日本厨师的本领是对新鲜的材料尽量不加工，使人们能尝到海鲜原有的风味。在保持海鲜的原有状态和口味方面。生鱼片是一个最好的范例。 生鱼片是驰名世界的日本名菜，在日语中的写法是“刺身”(读音“沙西米”)，它不单指鱼肉，广义上还包括虾类和贝类，甚至也有用鸡肉、牛肉做的“生鱼片”。生鱼片的做法很简单，即把新鲜的鱼、蟹、贝等切成薄片，蘸着调料生吃。为了使鱼肉更有咬头，往往在肉片刚割下来即用凉水过一下。生鱼片的绝妙之处就在子“生”，因而要求所用的材料必须非常新鲜。如用生虾做的“刺身”，剥去皮后，虾肉仍在跳...