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2018年导游资格考试地方文化知识：苏州一碗面
“不食姑苏面,枉然姑苏行”。对于苏州人来说，“最理想的早餐，是一碗有汤有水有浇头的苏式面。”清早，在苏州的大街小巷的面馆里，坐满了对着一碗热气腾腾的埋头苦吃的人们，正儿八经的苏州人，真是一点都不会亏待自己的。
于是苏州诞生了许多享有盛名的百年面店，比如“朱鸿兴”。
到这样的馆子就餐，实在不是在吃，而是在品，心中存着与古人共享的意思。
苏州的面，是如何的精细。这个就不用我说了，仙逝的陆文夫老先生已经作了精彩的描述：硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面;重青(多放蒜叶)，免青(不要放蒜叶)，重油(多放点油)，清淡点(少放油)，重面轻浇(面多些，浇头少点)，重浇轻面(浇头多，面少点)，过桥——浇头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盘子里，吃的时候用筷子搛过来，好像是通过一顶石拱桥才跑到你嘴里……当然，这是美食家的做派。吾等只是美食爱好者，无须那么讲究的。
吃苏式汤面，最要紧的是汤和浇头，汤是用黄鳝骨、肉骨头等熬制出的，有红白二种，白汤汤乳白醇厚，红汤鲜香微甜。浇头就多了，荤的有焖肉、薰鱼、爆鳝、排骨、焖蹄、虾仁等，素的有素交、香菇、辣酱，还有炒肉、扁尖肉丝….其它的一时也想不起来了，就这些，就够我吃的了。
“陆长兴”的一碗炒肉面，那浇头有肉糜有笋头还有零星木耳，再加上在油锅里炸的焦黑脆香的葱段，热腾腾香气袅袅，汤汁浓而不稠腻，百吃不厌。女儿喜欢吃虾仁面，虾仁小而嫩，很有弹性，有嚼头。还有焖肉面，红白相间的肉先放在滚烫的面汤里捂上一捂，入口即化，实在是好吃的没有话讲哉。
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