在吃喝不愁、营养过剩的今天，如何科学饮食，成为我们共同关注的热点。那么，炒菜过程中我们应该注意哪些问题呢? 热锅凉油，急火快炒有益健康。下面留学网小编跟大家一下热锅凉油的知识，希望对大家有用。1、如何做到热锅凉油将锅(或勺)擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑...