高考糕点推荐：苏芙蕾乳酪蛋糕

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　　高考糕点推荐：苏芙蕾乳酪蛋糕

　　主料：鸡蛋3个，鸡蛋黄58克，鸡蛋清98克

　　辅料：草莓3颗，猕猴桃半个，麻辣汁数片

　　调料：淡奶油150克，奶酪150克，黄油40克，白砂糖75克，玉米淀粉11克，牛奶150克

　　做法：

　　1.奶油奶酪放进微波炉里低温打软(天热时可以放入室温慢慢融化)融化后和黄油一起放入盆中打发，有点分离也没有关系，另一个盆放进B中的鸡蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

　　2.牛奶煮沸后，慢慢倒入蛋黄盆中快速搅拌，将搅均好的蛋黄糊盆放在沸腾的水里面(开小火保持沸腾状态，防止烫伤，最好带手套操作!)用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到成粘稠状态为止立刻离开热水(就像小时候泡的玉米糊糊状态，此过程大概在1至2分钟)

　　3.再将蛋黄糊马上倒入之前的奶酪盆中，不断搅拌

　　4.搅拌成图中非常细腻均匀的状态，上面盖上一层不滴水的热毛巾放置一旁，此时开始用食材C打发蛋白。蛋白中分三次加入砂糖

　　5.用电动打蛋器将蛋白打至有光泽，打蛋器上蛋白尖尖垂下就可以了

　　6.将打发好的蛋白分1/4加入奶酪糊中。用从下到上的方式搅拌均匀，再将剩余的蛋白全部加入以相同的手法拌匀

　　7.此时180度预热烤箱。奶酪糊倒入模具中。同时将烤盘中注入热水(活底模需要先用锡纸包好底再用油纸做内衬，模具内壁涂一层黄油，再放入加有热水的烤盘中，称为水浴法，也不用担心漏水)

　　8.放入预热的烤箱，180度烤15分钟后降低温度至160度烤25分钟，烤好后不要拿出来，放在烤箱里静置40-60分钟，冷却后连模具一起包好保鲜膜放进冰箱冷藏一晚，隔天用水果或其它装饰即可

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