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麻仔指的可能是麻薏、麻贝贝、黄麻，属于田麻科泛热带原生种灌木，茎可抽取纤维使用，台湾本岛普遍分布，也有栽植。麻仔汤是中部地区特选叶较不苦的品种，刷洗后去肋，加了地瓜、小鱼干烹煮的麻薏汤，其实是一种营养丰富非常具有特色的羹汤，甘甜浓郁黏稠。但如取到纤维用品种则带点苦味，良药苦口，可能是退火的天然药膳。
芝麻也俗称胡麻、乌麻、印度芝麻，属于胡麻科，是泛热带普遍栽培的草本经济作物。台语『麻仔』这称呼使得黄麻与芝麻不分，麻薏和胡麻混淆。其实芝麻原产于热带，为世界广泛栽培、历史悠久的作物，可能由中亚西域传入中国，主要取食其种子，依种子色泽还分为白芝麻、黑芝麻、赤麻(或称黄芝麻)等不同品种，大部分芝麻种子的水分含量少，油脂约占种子一半重量(48～55%)，但此油脂是以不饱和脂肪酸占8成以上，唐代已经开始榨油，也就是我们熟悉的『麻油』，在120℃高温油脂氧化诱导期约30小时多，远超过棕榈油11小时多和花生油、玉米油、大豆油的3、4小时内就氧化了，是公认最不易被氧化之安定性佳植物油。此外芝麻种子含有特殊芝麻素(sesamin)、芝麻素酚(sesamolin)及芝麻酚(sesamol)等天然的抗氧化成分，可抑制自由基的生成及防止脂质老化，进而抑制疾病或老化的进行。且富含维生素E的生育酚(γ-tocopherol)和少量的钙、磷、铁、碘，可提高酵素利用，影响新陈代谢，是名符其实的便宜健康食物。
1.下列有关于芝麻的叙述，何者正确?(多选)
(A)麻薏和胡麻皆属于田麻科 (B)黄麻和乌麻皆属于胡麻科 (C)黄麻和胡麻皆原产于热带
(D)芝麻种子所含的油脂皆是由不饱和脂肪酸组成 (E)芝麻素和芝麻酚皆为天然的抗氧化成分
2.
(A)抑制疾病和老化 (B)抑制自由基的生成 (C)提高新陈代谢效率 (D)退火的天然药膳
【答案】1.(C)(E) 2.(D)
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