高考营养食谱推荐：豆瓣全鱼

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　　高考营养食谱推荐：豆瓣全鱼

　　主料;鲫鱼1条

　　调料：花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升

　　做法：

　　1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细

　　2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀

　　3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出

　　4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟

　　5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香

　　6.再加姜蒜末炒香

　　7.往锅内倒入400毫升水或高汤

　　8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开

　　9.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟

　　10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中

　　11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火

　　12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可

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