基础知识巩固 一、生活中的生物技术 1.发酵技术 (1)乳酸发酵 ①原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸 ②应用： 制作酸奶， 酸泡菜，酸黄瓜，奶酪 2.食品保存。 (1)腐败原因-------细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所导致; (2) 保存原理-------将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖 (3)常用保存方法： “巴斯德”消毒法(依据高温灭菌原理) 罐藏法(依据高温消毒和防止于细菌和真菌接触的原理) 冷冻法、 冷藏法(依据低温可以抑菌的原理) 真空包装法(依...