餐饮业演讲稿(篇1)
**服务在餐饮管理中的作用与改进
餐饮市场日益成熟，顾客对饮食文化的需求在不断的提高，餐饮企业之间的竞争也日趋白热化，面对这样激烈的局面，作为企业如何在竞争中获胜，也就成为了各个经营者绞尽脑汁都在思考的问题了，而在众多竞争条件之中，服务无疑正在扮演越来越重要的角色，可以说，没有服务的企业就像没有水源的河流。
一、提高服务质量是竞争的需要
随着旅游业的发展，中国的酒店也在兴起。每个人都在同一个旅游市场，所以竞争激烈。所有酒店竞争的惟一目的就是吸引客人，增加经济效益。
竞争包括不同的方面和内容。可从地理位置、外观装饰、宣传广告、服务项目、商品**、**折扣等方面进行。然而，无论如何，酒店的竞争是以质量竞争为主的。
谁能为客人提供全面、最好的服务，谁就能取得主导地位，谁就能吸引更多的客人。
进入商店的顾客在年龄，职业，经济收入，教育水平，国籍，宗教信仰和生活习惯方面存在很大差异。分析顾客的消费心理，影响顾客的选择，从而有效地开展销售活动，取决于服务质量。谁能吸引人们的店铺顾客，谁就能赢得竞争并取得成功。
因此，不断提高服务质量既是竞争的需要，也是在激烈的竞争中取胜的必要条件。但目前我们的服务存在一些问题：
1、在思想上并没有真正形成顾客第一的观念
相信酒香不怕巷子深，而重销售、重产品、重管理、重服务；注意口号和实践。有些人甚至认为客户服务只是销售部门的工作。这些误区表明，很多饭店并没有真正形成顾客至上的观念，也没有真正落实以顾客为中心的服务理念。
2、餐饮的第一线员工没有很强的服务意识
第一线员工是服务的提供者，又是构成服务内容的一部分，在大多数时候，消费者必须与服务的提供者接触才能完成购买行为。如在大商场该设立专门的服务中心现今已成为一种趋势，商家提供的咨询、礼品包装、公用**、投诉等服务措施受到了消费者的欢迎。然而，商场的管理人员和担当这项服务工作的服务人员却并为真正认识到这项工作对提高顾客感知服务质量的重要意义。
于是，一线服务人员松散缓慢的工作作风和冷淡的服务态度就出现了，甚至聊天、不理睬客人。
2、 服务质量是衡量管理水平的重要标志
酒店管理的目标是利用本单位的人力资源、物资资源和信息资源为宾客提供第一流的服务，并训练和培养一批高水准的从业人员和管理人才，最终实现经济效益的最大化。
一个企业如果服务出现问题，其反映的则是企业在管理链条上有缺漏，因为服务员在最前端，所有管理的要素都是通过服务员来体现你的成果的。被誉为“饭店之父”的斯塔特勒就：“饭店**的商品只有一个，那就是服务。
”因此，服务质量是整个管理水平的标志。
3、 提供优质服务促进企业利润持续增长
优质的服务质量能够有效巩固现有的顾客，赢得更多的新顾客，获得顾客的长期忠诚，这样就会获得顾客的重复购买机会，从而促进企业的销售额不断增长。根据著名的80/20法则，注重提高服务质量有助于企业进入占有80%的市场份额的约20%的优秀企业行列。此外，一个企业的80%的利润**于20%的销售机会，而拥有优质的服务质量有助于企业把握住20%的销售机会，赢得能够给企业带来大多数利润的少数大客户。