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高考食谱推荐:铁板牛柳
主料:牛里脊220克
辅料:红椒1个,洋葱1个,欧芹5根
调料:食盐2克,姜2克,料酒5克,生抽15克,水淀粉15克,白糖1克,胡椒粉1克,芝麻油5克,植物油适量
做法:
1.西式牛柳逆纹切厚片再切粗条,大约有筷子那么粗
2.牛柳中依次加入姜丝、生抽、料酒拌匀
3.加白糖、胡椒粉拌匀腌制半小时以上,时间越长越入味,可放冰箱冷藏腌制过夜
4.提前半小时加水淀粉拌匀,炒前拌少量炒菜的油
5.红椒、洋葱、芹菜洗净,芹菜的嫩叶可保留
6.红椒切丝、洋葱切丝、香芹切段
7.炒锅稍多点植物油,六成热时放入牛肉炒至完全变色盛出备用,不用洗锅
8.另一火头加热铁板(或铸铁锅),倒少许芝麻油,能润锅底就行,保持最小火;原炒锅无需加油,直接倒入洋葱小火翻炒
9.炒至洋葱略透明时加入红辣椒丝和小香芹翻炒,加盐翻炒至芹菜变绿即可
10.将炒好的菜倒入铁板,再倒入牛肉,拌匀上桌
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