堂菜和台菜 中国国宴一般在人民大会堂举行，而钓鱼台国宾馆是国宾的食宿之所，所以这两处的厨师们都是顶级的。其作品常被人们称为“堂菜”和“台菜”。特点是：清淡、软烂、嫩滑、酥脆、香醇。口味属于咸味，根据不同对象，还会伴有比较温和的微甜、酸等。另外，还注意高纤、低糖、低油、荤素搭配得当等各种营养因素。这种烹饪风格适应性强，基本可以满足中外大多数宾客的口味。 中国菜肴制作，在漫长的实践中形成了各有特点的许多流派，其中最有影响、最具代表性、并被多数人公认的(当然也有不同意见)有八个菜系：鲁、川、粤、闽...