二级公共营养师考试

　　很多小伙伴准备报考二级公共营养师，那么二级公共营养师考试需要哪些报名条件呢?下面是由留学群编辑为大家整理的“二级公共营养师考试需要哪些报名条件”，仅供参考，欢迎大家阅读本文。

　　二级公共营养师考试需要哪些报名条件

　　1、在本职业连续工作13年以上。

　　2、取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

　　3、取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

　　4、具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

　　5、具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得三级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

　　6、具有医学或食品及相关专业硕士研究生及以上学历，连续从事本职业工作2年以上。

　　二级公共营养师考试内容有哪些

　　公共营养师学习的内容主要有：基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。

　　其中需要重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。

　　营养师考试分为理论知识考试和专业能力考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，专业能力考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。二级公共营养师、一级公共营养师还须进行综合评审。

　　营养师作为饮食健康、营养缺乏病预防和疾病营养治疗方面的专家，他们在家庭、医院、学校等机构，进行制定饮食营养指南、设计和制作治疗和保健食谱、食品开发等工作，在促进人群健康和疾病早日康复方面，发挥了很重要的作用。

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　　大家做好准备迎接公共营养师考试了吗?留学群诚意整理“2018年二级公共营养师考试试题及答案二”，只要付出了辛勤的劳动，总会有丰硕的收获!欢迎广大考生前来学习。

　　2018年二级公共营养师考试试题及答案二

　　1、蛋白质的生物价为( A )

　　A、氮储留量/氮吸收量

　　B、氮吸收量/氮摄取量

　　C、氮储留量/氮摄取量

　　D、氮摄取量/氮吸收量

　　2、( C)对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。

　　A、黑斑病菌

　　B、霉菌毒素

　　C、黄曲霉毒素

　　D、肉毒杆菌　3、烟酸缺乏可以引起( D )

　　A、溶血病

　　B、脚气病

　　C、软骨病

　　D、瘌皮病

　　4、维生素B6参与( A )

　　A、部分氨基酸代谢

　　B、所有氨基酸代谢

　　C、全部水代谢

　　D、部分水代谢

　　5、成人男女烟酸RNI是( A )

　　A、14mg/d 、13mg/d

　　B、1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d

　　C、1.4mg/d 、1.3mg/d

　　D、14mgNE/d 、13mgNE/d

　　6、叶酸参与机体的( B )

　　A、脂肪代谢

　　B、一碳单位传递

　　C、糖代谢

　　D、钙磷代谢

　　7、下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的( B )

　　A、佝偻病

　　B、夜盲

　　C、贫血

　　D、甲壮腺肿大

　　8、( D )中铁含量较少

　　A、肝脏

　　B、全血

　　C、木耳

　　D、牛奶

　　9、钙对人体最重要的功能是( A )

　　A、构成机体的骨骼和牙齿

　　B、参与血液抗凝

　　C、调节皮肤结构

　　D、影响毛细血管通透性

　　10、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从( C )排出

　　A、胆汁

　　B、汗

　　C、尿

　　D、粪便

　　11、植物类食品中蛋白质含量高的是( B )

　　A、玉米

　　B、大豆

　　C、稻谷

　　D、小麦

　　12、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为( B )

　　A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪

　　B、B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

　　C、禽类脂肪B族维生素多

　　D、禽类脂肪矿物质高

　　13、冷冻保藏中损失较多的维生素为( D )

　　A、维生素A

　　B、烟酸

　　C、维生素E

　　D、维生素C

　　14、( A )是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质

　　A、甲醇、甲醛、杂醇油

　　B、 甲醇、甲醛、酚类

　　C、 甲醇、乙酸乙脂、杂醇油

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　　2018年二级公共营养师考试试题及答案一

　　1、职业道德是同人们(A )精密联系的具有职业特征的道德准则。

　　A、职业活动

　　B、日常生活

　　C、学习活动

　　D、饮食习惯

　　2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为( C )。

　　A、单纯蛋白质

　　B、结合蛋白质

　　C、半完全蛋白质

　　D、不完全蛋白质　3、蛋白质的卡价为每克( B )

　　A、4KJ

　　B、16.7KJ

　　C、9KCAL

　　D、37.6KJ

　　4、成年人碘的摄入量为每天( B )

　　A、100μg

　　B、150μg

　　C、200μg

　　D、250μg

　　5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑( D)

　　A、增加食物中磷的吸收

　　B、蛋白质的拮抗作用

　　C、增加非必需氨基酸含量

　　D、蛋白质的互补作用

　　6、成人脂肪供能比不高于总能量的( C )

　　A、20%

　　B、25%

　　C、30%

　　D、35%

　　7、亚油酸为( B )系列不饱和脂肪酸。

　　A、n-3

　　B、n-6

　　C、n-9

　　D、n-20

　　8、膳食补钙的最佳来源为( A )

　　A、豆类

　　B、绿色蔬菜

　　C、奶类

　　D、海产品

　　9、蛋白质元素组成的特点之一为含有( C )

　　A、碳

　　B、钙

　　C、氮

　　D、磷

　　10、体内可合成的维生素为( D )

　　A、维生素A

　　B、维生素B1

　　C、维生素C

　　D、维生素D11、维生素E的主要来源是( B )

　　A、水果

　　B、植物油

　　C、蛋类

　　D、豆类

　　12、维生素B1缺乏可引起(C )

　　A、瘌皮病

　　B、佝偻病

　　C、脚气病

　　D、克汀病

　　13、中国成人男性锌的RN为(C )

　　A、10.5mg/d

　　B、12.5mg/d

　　C、15.5mg/d

　　D、18.5mg/d

　　14、视黄醇含量最多的食物是( B )

　　A、谷类

　　B、内脏尤其是肝脏

　　C、蔬菜

　　D、肉类

　　15、中国居民成年男子的钙的AI为( C )

　　A、1200mg/d

　　B、1000mg/d

　　C、800mg/d

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　　考友们都准备好公共营养师考试了吗?本文“2018年二级公共营养师考试知识点：鱼唇”，跟着留学群来了解一下吧。要相信只要自己有足够的实力，无论考什么都不会害怕!

　　2018年二级公共营养师考试知识点：鱼唇

　　我们日常在酒家菜馆都会食到鱼唇，例如杂菜煲、鸭汁烩鱼唇、红烧鱼唇、北菇火鸭焖鱼唇等。至于家庭式食法，大多以鱼唇煲汤佐膳，并配以淮山、杞子、赤肉(瘦肉)、老鸡、排骨，此汤老少咸宜，有温和补益功效。

　　一般人对鱼唇认识不多，往往顾名思义，以为那是“巨鱼得口唇”，其实大谬不然。所谓鱼唇是鲨鱼身体一部分，即鲨鱼尾的皮。

　　当然鲨鱼皮不独在尾部存在，但现金香港人喜把鳍翅上的皮称“翅裙”，藉以抬高身价，卖取更好价钱，而“鱼唇”便都是来自鲨鱼尾了。

　　经加工后的鱼唇在一般海味店或参茸行都可买到，价钱并不贵。为了适应市场要求，鱼唇加工制造过程中，要以白矾、双氧水、硫磺等先处理，再晒干，让鱼唇呈现鲜艳的金黄色，使买者感觉是靓货，假如不使用这种方法，鱼唇的色泽便呈暗哑色而无光泽，鱼翅行中俗称“猫屎货”，引不起买家兴趣了。

　　浸发鱼唇要有技巧，方法如下：置鱼唇于盆中，用白酒半斤和大开水浸2小时，让鱼唇体内矿物质随着热水和酒精挥发出来，再浸清水最少10小时。用大热水滚20分钟，再浸清水，这样处理后，鱼唇的腥味便尽除而代之有一股清香味了。

　　经浸发后之鱼唇，切约2英寸(约5.1厘米)长段，可随意加入菜式配搭，如用于汤水可先煲汤，约食饭前一小时放鱼唇于汤内，鱼唇便不会溶解及腻口。倘是焖的菜式，可先焖好配料，再放鱼唇，以文火焖15分钟便可上碟。

　　大家做好准备迎接公共营养师考试了吗?留学群诚意整理“2018年二级公共营养师考试知识点：人喝了牛奶会腹胀的原因”，只要付出了辛勤的劳动，总会有丰硕的收获!欢迎广大考生前来学习。

　　2018年二级公共营养师考试知识点：人喝了牛奶会腹胀的原因

　　现在，越来越多的学生懂得喝牛奶对健康和生长发育的意义，开始主动喝奶。可是，他们中有些人喝了奶后会感到不舒服，甚至腹胀、拉稀。这是因为他们身体有病，还是因为喝的牛奶是坏的呢?都不是。真正的原因是，他们患有“乳糖不耐受症”。

　　所谓“乳糖不耐受症”，通常是指因为小肠粘膜不能分泌足够的乳糖酶，导致不能很好消化、吸收牛奶中的乳糖，从而引起一系列的临床症状。最常见的表现是：喝奶后不久，肚子开始咕噜咕噜地响，还出现胀气、肠痉挛及稀便等症状。绝大多数儿童少年虽然出现上述症状，但能忍受，照样学习、玩耍。极少数(约占3%)人则可能出现较严重的症状，如反复腹泻、难以忍受的肠痉孪，头痛，甚至因难受而哭喊。

　　“乳糖不耐受症”主要有三种类型：

　　第一种叫“先天性乳糖酶缺乏”，大多属家族遗传性，为数极少，需要专门治疗;

　　第二类叫“继发性乳糖酶缺乏”，主要继发于小肠粘膜性和某些全身性疾病，如急性胃肠炎、局限性肠炎、感染性腹泻等，这些儿童暂时不能喝牛奶，但症状却是可逆性的。就是说，只要原发性疾病被治愈，乳糖酶活性即可恢复正常。

　　第三类最为常见，约占乳糖不耐受症的95%以上。通常称为“原发性乳糖酶缺乏症”，主要因为乳糖酶的活性伴随年龄增长逐步下降而引起，没有其他疾病的影响。这些患儿经过适当的适应过程，通常可以从不能喝奶变成可以正常喝奶，并正常地吸收牛奶中营养成分。

　　有研究表明，乳糖酶缺乏是有非常明显的种族差异的。素以牛奶为主要饮食的北欧白人，乳糖酶缺乏者只有5%～10%，美国白人为10%～15%，世代无喝牛奶习惯的非洲黑人为75%～100%，中国人为75%。儿童和成人相比，则年龄越小，人数更少。如我国3～5岁儿童，占12%;7～12岁中，占30%;13～18岁中，占40%左右。如果能从小儿开始就培养喝牛奶的良好习惯，绝大多数儿童长大后就不会再发生乳糖不耐受症。

　　我们每天要通过食物获取能量和各种营养素，维持生命和进行各项活动。儿童青少年由于生长发育旺盛，每天都需要充足的能量、蛋白质、维生素和矿物质等营养素。

　　但是，能量和营养素并不是越多越好!

　　能量和营养素摄入过多容易引起疾病，有时还会引起中毒。比如，吃得过饱和常吃高能量和高糖的食物，容易引起能量过剩，导致肥胖和心血管病的发生。为了补充维生素A，每天都让儿童吃大量的动物肝脏(如：猪肝、鸡肝等)，就会造成维生素A中毒;大量补铁也会影响锌的营养状况。因此，大家应当注意：摄入某些营养素时，不要超过规定的最高上限值，避免因摄入过多而影响健康。

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　　2018年二级公共营养师考试章节知识点汇总

　　2018年二级公共营养师考试第一章知识点

　　2018年二级公共营养师考试第二章知识点

　　2018年二级公共营养师考试第三章知识点

　　2018年二级公共营养师考试第四章知识点

　　2018年二级公共营养师考试第五章知识点

　　2018年二级公共营养师考试第六...

　　要参加公共营养师考试的同学们，留学群为你整理“2018年二级公共营养师考试第四章知识点”，供大家参考学习，更多资讯请关注我们网站的更新哦!

　　2018年二级公共营养师考试第四章知识点

　　碳水化合物的分类

　　①碳水化合物的分类

　　(1)糖(单糖、双糖、糖醇)

　　(2)寡糖

　　(3)多糖(淀粉、非淀粉多糖)

　　②低聚糖的组成及生物部作用

　　低聚糖可分为低聚果糖和大豆低聚糖，因易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增值因子。

　　③直链淀粉和支链淀粉的结构特点和特性

　　直链淀粉又称糖淀粉，由几十个到几百个葡萄糖分子残基以a-1、4-糖苷链相连而成的一条直链，并卷曲成螺旋状二级结构，分子量为1万至10万，在热水中可以溶解，与碘产生蓝色反应，一般不显还原性。

　　支链淀粉又称胶淀粉，分子相对较大，一般由几千个葡萄糖残基组成，其中每25-30个葡萄糖残基以a-1、6-糖苷键连接，如此则使整个支链淀粉分子形成许多分支再分支的树冠样的复杂结构，它难溶于水，其分子中有许多个非还原性末端，但却只有一个还原性末端，故不显现还原性，遇碘产生棕色反应。

　　碳水化合物的生理功能

　　①碳水化合物的主要生理功能

　　是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能

　　(1)供给和储存能量(2)构成组织及重要生命物质(3)节约蛋白质作用(4)抗生酮作用(5)解毒作用(6)增强肠道功能

　　碳水化合物的代谢

　　①碳水化合物的消化

　　口腔内消化→胃内消化→肠内消化(肠腔内消化→小肠内结膜上皮细胞表面上的消化→结肠内消化)

　　②碳水化合物的吸收

　　碳水化合物经过消化变成单糖后，才能被细胞 吸收，糖吸收的主要部位是在小肠的空肠，单糖首先进入肠粘膜上皮细胞，再进入小肠壁的毛细血管，并汇合于门静脉而进入肝脏，最后进入大循环，运送到全身各个器官，单糖的吸收过程不单是被动扩散吸收，而是一种耗能的主动吸收。

　　③糖酵解过程及生理意义

　　过程第一阶段由1分子葡萄糖转变为2分子磷酸丙糖，第二阶段由磷酸丙糖生成酮酸。生理意义：如体力劳动或剧烈运动时，肌肉可因氧供应不足处于严重相对缺氧状态，这时需要通过糖酵解作用补充急需的能量。

　　④糖有氧氧化过程嘿生理意义

　　过程：第一阶段是葡萄糖降解为丙酮酸。第二阶段是酮酸转变成乙酰辅酶A。第三阶段是乙酰辅酶A进入三羟循环补彻底氧化成CO2和H2O并释放出能量，糖有氧氧化是机体获得能量的主要方式。

　　⑤糖异生的概念及其生理意义

　　由非碳水化合物转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生。生理意义：(1)保持饥饿时血糖相对稳定，(2)促进肌乳酸的充分利用(3)有利于肾脏排H和Na

　　碳水化合物的膳食参考摄入量及食物来源

　　①中国居民碳水化合物适宜摄入量

　　AI为占总能量的55%-65%

　　②中国居民碳水化合物的主要食物来源<...

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　　2018年二级公共营养师考试第七章知识点

　　维生素A

　　①维生素A的主要性质

　　维生素A属脂溶性维生素，在高温和碱性的环境中比较稳定，一般烹调和加工过程中一致被破坏，但极易氧化。

　　②维生素A的主要生理功能

　　(1)维持皮肤粘膜层的完整性(2)构成视觉细胞内的感光物质(3)促进生长发育和维护生殖功能(4)维持和促进免疫功能

　　③维生素A缺乏所引起的疾病

　　初期有上皮组织的干燥，继而使正常的柱状上皮细胞转变为角状的复层磷状上皮，形成过度角化变性和腺体分泌减少，累及全身上皮组织，可降低眼暗适应能力，严重时可致夜盲。还会导致男性睾丸萎缩，精子数量减少，活力下降，也可影响胎盘发育。维生素A缺乏时，免疫细胞内视黄酸受体的表达相应下降，因此影响机体的免疫功能。

　　④维生素A营养状况评价的常用指标

　　(1)血浆维生素A测定(2)血浆视黄醇结合蛋白测定(3)尿液细胞脱落检查(4)眼结膜上皮细胞检查(5)暗适应检查

　　⑤成人维生素A推荐摄入量

　　RNI男为800μgRE 女为700μgRE UL为3000μgRE

　　⑥视黄醇当量的概念

　　维生素A的化学名这视黄醇，视黄醇 当量(RE)

　　1μgRE=1μg视黄醇=6μgβ-胡萝卜素

　　⑦维A的主要食物来源

　　动物内脏、蛋类、乳类、西兰花、胡罗卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷

　　维生素 D

　　①维生素 D的主要性质

　　维生素 D溶于脂肪溶剂，结热、碱较稳定，对光及酸不稳定。

　　②维生素 D的主要生理功能

　　(1)促进肠道对钙、磷的吸收(2)对骨骼钙的动员(3)促进肾脏重吸收钙、磷

　　③维生素 D缺乏所引起的疾病

　　(1)佝偻病(2)骨质软化症(3)骨质疏松症(4)手足痉挛症

　　④评价维生素 D营养状况的最佳指标

　　测定血浆25-(OH)P3的浓度是指标，低于25nmol/L(10ng/mL)为缺乏。

　　⑤人体维生素 D的来源

　　人体的表皮和真皮内含有7-脱氢胆固醇，经阳光或紫外线照射后形成前维生素 D3，然后转变为维生素 D3。生素 D3。

　　维生素E

　　①维生素E的主要性质

　　维生素E是一种脂溶性维生素,又称生育酚,是最主要的抗氧化剂之一

　　②维生素E的主要生理功能

　　维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢;维持中枢神经和血管系统的完整。

　　③维生素E缺乏所引起的疾病

　　不育，流产，肌肉性萎缩等。

　　④评价维生素E养状况的最佳指标

　　⑤人体维生素E的来源

　　来源于各种绿叶蔬菜及植物油等。

　　维生素K

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