高考食谱每日一菜“菠萝炒鸭片”

　　鸭肉易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。维B充足，则神经细胞能量充沛，可以缓解忧虑、紧张，增加对噪音等的承受力。所以处于紧张状态的人，需要所有的维B。维生素E是最主要的抗氧化剂，可以预防近视的发生和发展。鸭肉性凉，尤其适合体内有热气、上火的人食用。菠萝味道酸甜，含丰富糖类、脂肪、蛋白质、维生素C、有机酸等营养，可以清热解暑、生津止渴、增加食欲。

　　主料：鸭肉、菠萝

　　辅料：子姜、鸡蛋清

　　调料：大蒜、大葱、盐、红辣椒、白砂糖、醋、料酒、淀粉、胡椒粉、香油

　　做法：

　　1.菠萝切成片,葱切段,蒜切蓉，辣椒切碎;

　　2.子姜放入酸醋内泡后捞出，挤去酸醋汁;

　　3.鸭肉切成薄片，用少许小苏打粉及水腌1-2小时后洗去苏打味，抹干水，加一个鸡蛋清及湿淀粉拌匀;

　　4.适量湿淀粉中加入盐、白糖、醋、香油、胡椒粉调成芡汁;

　　5.锅放在火上烧热，下多一点油，烧到六成热,将鸭片泡嫩油(用油泡到刚刚熟)，捞出控净油;

　　6.炒锅留底油,烧热，下辣椒、蒜蓉、葱段、酸子姜和鸭片稍炒，滴入料酒、芡汁，下菠萝片炒匀上碟。(方轶)