高考营养食谱：虎皮豆腐

　　首先，要注意饮食卫生，要少吃冷饮和凉菜;

　　其次，食物不要完全精白细软，因为这样的食物血糖波动太大，不利于长时间的脑力活动。饮食结构里要适当配合一些粗粮。

　　在此期间多吃豆制品、蛋类、奶类，补充少量肉类。豆腐富含钙，同时含有大豆中的丰富卵磷脂，在人体中可以作为神经递质乙酰胆碱的原料物质，对维持记忆力有好处。

　　制作材料：老豆腐1大块、肉沫1小碗、高汤1碗、姜、葱(主要材料如图所示)

　　制作调料：盐、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸鱼豉油、老抽

　　制作过程：(如图所示)

　　1.将老豆腐切成均匀的条块状，将豆腐条放在温盐水中浸泡20分钟，滤干水份备用;(盐水浸泡豆腐不仅可以去除豆腥味，而且成品豆腐口感好不易散形)

　　2.肉沫加入盐、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸鱼豉油、姜末，搅拌均匀腌制备用;

　　3.起油锅开炸，将1中的豆腐条炸至金黄色捞起控油备用;

　　4.炒锅内注油，将2中肉沫煸炒至变色盛起;

　　5.锅内入高汤煮沸，将3中炸过的豆腐条放入，加少许糖、盐、老抽，加盖焖煮约10分钟，将豆腐条夹起装盘，上面撒些葱末;将4中的肉沫倒入煮豆腐的汤汁中，大火收浓汁，熄火将肉沫浓汁浇在豆腐上即可。