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烹饪实习周记 篇1
本人即将毕业于酒店管理专业，一个月前匆匆报名参加了某酒店的烹饪实习。
第一周，我被分配到了厨房最基础的岗位——洗切菜工。这个岗位看起来非常简单，但并不是每个人都能做好，因为要求速度和效率。
第一天我到厨房时，看着菜篮里分外新鲜的蔬菜，还未等我开始洗切，我就差点儿出了洋相。因为我之前从未做过此类工作，刚开始摸不着头脑，加上力气小，一刀切菜总是不够令人放心，反复练习过后才略有起色。
第二周，因为表现不错，我被提拔到了烧菜台帮忙，这是我一直梦寐以求的岗位。当我走进烧菜台，看到无数个锅碗瓢盆，还有各式各样的调味品时，我不禁有些慌乱。厨师师傅见状便主动向我介绍了各个调味品的用途，并如何在烹饪过程中运用，让我倍感温馨。
我被分配做一道菜——红烧鸡块，便开始了翻炒过程。开始时感觉力气不够，没法像师傅教的一样经常翻,后来师傅突然关掉火，一边翻锅一边说:“翻锅出味道，关掉火可以让你感受烧菜的魅力”.果然每一道菜都有它独特的技巧。
第三周，我被安排到了准备凉菜的岗位，从事的是创作和造型。这个任务让我倍感文艺，因为它不仅要求技术，还要求创意和艺术感。
我尝试着做一道蜜汁凉拌莲藕，先要先将莲藕薄切成薄片，然后小火焯水，煮熟、脆烤，再和酱汁一起拌。最后，在摆盘时，我经常会根据自己喜欢的样子创意地布置各种蔬菜，犹如一位文艺的广告人。
第四周，因为表现突出，我被提拔任菜品领班，能独自负责几道菜的制作，同时带领实习生管理各自的岗位，协调厨房。
通过这个实习项目，我学到了很多烹饪技巧及厨艺文化。我发现在厨房里，每角落都有自己的秘密。这些厨房里的“小秘密”是我们无法从课堂上学习到的，因此实习是非常必要的一步。
除此之外，我也体会到了厨师们的工作环境之紧张，以及在短期内如何联系配合完成任务，我也意识到了如果不打磨技能，就无法得到别人的认可。
在实习的四周里，我遇到了很多挑战，但也收获了很多，对自己的英语沟通能力、实际操作技巧、以及如何在餐饮服务行业中突出自己的优势和特点都有了进一步的认知。这次实习无疑是我人生中非常宝贵的一段经历，它将会影响我未来的职业生涯和生活。
烹饪实习周记 篇2
本人在一家知名酒店的大厨房进行了为期一个月的烹饪实习，这是一次难得的机会，让我深入了解了大厨们对于食材、烹饪技巧以及菜品创意的追求。在这段时间内，我将自己的学习感受和心得体会记录在这篇《烹饪实习周记》之中。
学习阶段
我入职后的第一周，便开始了对于食材的学习。酒店的大厨们为我们进行了详细而生动的讲解，让我们了解了许多生活中并不熟知的食材。在介绍各种海鲜和肉类时，主厨们重点强调了选材的重要性以及如何根据不同口味搭配食材。
在第二周，我开始了真正的实际操作。我们的实习生带着明显的“萌新”标签，自始至终都是靠尾随大厨的操作来熟悉各种厨房设备。在操作过程中，我深刻地认识到了工作中的“生与死”，只有在认真操作时，才能更好地运用好各种厨具，更好地保护好自己。而且，我还通过“试...