考研大纲频道为大家提供上海理工大学2019《食品工艺学》参考书目和考研大纲，更多考研资讯请关注我们网站的更新!上海理工大学2019《食品工艺学》参考书目和考研大纲参考书目：食品工艺学(第二版)，夏文水，中国轻工业出版社，2014★ 重点考核章节第一章 食品的成分及其加工特性第一节 食品的加工概念★一. 食物与食品二. 加工工艺三. 食品加工工业第二节 食品加工原料的特性和要求★一. 食品原料主要组成二. 影响原料加工的因素三. 食品原料的储藏与保鲜第三节 食品的质量因素及其控制★一. 食品的质量...