高考期间的食谱：茄汁蒸鲈鱼

　　茄汁蒸鲈鱼

　　原料：鲈鱼1条，番茄1个，玉米粒25克，青豆25克。

　　调料：料酒、姜、葱、白糖、白醋、水淀粉、盐、香油各适量。

　　茄汁蒸鲈鱼做法

　　1、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干净

　　2、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断

　　3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒腌制15分钟

　　4、鱼头鱼尾都码在盘子里，上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟

　　5、鱼蒸好出锅，倒掉盘中的汤汁

　　6、番茄去皮皮，切粒

　　7、炒锅放油，烧热，下番茄粒中火炒，炒至番茄汁浓稠，倒入玉米粒、青豆，然后放入白糖、白醋调味，最后放入水淀粉勾芡，加少许盐、香油，淋在鱼身上即可

　　私房话

　　1、这个菜的茄汁，我是用番茄自己炒出来的，炒茄汁很多厨房新手可能会比较麻烦，倒入芡汁后的茄汁，总量应能浇满鱼身和盘面，炒制时中火、顺一个方向不停搅匀，翻起大泡，炒至黏而不稠、流而不稀，浇至鱼身能挂住才好。

　　2、也可用买来的番茄酱炒制。