三级公共营养师练习题与答案

　　三级公共营养师考试就要开始咯，赶快复习起来吧，留学群竭尽全力为各位同学准备了“2017年三级公共营养师练习题与答案五”，希望对各位考生有帮助。

　　1.50g食物蛋白质中含氮量约( B )。

　　(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g

　　2. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )

　　(A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油

　　3. C18∶0是( C )。

　　(A)单不饱和脂肪酸 (B)多不饱和脂肪酸 (C)饱和脂肪酸 (D)类脂

　　4.在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。

　　(A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头

　　5. 下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。

　　(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4

　　6. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。

　　(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12

　　7. 亚油酸是( A )。

　　(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸

　　8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。

　　(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%

　　9. 组成低聚糖的单糖分子数为( B )

　　(A)1～2个 (B)3～9个 (C)11～15个 (D)16～20个

　　10.属于可溶性膳食纤维的是( A )

　　(A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉

　　11.下列各项中，不利于钙吸收的是 ( ABC )

　　A. 脂肪

　　B. 草酸盐、植酸盐

　　C.纤维素

　　D.乳糖

　　E.蛋白质

　　12. 有促进乳汁分泌作用的是 ( BD )

　　A.维生素A

　　B.维生素B1

　　C. 维生素B2

　　D. 维生素E

　　E.维生素D

　　13.脂溶性维生素的共同特点是 ( BCDE )

　　A.化学组成仅含碳、氢、氧

　　B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

　　C.在体内大部分储存于脂肪组织中

　　D.大剂量摄入能引起中毒

　　E.在食物中与脂类共同存在

　　14.影响乳汁分泌的主要因素有 ( ABE )

　　A.内分泌因素

　　B.哺乳期母亲的营养状况

　　C.乳母的活动

　　D.乳母再次工作的早晚

　　E.哺乳期母亲的情绪

　　15.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸 ( BE )

　　A.棕榈油酸(C16:1)

　　B.亚油酸(C18:2)

　　C.花生四烯酸(C20:4)

　　D. 硬脂酸(C18:0)

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　　留学群小编们精心为广大考生准备了“三级公共营养师考试2017训练题与答案四”，各位同学赶快学起来吧，做好万全准备，祝各位同学考试顺利通过。更多相关资讯请持续关注留学群。

　　1.人体所需营养素中，能够提供能量的是 、 和 。

　　参考答案：碳水化合物 脂肪 蛋白质

　　2.健康成年人能量消耗包括 、 、 作用三个方面。

　　参考答案：基础代谢 体力活动 食物特殊动力

　　3.成年正常人三大营养素分配百分率， 占总热量60-65%、 占总热量20-25%、占总热量10-12%。运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。

　　参考答案：糖 脂肪 蛋白质

　　4.人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为 。

　　参考答案：坏血病

　　5.我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量 、推荐摄入量 、适宜摄入量 、和可耐受最高摄入量 。

　　参考答案：EAR RNI AI UL

　　6.应根据饮食史调查、 、 以及 等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。

　　参考答案：人体测量 临床体征检查 实验室检查

　　7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类： 、 、。

　　参考答案：生物性污染、化学性污染、放射性污染

　　8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于 、征球菌属在蛋品中常见， 属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

　　参考答案：冷冻食品 芽孢杆

　　9.常用的加热杀菌技术有： 。

　　参考答案：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌

　　10.食物中蛋白质含量测定一般使用

　　参考答案：微量凯氐定氮法

　　11.食品****变质的原因主要有： 。

　　参考答案：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素

　　12.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类： 。

　　参考答案：良质肉、条件可食肉、废弃肉

　　13.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生 。老年人出现 。

　　参考答案：体质软化症 骨质疏松

　　14.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：

　　参考答案：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒

　　15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、 、强制性、 、社全性和经济性五个方面。

　　参考答案：政策法规性 健康与安全性

　　16.人体八种必需氨基酸是 、亮氨酸、蛋氨酸、 、苏氨酸、 、色氨酸、缬氨酸。

　　参考答案：异亮氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸

　　17.维生素B1缺乏可引起 ，维生素C缺乏可引起 。

　　参考答案：脚气病 坏血病

　　18.指溶性维生素包括维生素A、 、维生素E、维生素K。

　　参考答案：维生素D

　　19.食物依据其性质和来源可分为： 、 两大类。

　　参考答案：动物性食物、植物性食物

　　20.低...

　　留学群诚意整理“2017年三级公共营养师习题与答案三”，希望在公共营养师考试复习方面，可以帮助考生提高，更多复习资料，模拟试题，请继续锁定留学群.

　　1. 微量元素是指下列哪一类元素 ( )

　　A.人体需要量很少的

　　B.自然界含量很少的

　　C.人体吸收率很低的

　　D.人体利用率很低的

　　【答案】A

　　2. 哪些不是胃炎的营养治疗原则?( )

　　1定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食

　　B.增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物

　　C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液

　　D.急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐

　　【答案】D

　　3. 下列谷类中，脂肪含量最高的是( )

　　A.大米

　　B.高粱

　　C.小麦

　　D.荞麦

　　【答案】D

　　4. 下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源( )

　　A.豆腐

　　B.豆薣

　　C.豆芽

　　D.豆浆

　　【答案】C

　　5. 下列水果中VC含量最高的是( )

　　A.柠檬

　　B.山楂

　　C.桔子

　　D.猕猴桃

　　【答案】D

　　6. 佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜?( )

　　A.川菜

　　B.苏菜

　　C.浙菜

　　D.闽菜

　　【答案】D

　　7. 脂餐膳食是检查( )的膳食。

　　A.小肠对脂肪的吸收能力

　　B.人体对脂肪的代谢情况

　　C.胆囊及胆管的形态和功能

　　D.检查高脂血症的膳食

　　【答案】C

　　8. 一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是( )。

　　A.2000千卡左右

　　B.1800千卡左右

　　C.2300千卡左右

　　D.2400千卡左右

　　【答案】D

　　9. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确?( )

　　A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

　　B.疾病使基础代谢增高

　　C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高

　　D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

　　【答案】D

　　10. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )

　　A.临床营养引起全面的重视

　　B.推动了静脉高营养的发展

　　C.临床营养师加入治疗小组

　　D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养

　　【答案】D

　　11. 关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?( )

　　A.膳食...

　　公共营养师考试就要开始咯，赶快复习起来吧，留学群竭尽全力为各位同学准备了“三级公共营养师考试2017检测题与答案二”，希望对各位考生有帮助。

　　1.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。

　　A.牛乳蛋白质

　　B.鸡蛋蛋白质

　　C.大豆蛋白质

　　D.大米蛋白质

　　2.人体维生素A缺乏最早的症状是( )。

　　A.暗适应能力下降

　　B.夜盲

　　C.结膜混浊

　　D.眼睛干燥

　　3.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了( )。

　　A.构成身体主要成分

　　B.增强肠功能

　　C.可降低血糖

　　D.可降低血脂

　　4.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。

　　A.1～2个月

　　B.2～3个月

　　C.4～6个月

　　D.7～8个月

　　5.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。

　　A.谷氨酸

　　B.胱氨酸

　　C.酪氨酸

　　D.组氨酸

　　6.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。

　　A.维生素A

　　B.维生素D

　　C.维生素B6

　　D.维生素B12

　　7.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( )。

　　A.钙

　　B.钾

　　C.镁

　　D.铁

　　8.痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。

　　A.海带

　　B.冬瓜

　　C.蚕豆

　　D.白切猪肉

　　9.肝昏迷前期应控制的食物是( )。

　　A.海带

　　B.冬瓜

　　C.蚕豆

　　D.鸡蛋

　　10.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( )。

　　A.脱脂牛奶

　　B.啤酒

　　C.豆腐

　　D.米汤

　　11.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。

　　A.铁摄入不足

　　B.锌摄入不足

　　C.维生素B12缺乏

　　D.维生素B6缺乏

　　12.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是( )。

　　A.洗胃、导泻和注射维生素C

　　B.洗胃、灌肠和注射美蓝

　　C.静脉注射美蓝和维生素C

　　D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

　　12.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于...

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　　1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )

　　A 道德情操

　　B 道德品质

　　C 道德原则和规范的总和

　　D以上都是

　　2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )

　　A 是营养师事业健康发展的巨大动力

　　B 是个人事业获得成功的关键因素;

　　C 是提高自身职业道德水平的重要条件

　　D 以上都是

　　3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是( )

　　A 法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么

　　B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么

　　C 法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多

　　D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限

　　4、社会主义职业道德的基本规范包括( )

　　A 爱岗敬业、诚实守信

　　B 遵守纪律、钻研业务

　　C 认真负责、和谐相处

　　D 精益求精、开拓创新

　　5、道德与法律的关系是( )

　　A 道德与法律一同产生

　　B 道德与法律在内容上没有重叠

　　C 法律的适用范围比道德广

　　D 法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终

　　6、关于道德的说法中，正确的是( )

　　A 人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

　　B 每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

　　C 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

　　D 道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

　　7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是( )

　　A 《食品添加剂卫生管理办法》

　　B 《中华人民共和国食品卫生法》

　　C 《食品添加剂使用卫生标准》

　　D 《食品添加剂生产企业卫生规范》

　　8、当工作中遇到困难时，你一般会( )。

　　A 一个人慢慢做

　　B 向经验丰富的同事请教

　　C 只跟亲近的人诉说

　　D 争取领导的帮助

　　9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。 结合以上案例，你认为上述事故主要是由( )造成的。

　　A 螺母质量不过关

　　B 环境不卫生

　　C 管理制度不健全