一、用盐并不少

盐是烹饪不可缺少的调味品，号称“百味之王”。但多吃盐对健康无益，这是被科学所证明了的事。一般人认为，欧美人惧怕心血管等方面的疾病，故而用盐甚少，食物的味道很淡。

加拿大人做菜时确实放盐不多，往往淡而无味。但无论是饭店，还是家庭，餐桌上总少不了调味瓶（通常装的是盐和胡椒），而且很少闲着。另外，西餐里的许多菜点是与其相对应的调味汁（沙司）分开做的，主料一般较淡，做好后主料与沙司一起上桌，两者加在一起，其味并不很淡。整体上来说，欧美人的食物比中餐只是稍淡些。

二、厨师的汤

西厨用汤的讲究在于：做鸡菜用鸡汤，做鱼菜用鱼汤，做牛肉菜用牛汤，做羊肉菜用羊汤，从不马虎。

做汤的程序与中餐基本相同，先制得汤料，即我们所谓“毛汤”（有些菜不需吊汤，而直接使用汤料）。中厨吊汤，主要用猪肉、鸡肉、鸡骨架、火腿等动物性原料；西厨吊汤则以芹菜、胡萝卜、洋葱、鸡蛋及各种香料为主，一般不用肉类原料。先把汤料放入锅中，烧沸后，加入芹菜、胡萝卜、洋葱等物料，改用小保持其微沸，再用纱布包些相应的香料（香草）放入锅中。过1小时左右，再加入蛋液，然后出锅，用纱布滤汤，即成。

三、色彩缤纷

一般人认为，欧美国家用对合成色素的使用管理非常严格，往往有西餐中不用或很少使用合成色素的观念。实际上，欧美人所喜食的冰淇淋、糕饼中，是经常添加各种色素增色的。当然，合成色素的使用在加拿大有严格的用量限制，每种色素的使用比例明确醒目地标在包装上，而且加拿大的厨师也都遵守规定，在使用时认真计量，以确保食物的质量。

四、注重装饰

西餐亦注重装饰（不少人也许有西餐不注重装饰的观点）。西餐的装饰与中餐相比有些不同。西餐的装饰主要是热菜及甜点的装饰。装饰强调自然之美，装饰材料多为果蔬菜，基本保持原料的原有形态，或略事处理。