中考考生营养午餐（3.1）：美味鱼尾

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　　中考考生营养午餐(3.1)：美味鱼尾

　　材料

　　草鱼尾一条，卤水豆腐1块(相对于石膏豆腐而言)，蒜，姜，生抽，糖，胡椒粉，孜然粉，猪板油(猪的白色肥膘熬出来的油,凝固后为白色)，豌豆/绿豆淀粉/玉米淀粉

　　做法

　　1、把鱼尾巴切花刀，一刀刀切开，但是不要切断。

　　2、蒜切成蒜蓉，然后放到碗里倒入生抽和白糖拌匀备用。淀粉加入水调成水淀粉，比例为淀粉：水1:3

　　3、厚底的平底锅放入猪板油，把鱼尾巴放入锅里。

　　4、在鱼尾的边上放入切好的一块块豆腐(通常把豆腐放到手上，就可以切块了)

　　5、中火煎鱼尾和豆腐，等豆腐一面有硬皮就翻面继续煎。

　　6、鱼尾也是一边煎出硬皮就翻面，撒上一些胡椒粉和孜然粉。

　　7、把蒜蓉生抽汁均匀的倒入鱼尾和豆腐上。

　　8、最后倒入淀粉水，等汁收浓就可以出锅。

　　小诀窍

　　1、用猪板油煎鱼尾是猪板油有很好的去腥作用。如果没有，就用普通的食用油，但是要加入料酒，否则鱼会腥。

　　2、豆腐和鱼一起煎，等有了硬皮，浇汁的时候味道能更好的入到鱼和豆腐里。

　　3、要用厚的平底锅才行，普通的铁锅容易糊，而且豆腐不易成型。

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