阳市的震惊全国的劣质奶粉事件，几百名婴儿因食用劣质奶粉成为“大头娃娃”有的甚至死亡。经国务院调查组调查表明，劣质奶粉蛋白质含量为1%,优质的婴儿奶粉成分（每100克含量）如下表。
| 蛋白质 | 亚油酸 | 脂肪 | 乳糖 | 水分 | 矿物质 | 维生素 | 碘 |
| ≥18.0g | ≥1.6g | ≥17.5g | ≦≤58.0g | ≤≦5.0g | ≤≦6.5g | ≈1.0g | 30ug─ 150ug |
请你根据给出的材料回答
（1）这两件奶粉事件都是关于 质量问题。
（2）雀巢金牌成长3+奶粉被要求下架回收的主要原因是什么？ 。
（3）长期食用劣质奶粉为什么会导致健康婴儿成为“大头娃娃”甚至死亡？
（4）如果你亲戚家里买到一包奶粉，担心是否掺有面粉的劣质奶粉（从包装上很难辨别），你有什么办法帮忙鉴别？
22、（2006，莱芜）为帮助人们设计健康的饮食方案。营养家将食物分为五类，并提倡合理膳食，下图是我过营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请根据图回答问题。
（1）我们每天摄取的食物中，V所占的比例最大，这是因为 是人体最重要的供能物质。
（2）1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。图中 （填标号）类食物能防治这种病。
（3）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，请你从图中选取合适的食物 (填标号)。
23、（2005，淄博）随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全下面某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题。
| 品名：XX火腿肠 生产日期：2005.05.22 配料：精肉、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉 保质期：25℃以下6个月 白砂糖、食盐、食用香精、磷 储存指南：避免日晒，置阴凉干燥处 酸盐酸、山莉酸钾、亚硝酸钠 生产厂家：XX食品有限公司 净含量：150g 地址：XX市XX路XX号 |
（1）在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的 。
（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是 。
（3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的 ,它是构成人体细胞的基本物质。
（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效地预防 的发生；铁强化酱油的推广使儿童 发病率明显下降。
24、中国营养学会将我国成年人钙的供给量定为0.8克/天，处于生长发育旺盛阶段的青少年对钙的需求量更高，但我国绝大多数人远未达到这个标准。据调查显示，我国有95%的儿童存在不同程度的缺钙，北京、上海，内蒙古地区小学生钙的摄入量分别只有标准量的33%、55%、69%。可见，我国儿童缺钙的现象比较普遍，也比较严重。
（1）如果少年儿童长期缺钙易导致 。
（2）下表为王刚同学某日的食谱，王刚同学这天摄入钙的总量为 克，根据下表分析，造成王刚同学缺钙的直接原因最可能是 。如果通过喝牛奶补钙按照对钙需求量为0.8克/天计算，他每天至少应在饮食上增加 克牛奶。
| 食物种类 | 食物重量（克） | 含钙量（克/100克） |
| 馒头 | 1000 | 0.03 |
| 青菜 | 500 | 0.03 |
| 豆腐 | 100 | 0.16 |
| 牛奶 | 0 | 0.10 |
| 猪肉 | 100 | 0.006 |
（3）有的孩子吃了很多药物钙制品，但还有明显的缺钙症状，最可能的原因是 。
（4）教育部号召大力开展“豆奶工程”，从营养学的角度分析，这项工程的意义是： 。
25、（2005，聊城）生命是人类最宝贵的财富，也是人类始终难以把握的迷局。营养就是一本生命安康的指南。关注营养，就是关注生命本身，请仔细阅读以下材料，并结合所学知识回答有关问题。
材料一：1519年，葡萄牙的一只远洋船队从南美洲东岸启程向太平洋进发，3个月后，一场木莫名的灾难降临了。很多船员患上了一种可拍的怪病，他们全身弥漫性出血，陆续有人不治身亡，后来该病被称为“坏血病”。“坏血病“也同样威胁着其他国家的船员和水兵。
为了寻找之人死命的元凶，英军做了大量的食盐，最终发现吃水果可以有效防治“坏血病“的发生。
材料二：1996年，美国农业部公布了一个膳食指南金字塔（如图）
|
| 脂肪类 |
| ||||||
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| 豆类奶制品 |
| ||||||
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| 禽鱼肉蛋 |
| ||||||
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| 蔬菜水果 |
| ||||||
| 五谷杂粮 | ||||||||
人类健康生活所需要的营养素都包括那些物质？
分析材料一，你认为造成人患“坏血病“的根本原因是什么？
防止该病发生的主要措施是什么？
（3）青少年正处于旺盛的生长时期，你认为青少年的膳食应注意什么问题？ 。
参考答案：
〈一〉单项选择：1、A 2、B 3、C 4、 D 5、 C 6 、 D 7、C 8、 C 9、 C
10、 D 11、 C 12、D 13、 D 14、D 15、B
〈二〉非选择题
16、营养物质 能量
17、供能不足
18、糖类、脂肪、蛋白质
19、膳食纤维
20 、营养成分、是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家
21、（1）儿童食品 （2）碘含量超标 （3）蛋白质摄入不足，影响身体的生长发育
（4）滴加碘液，变蓝的为掺有面粉的劣质奶粉，不变蓝的为不掺有面粉的奶粉。
22、（1）糖 （2）IV （3）II、 III、 IV
23、（1）生产日期和保质期 （2）抑制细菌繁殖 （3）蛋白质（4）地方性甲状腺肿、 贫血
24 、（1）佝偻病 （2）0、616 饮食结构不合理食物中钙含量不足 184克
（3）缺乏维生素D，影响钙的吸收 （4）为正值生长发育时期的青少年提供蛋白质和钙
25、（1）水、无机盐、维生素、糖类、脂肪、蛋白质 （2）多吃蔬菜、水果等
（3）养成良好的饮食习惯，不偏食、不挑食
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