爆炒花甲是一道快手小炒，在广东上至星级酒店，下至街边排档，都能点到这道菜，可想而知这道菜有多美味。下面留学群来介绍一下爆炒花甲。
爆炒花甲，炒的花样可以变换无穷，可用金不换、豉汁、黑椒、紫苏、甚至韭菜花来炒，但最平常就是用姜葱来炒，我喜欢再加一点红辣椒，这样不仅颜色漂亮，添点辣味，味道更是不用说了。
食材主料:花甲500克
辅料:油适量盐少许蚝油适量鸡粉少许料酒适量葱姜蒜适量红椒适量
步骤
1.花甲表面洗净，浸泡在干净水里，放少许盐静置3—4个小时，让花甲尽可能将沙吐干净
2.直到要开始炒花甲再用干净的牙刷刷干净表面，捞出用清水多冲几遍，然后沥干水分备用
3.葱姜蒜，红椒洗净如图切好
4.置锅火上，加入适量的油烧热， 倒入姜蒜末爆香
5.倒入花甲快速翻炒
6.加少许料酒，再加少许水
7.加入红椒，撒入少许盐和鸡粉
8.淋入蚝油，快速翻炒，炒至所有花甲都爆开
9.最后撒入葱花即可关火装盘