广东高考食谱:鱼头烩豆腐

　　鱼头烩豆腐

　　原料 ：草鱼鱼头，去肉鱼骨一副，北豆腐一块(300克)，干香菇7-8颗，葱段儿4段儿，姜3-4片，蒜3-4颗，黄酒一大勺，盐2-3克，白胡椒粉一小撮，香油几滴。

　　腌鱼调料：盐2-3克，白胡椒粉1/4小勺，淀粉一大勺，黄酒一大勺。

　　鱼头烩豆腐的做法

　　1.鱼头对半劈开，去掉鱼牙的部分。

　　2.将鱼骨切段，和鱼肉一起加入调料抓匀腌制15分钟。

　　3.锅内热油，下入腌好的鱼骨鱼头，煎至两面金黄后倒入开水。

　　4.加入葱姜蒜和泡发的香菇，烹入黄酒。

　　5.国内水烧开10分钟后加入切成块的豆腐。

　　6.中火再炖10分钟，调入盐，白胡椒粉，香油调味，撒入香菜后制作完成。

　　特别提示 ：

　　1.草鱼鱼头在制作前劈开去掉里面的鱼牙，可以起到去腥的作用。

　　2.鱼头鱼骨在炖煮前先用油煎一下，可以使汤色变白。

　　3.煎好后要加入开水，中火炖制，炖煮时保证汤汁在锅内不停翻滚。

　　4.调味料相当简单，可以突出菜品的鲜味。