2013高考食谱营养篇：姜葱鱼头煲

　　
高考期间，考生要进行高度集中的脑力劳动，大脑对氧、蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素C等营养素的需求比平时增多，同时由于情绪紧张和压力的增加，还会使人体容易发生心跳加速、呼吸加快、血压上升、失眠、新陈代谢增强等一系列生理变化。鱼蛋白质含量高，DHA含量丰富，考生在高考期间，能多吃一些鱼是很有帮助的，可以保证考生有充沛的精力和耐力来应付体力和脑力的巨大消耗，对于镇定神经、缓解考前的疲劳感、紧张感很有效，以保证考生正常发挥水平。
菜系及功效: 补脑食谱

　　特色：营养美味

　　主料：鲢鱼400克

　　调料：植物油20克,香油5克,鸡油5克,蚝油10克,老抽5克,柱侯酱15克,料酒12克,胡椒粉2克,白砂糖5克,味精2克,淀粉(玉米)10克,姜3克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,香菜15克

　　教您姜葱鱼头煲怎么做，如何做姜葱鱼头煲才好吃

　　1. 将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀;

　　2. 炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出;

　　3. 待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油;

　　4. 葱切段，大蒜切成茸;

　　5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;

　　6. 香菜择洗干净，切成短段;

　　7. 炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。