2015高考每日营养食谱(5.8)

　　每天每天繁重的学习，学生们唯一的忙里偷闲就是吃。留学群小编为大家准备了5.8高考每日食谱，帮助大家有个健康营养的学习日。

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　　早餐

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　　莜面饺子

　　材料：

　　莜面粉150克、土豆1个、生菜1棵。

　　做法：

　　制作莜面饺子，首先在面团上做文章，莜麦面讲究“三生三熟”，和莜麦面团必须用热开水将面泼熟，反复揉制使面团光滑。

　　莜面团的和制过程：

　　1.大碗里放入150克莜麦面，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边。

　　2.准备好莜麦面，烧一点热开水。

　　3.往莜麦面的旁边倒入150克刚烧开的热水(提示一：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦面与水的比例是1:1，利用热水把莜面烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好,;如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘)。

　　4.并用筷子快速把莜麦面扒拉到热水中。

　　5.不断搅拌，使莜麦面吸收水分变成湿性面疙瘩。

　　6.搅拌好的莜麦面疙瘩用五指反复揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，继续揉制面团，直到把莜麦面团揉至表面光滑，放一边饧制20分钟(提示二：莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂)。

　　做莜面饺子，其次是馅料。馅料多是山药蛋(山药蛋是山西人对土豆的称谓)拌各种蔬菜丝馅、酸菜馅，并且保证馅料干爽无水，馅料里不加任何调味料，不加荤腥。

　　山药蛋(土豆)丝丝拌生菜馅料的调制过程：

　　1.生菜洗净，用刀切成生菜丝。

　　2.切好的生菜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐，放一边腌制20分钟(提示三：生菜用食盐腌制，可以杀去生菜里含有的水分)。

　　3.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹，挤干生菜里的水分(提示四：生菜一定要挤干水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状)。

　　4.土豆洗净去皮，用刀切成丝(提示五：土豆先洗净再去皮，土豆丝干爽无水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆丝表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干净的厨用纱布包裹，挤干土豆里的水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状)。

　　5.干爽无水分的土豆丝和生菜丝放在盆里，淋入少量芝麻香油(提示六：一定要保证馅料干爽无水分，淋入芝麻香油一是给馅料增香，二是油脂可以锁住馅料水分不外溢，从而保证馅料干爽)。

　　6.用筷子把馅料搅拌均匀，形成土豆丝丝拌生菜馅料备用。

　　再次，做莜面饺子重点在饺子皮的制作上，莜面饺子皮不用擀面杖擀制，而是用手捏成饺子皮，擀制的莜面饺子皮易开裂，捏制的饺子皮表面光滑不开裂，这是莜面饺子区别于其它饺子的不同之处。

　　还有一点，莜面饺子的包制方法，饺子皮的边缘不能完全捏紧封口，靠近边缘底部的两端要各留一个小口，因为莜面弹性差，不留口饺子里面有空气出不来，蒸制过程饺子皮易撑破开裂。

　　莜面饺子(角角)的包制过程：

　　1.用手就一小块饧好的莜面团，重量约为20克，用手滚圆。

　　2.滚圆的莜面团按压成圆饼形。

　　3.左手托住圆饼形剂子，右手捏住圆饼形剂子的边缘，左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘。

　　4.直到把圆饼形剂子捏成边缘略薄中间略厚的，凹槽形莜面饺子皮(提示七：莜面饺子皮一定是且必须用手捏，不能用擀面杖擀制，擀制的莜面饺子皮容易开裂;如果你擀得莜面饺子皮不开裂，一定是掺杂了其它精细面粉，如小麦粉。另外，莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点)。

　　5.左手托住莜面饺子皮，皮的中央放入适量准备好的馅料。

　　6.右手把饺子皮边缘向中间捏紧，捏成半月形饺子。

　　7.但要注意饺子皮的边缘不要全部捏合，在靠近底部边缘的两侧各留个小口(提示八：莜面饺子的边缘不能全部捏紧，要留有小口，这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂;另外，由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚，留口也利于里面馅料的成熟)。

　　8.另一端同样留有一个小口。

　　9.蒸笼里铺一层蒸笼布，捏好的莜面饺子成花形摆放在蒸笼内。

　　最后一点，莜面饺子不能用水煮，必须是蒸出来的。

　　莜面饺子的蒸制过程：

　　1.锅内放适量冷水，冷水表面以与竹蒸笼的底面持平为宜。

　　2.取一块毛巾成环形放在水面。

　　3.竹蒸笼放在毛巾上(提示九：用竹蒸笼蒸制食物，蒸笼底部垫一块毛巾，可以避免蒸笼与锅壁直接接触，遇到粗心即便锅里的水烧干也不会烧坏蒸笼，从而延长蒸笼的使用寿命)。

　　4.盖好蒸笼盖，大火蒸制15分钟。

　　5.至莜面饺子熟。

　　最后，莜面饺子的调料也很关键，最喜欢的是老家的酸菜馅调料，家里没有酸菜懒得去买，就用我秘制的红油香醋汁了。

　　秘制红油香醋汁的调制过程：

　　1.锅内放入适量食用油烧至三四成热。

　　2.放入红辣椒末1汤匙。

　　3.烹入3汤匙山西老陈醋。

　　4.加入少量冷水，稍煮几秒钟即可。

　　午餐

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　　干锅鸡

　　材料：

　　三黄鸡半只、洋葱50克、姜1小块、干辣椒6个、青辣椒2个、花椒12粒、盐1小勺、白糖1克、生抽5小勺、辣椒酱1大勺、植物油适量。

　　做法：

　　1、三黄鸡洗净切块，放入凉水锅中煮开焯水2分钟，捞出沥干;

　　2、洋葱切块，姜切片，青辣椒切块，干辣椒切末;

　　3、热锅倒入凉油，热至七成热，爆香花椒;

　　4、放入鸡块煸炒至出香味，再加入干辣椒、姜片，翻炒片刻;

　　5、加入生抽、辣椒酱，翻炒均匀至上色，加少许清水焖煮10分钟;

　　6、加入洋葱、青辣椒和盐，炒匀后加入白糖，再翻炒均匀即可。

　　晚餐

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　　蚂蚁上树

　　材料：

　　粉丝100克、瘦猪肉150克、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1大勺、酱油2勺、料酒1大勺、鸡精、食用油。

　　做法：

　　1、粉丝提前用温水略泡软;猪肉剁成细末，加两大勺食用油和一大勺料酒调匀略腌渍备用。葱姜蒜切成细末，郫县豆瓣酱也细细剁碎备用。锅中放适量油，加入肉馅快速划散。当炒至肉馅发白时拔到一边，加入郫县豆瓣酱炒香。

　　2、再加入葱姜蒜末炒匀。最后，将肉末与酱料混合炒匀。加入适量水，和两勺酱油。加入少许鸡精调味最后放入粉丝拌匀。煮至粉丝筋道，汤汗将要收尽时，关火放葱花即可。