2018年执业药师考试药学专业知识一笔记(17)
本网站为考生们收集了2018年执业药师考试药学专业知识一笔记(17),希望对复习有用。更多内容请随时登陆本网查看。 2018年执业药师考试药学专业知识一笔记(17) 乳化剂主要功能是什么 食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能: 1.与淀粉结合 防止老化,改善产品质构。 2.与蛋白质相互作用 增进面团的网络结构,强化面筋网,增强韧性和抗力,使蛋白质具有弹性,增加体积。 3.防粘及防熔化 在糖的晶体外形成一层保护膜,防止空气及水分侵入,提高制品的防潮性,防止制品变形,同时降低体系的粘度,防止糖果熔...