2013高考食谱营养篇：核桃鸡

在饮食上，考生要以富含碳水化合物的米、面食为主，注意酸碱食品的合理搭配，适量进食一些高蛋白的牛奶、豆浆、蛋类等，同时要吃些新鲜的蔬菜、水果、动物肝脏等富含维生素和无机盐的食物，使各种能量的摄入维持平衡。这样才能增强抗体，提高免疫力。

　　菜系及功效: 补脑食谱

　　特色：造形美观，鸡肉鲜嫩，桃仁香脆

　　主料：鸡胸脯肉200克,核桃180克,香菇20克,火腿20克,冬笋50克,鸡蛋清30克

　　调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,淀粉(蚕豆)10克,猪油(炼制)20克,香油5克,黄酒15克

　　教您核桃鸡怎么做，如何做核桃鸡才好吃

　　1. 鸡脯肉剔去白筋，片成4 厘米见方的薄片;

　　2. 核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮;

　　3. 将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉;

　　4. 冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟;

　　5. 鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;

　　6. 在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2 厘米的小圆球;

　　7. 香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;

　　8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油;

　　9. 原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精，用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡;

　　10. 再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。

　　核桃鸡的制作要诀：

　　1. 核桃仁必须去皮，免有苦涩之味，炸油四成热，小火余炸，色呈浅黄即可，沥油后晾凉。

　　2. 核桃鸡球下锅，翻勺2～3 次，粘匀芡汁即出锅，立即上桌。

　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。

　　小帖士-食物相克：

　　核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

　　核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。