回头看工作总结怎么写(2篇)

　　不知不觉，20____年上半年已经结束。在这半年中，在各位领导及刘部长的指导与支持下，在厨房全体同事的共同努力与协作下，我们较为圆满地完成了厨房工作的各项任务。作为一名主管，我始终坚持严格要求自己，以身作则，团结并带领厨房团队，认真落实各项工作部署，秉承“干一行、爱一行、钻一行”的理念，立足本职，踏实勤恳，用心服务，努力做好厨房管理工作，保障日常运营有序，尽力为老人提供美味可口、营养均衡的餐食和优质服务，获得了老人及家属的广泛好评，老人用餐满意度保持在80%以上。现将半年来的工作情况总结如下：

　　一、工作方法：

　　1、作为厨房主管，我深知肩上的责任与压力。因为我们工作的质量，直接关系到老人的身心健康。在工作中遇到困难时，我会及时向领导汇报并沟通，与同事们共同研讨解决方案，始终把老人当作自己的亲人一样对待。

　　2、我们密切关注老人的饮食状况，对进食不佳的老人及时了解原因、征求意见，灵活调整菜品；对患病老人给予更多关怀，并根据医嘱及老人需求，精心烹制适合的膳食。

　　3、每周三下午，组织三个厨房的面点人员集中交流，分享老人用餐反馈，学习其他厨房的先进经验，结合市场供应及老人喜好，科学制定下周食谱。注重荤素搭配、粗粮细作、细菜精做，控制份量、丰富品种，做到主副食合理搭配、尽量不重复，让老人吃得开心、满意。

　　二、卫生管理：

　　严格执行《食品卫生安全法》，切实做好食品卫生安全工作，严把食品加工每一道关。

　　1、做到生熟刀具、菜墩、容器分开使用。采购回来的蔬菜，先经淡盐水浸泡清洗后再加工。餐具严格执行“一洗、二冲、三消毒”流程。剩余调料及肉类食品分类冷藏，定期清理冰箱，防止食物变质，杜绝浪费。

　　2、落实卫生分区责任制，做到定人、定点、定时、定标准。每日清理负责区域，垃圾随时处理、日产日清。操作间定期全面消毒，食品原料分类存放、分开处理，厨具定点摆放，全员高度重视食品卫生，有效防范食物安全隐患。

　　3、注重个人卫生，做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，操作前洗手。

　　4、每周对食堂内外环境进行大扫除。

　　三、安全管理：

　　要求每位员工严格遵守安全操作规程。液化气灶具周边不放置易燃物品，使用中注意检查有无漏气；定期清理灶具及烟罩，防止油垢堆积引发火灾。每日工作结束后，专人负责检查电器与电源开关，确保安全无隐患。

　　四、采购管理：

　　严把原料质量关，确保食材新鲜、安全。坚持货比三家，控制成本、追求性价比，杜绝变质过期食品流入，让老人吃得放心。

　　五、节能降耗：

　　1、在保证菜品质量、不超支不浪费的前提下，努力节约成本、减少损耗。例如：合理利用边角料制作小菜或员工餐，剩余饭菜加热后作为工作餐，避免浪费。

　　2、实时掌握库存情况，严格执行“先进先出”原则。

　　3、杜绝“长明灯、长流水”现象，节约能源。

　　六、团队协作：

　　我们注重团结互助，相互尊重。一人有困难，大家齐帮忙，营造和谐积极的工作氛围。

　　七、下半年工作计划：

　　1、尽管上半年在大家的共同努力下取得了一定成绩，但距离领导和部长的要求还有差距，尤其在菜品创新、质量控制、成本节约及人员素质提升等方面仍需加强。作为主管，我将不断自我鞭策，带领团队持续学习、努力进步，不断提升营养知识与烹饪技能，为老人提供更精美的菜肴。

　　2、下半年将深入推进5S管理，定期评估工作效果，及时整改问题。积极配合中心及部长的领导，不断研究和改进餐食质量，力争将老人用餐满意度提升至95%以上，吸引更多老人入住，为中心创造更好效益。

　　以上为本人半年来的工作总结，恳请各位领导和同事不定期检查并提出宝贵意见，帮助我们不断改进。