中考食谱：苏菜之凤蹄

　　食谱原料：

　　主料：猪蹄500克,凤尾鱼100克。

　　调料：黄酒100克,盐150克,酱油50克,白砂糖25克,大葱15克,姜5克。

　　工艺做法：蒸。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净;

　　2. 猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;

　　3. 将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上;

　　4. 凤尾鱼切成条块，放入碗中;

　　5. 将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪;

　　6. 加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上;

　　7. 上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。

　　健康提示：

　　猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

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