2015高考每日营养食谱(4.11)

　　每天每天繁重的学习，学生们唯一的忙里偷闲就是吃。留学群小编为大家准备了4.11高考每日 食谱，帮助大家有个健康营养的学习日。

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　　早餐

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　　杏仁香蕉面包

　　材料：

　　(10吋方形烤盘约3个量)

　　【中种材料】：

　　高筋面粉：445克

　　水：254克

　　鲜酵母：13克(干酵母6克)

　　海盐：6克

　　脱脂奶粉：13克

　　【面团材料】：

　　高筋面粉：191克

　　脱脂奶粉：19克

　　海盐：3克

　　鲜酵母：6克(干酵母3克)

　　砂糖：76克(我用50克)

　　鸡蛋：38克

　　香蕉：191克(不要一次加入，千万分次加入)

　　无盐黄油：64克(我加60克)

　　香草荚：1支(我用香草精替代)

　　【注意】：以上的191克香蕉记得千万不要一次加入，因为香蕉品种的不同、成熟度的不同，一定的，含水量也会有不同。我就是疏忽了这一点，等到把191克香蕉泥全部加进去后才发现杯具大了，面团稀得像烂泥根本成不了团，只好拼命地往里加面粉才终于可以成团，只是到底加进去多少粉我根本没法计量所以抱歉给不了大家确切数字。必然的最后的面团也一定会超出原方子的重量，故才做了3个10吋正方形烤盘，正常的投量估计做不了那么多，顶多也就(2个10吋+1个8吋)的吧，大家一定要吸取我的教训啊!

　　【杏仁酱材料】：

　　杏仁粉：159克

　　糖：95克(我用70克)

　　无盐黄油：159克

　　鸡蛋：159克

　　面粉：16克

　　朗姆酒：13克

　　【装饰材料】：香蕉适量、糖适量、柠檬汁少许、肉桂粉适量

　　【注意】：因为最后面团的量已经超出了实际的量，所以我自己在做杏仁酱时，把其中的各项材料都增加投量了20%。做法【中种做法】：将鲜酵母溶于水中，再加入高筋面粉、海盐和脱脂奶粉揉至柔滑，用保鲜膜包裹面团，冷藏发酵17小时。

　　【预备工作】：

　　1，将中种切成小块;

　　2，将装饰材料中的糖和肉桂粉调匀，香蕉剥皮切成片，撒上柠檬汁以防变黑;

　　3，剖开香草荚，用刀刮取子。

　　【杏仁酱做法】：

　　1，将无盐黄油和糖用打蛋器打至松发颜色变浅，分次加入鸡蛋，每次加入前都要等前一次加入的蛋液完全被吸收后才可以加，加太快的话会造成油水分离;

　　2，再拌入面粉、杏仁粉和朗姆酒，搅拌均匀即可(不要过度搅拌，看不到粉粒即可)。

　　【面包做法】：

　　1，面团材料中除无盐黄油之外，将其他材料混合揉匀，分数次少量加入中种，揉至柔滑，再加入无盐黄油，揉至可伸展成薄膜状;

　　2，将面团放入盆内，盖上保鲜膜进行基础发酵至2倍大;

　　3，将面团分割成若干等分，排气后重新滚圆，盖上保鲜膜静置20分钟，使其松弛;

　　4，将面团擀薄成正方形，放入正方形烤盘(切去多余部分)，再挤上杏仁酱;

　　5，香蕉片蘸肉桂糖(要正反面都蘸等会儿烤出来才漂亮又好吃，这个是我做第一个时拍的照片，当时只蘸了一面)，铺在面团上，然后用保鲜膜盖好，进行最后发酵;

　　6，将面团发酵至两倍大，放入已预热至180度的烤箱中，上下火，中层，烤时为20～25分钟至呈金黄色即可。(取出后等面包和烤盘摸起来不烫手时赶紧脱模，时间长了面包底部会变湿，冷后切条再切块食用。)

　　午餐

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　　马蹄莲蛋卷

　　材料蛋卷配方：低筋面粉100克 白糖100克 牛奶120克 蛋清100克

　　花枝配方： 面粉150克 鸡蛋60克 糖粉45克 黄油60克 泡打粉、面包糠适量做法1. 先做花枝，将黄油软化，和糖粉、鸡蛋混合;

　　2. 拌均匀后揉成面团，松弛20分钟;

　　3 把面团擀成厚度均匀的长方形;

　　4. 用刀分成一根根的长条;

　　5. 再用手搓成圆形长条;

　　6. 放入烤盘， 中间注意留出空隙;

　　7. 烤箱预温180℃，22分钟左右，发黄拿出;

　　8. 将花枝顶端沾上蜂蜜，再放入面包糠中滚一下;

　　9. 这样就形成了马蹄莲的花蕊，放在一边待用;

　　10. 准备开始做蛋卷，先将面粉、砂糖的一半拌匀;

　　11 再加入牛奶搅成面糊，充分搅匀，不能有颗粒;

　　12. 将蛋清分次加入白糖;

　　13. 将蛋清打发8成;

　　14. 倒入面糊中拌匀，搅拌好备用;

　　15. 烤盘刷一层油，用汤匙挖起拌好的原料，一只只地倒在烤盘上;

　　16. 放入150℃的烤箱中烤至圆饼周边微微发黄;

　　17. 从烤箱中拿出来用铲刀一片片铲起，迅速裹在花枝上，速度要快;

　　18.一枝枝卷好，定型;

　　19. 看着这么美的花朵，都不会舍得吃了吧。小诀窍1. 如果想让花枝更酥脆，可以少添加一点泡打粉;面团揉匀即可，不用反复揉，以免面团上劲;

　　2. 花枝根据自己想要的长度，可长可短，自己控制;烤制时间根据面条的粗细自己控制，烤制金黄即可;

　　3. 将蛋卷的面糊先搅拌均匀无颗粒感，再加入糖打发蛋白，蛋白打发到八分就行， 放入烤箱内， 注意观察， 到蛋白边微微发黄就拿出来了;

　　4. 蛋卷刚出炉是软的，因此就立即要卷，动作要快，稍凉会立刻变脆。

　　晚餐

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　　双档鱿鱼鲜虾锅

　　材料：

　　市售双档：1盒(熟制，里面包括：4个百叶包肉+4个面筋塞肉)

　　美国甜玉米：1大根

　　鱿鱼头：6个(小的那种)

　　大虾：8～10个

　　胡萝卜：半根

　　鲜香菇：6朵

　　荷兰豆：适量

　　调味料：

　　葱段、姜片、蒜粒：适量

　　干红辣椒：5个

　　蚝油：2大勺

　　六月鲜：3大勺

　　豉油鸡汁：2大勺

　　鱼露：1大勺

　　水或高汤：适量(和所有食材齐平)

　　盐糖：适量

　　粗粒黑胡椒：适量做法鲜香菇：洗净切块

　　甜玉米：煮熟切段

　　鱿鱼头：洗净焯水，沥干

　　大虾：剪去虾须、去掉虾线、洗净沥干

　　荷兰豆：摘去豆筋

　　胡萝卜：切片(或花片)

　　1，锅中烧热少许油，荷兰豆入锅翻几下(真的就是几下)，等变色后迅速盛出;余下的油把切成块的香菇炒至断生;

　　2，不必洗锅，锅中倒油，加热后把葱姜蒜、干红辣椒倒入，煸出香味;再加入鱿鱼头快速煸炒几下;

　　3，倒入大虾快速煸炒至变色，喷料酒后再翻炒几下盛出;

　　4，锅中抹层薄油，用小火加热2、3分钟，放入双档后加水至齐平;

　　5，中小火煮开后加入酱油和煸炒过的鲜香菇;

　　6，再次煮开后加入煸炒过的鱿鱼头和大虾，期间可借助汤勺把锅中的酱汤汁不断淋在食材上使之入味，约2-3分钟;

　　7，加胡萝卜片煮上2分钟，加入煸炒过的荷兰豆拌匀;根据自己口味用盐、糖、黑胡椒粉调味。关火前再次中大火煮开，倒入水淀粉勾芡即可。小诀窍1，以上列出的调味材料和量是根据我和家人的口味来定的，大家做时可以按照自己的口味做出适当的调整。

　　2，煮这种加汤的锅仔菜时，耐热、不易软烂、厚大的食材先下锅煮，然后再加入易熟的食材。

　　3，在这种锅仔菜中勾芡会比较难翻动食材，教大家个小诀窍，可以将淀粉水淋在汤汁滚动的地方，不要立即搅动，待开始糊化时(约3秒钟后)，再缓缓搅动起锅，不易久煮，芡汁才不会黏糊糊的。