古人防腐保鲜所用之冰是天然冰。因此，每到冬日必须凿冰、藏冰，春天来临，要开冰、出冰。当时的王室或朝廷都将其作为一件大事安排，设有专门机构和官吏主持管理。周代掌冰的官吏称为“凌人”，积冰日凌，凌即是冰。 到了冬天，下令斩冰，主要是征调农民服此劳役。《诗经·豳风·七月》最后一节的“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”，写的就是农民在冬天为王室采冰和藏冰之事。所采之冰块还得藏进凌阴，凌阴即冰窖。“三其凌”是要求采冰必须达到预计用冰量的3倍。如果来年计划用冰10立方米，那么，藏冰至少30立方米。到了春天，...